ピエール・トマ・クレマン氏によるパリの極上ビストロ「フロンフロン」。

小さいけれどとても美味しいメニュー、地元の食材を使ったフランス料理、居心地の良いフレンドリーな雰囲気...。これらは、ピエール＝トマ・クレマンがFlonflonを私たち好みのパリのビストロにするための秘密の要素なのです。17区にあるこの温かみのあるグルメレストランの扉を開けるのを、もう待つ必要はないのです。

ここ数年、首都の街角にストリートフードが浸透しているが、パリのビストロを存続させるために抵抗する人たちがいる。そして、彼らの行動は正しい。2022年の夏から、パリ17区に 新しい和気あいあいとしたグルメなレストランが誕生したのだ。フロンフロン」と呼ばれるこの店は、ピエール＝トマ・クレマンによるパリ初のレストランだ。この36歳のシェフは、この業界では素人ではない。それどころかフェランディで修行した後、アラン・デュカス、ジョエル・ロブション、ピエール・ガニエールをはじめとするフランス美食界の巨匠たちと仕事をしてきたのである。

ピエール・トーマス・クレマンは、パリ初のグルメレストランとして、 パリのビストロのエスプリを現代的に蘇らせようと考えた。凱旋門からほど近い場所にあるこのレストランは、扉を開けると、居心地のよいフレンドリーな雰囲気に包まれます。花柄のタペストリー、インダストリアルな雰囲気のシャンデリア、そしてオリビエ・ンガッサのサインが入ったカラフルな羽のバミレス帽がお気に入りです。

料理は、ピエール＝トマ・クレマンが地元の食材、特に出身地であるオート＝ロワール地方の食材を好んで使っています。2ヶ月ごとに変わる 季節のメニューとビストロノミックな料理をベースに、シェフは食材を大切にしたシンプルなレシピを提案し、食材の味を忠実に再現しています。さらに、ピエール・トーマス・クレマンは、一緒に仕事をするフランスの職人たちを選ぶことを大切にしています。パンはティエリー・ブルトン、肉はセガン精肉店、野菜はアルマ市場で厳選されたもの、魚はノルマンディーやブルターニュから直接仕入れたものを使用しています。

その結果は？その夜、シェフがフィンガーフードとして調理したジューシーな小皿料理に惚れました。一方では軽くスモークした超とろける 日本風イワシ、他方ではカリッとした イベリコ豚のコロッケ！。

試食は前菜に続く。 仔牛のタルタルにアボカド、ヘーゼルナッツ、チコリクリームが添えられ、味覚の喜びを味わうことができます。一方、完璧に調理され、水分の多い 半熟卵は、死のトランペットの上に繊細に配置されているため、我々は溶ける。スモークオイルとマスタードのヴィネグレットが全体を昇華させている。まさに至福の時だ。

メインディッシュのほうは、とろけるようなホタテとほうれん草、グリルしたエンダイブ、カラマンシーカブの盛り合わせが特にお気に入りです。そして、「牛ほほ肉の煮込み à la bourguignonne」はどうだろう。セロリのマッシュポテトを添えた、フランス料理の古典的な一品です。

もちろん、それだけで終わるわけにはいかない。デザートに誘惑された。そして、その通りだった。 ライスプディングと塩バターキャラメルは一口食べただけで魅了され、チョコレートケーキとピスタチオハートは文字通り幸せでとろけそうになる。この幸せなひとときを、私たちはすぐに忘れることはないだろう。

これらの愛情たっぷりの料理には、メニューにある数多くのワインの中から、偽りのないものを選びたい。Flonflonでは 、グラスで約10本、ボトルで約50本のワインが用意されていることをご存知だろうか。

ネグローニ、アマレットサワー、スティンガーなど、クラシックなカクテルもあります。また、サイダーブランデーを使った爽やかなスプリッツ・ド・ノルマンディもご用意しています。