カフェ・リニャックに代わる美食のランドマーク、ル・ビストロ・デ・ファーブル

クリスチャン・コンスタント、シリル・リニャックに続き、今度はコントワール・デ・ファブルを手がけたダヴィッド・ボトロー（クリスチャン・コンスタントの元右腕）がサン・ドミニク通りに店を構える番だ。ギョーム・ドゥエックの指導の下、基本に立ち返り、伝統的なビストロ料理を前面に押し出したこのレストランを再発見してほしい。

パリ7区、サン・ドミニク通りに昨年12月、カフェ・リニャックの後を継いでオープンしたビストロ、ビストロ・デ・ファーブルを発見しに行こう。コントワー・デ・ファブルの現オーナー、ダヴィッド・ボトローがこの店を引き継ぐことになったのは偶然ではない。カフェ・コンスタントがオープンしたとき、彼はクリスチャン・コンスタントの右腕だった。

今回の買収で、ダヴィッド・ボトローは、カフェ・コンスタントを成功に導いたフレンチ・ビストロ料理のエッセンスを復活させるつもりだ。Le Bistrot des Fablesは、伝統的なパリのビストロのシンプルさと正統性を称えている。メニューには、ミモザエッグ 、昔ながらの子牛のブランケット 、子牛の頭のグリビッシュソースなど、心安らぐ定番料理が満載。どの料理もパリの豊かな食の伝統を反映し、親しみやすく美味しい味を提供している。

ダヴィッド・ボトローは、この象徴的な店を引き継ぐにあたって、伝統を永続させるだけでなく、ビストロ体験に新しい息吹を吹き込みたいと考えた。ル・ビストロ・デ・ファブルは、郷土料理へのオマージュを込めた料理を提供し、和気あいあいとした寛ぎの空間として位置づけられている。

ビストロ・デ・ファブルは2階建てになっている。階下には壁に沿って大きなバーがあり、その前にテーブルが並んでいる。二階には、テーブル席のある第二の部屋がある。

メニュー

フォーシーズンズ・ジョージ5世やラミ・ジャンで経験を積んだシェフ、ギヨーム・ドゥエックが、ビストロ料理を洗練された形で提供している。牛ほほ肉のシチュー、とろけるニンジン添え、ポム・フリット添えのクロック・ムッシュまたはマダム、ベーコン入りカタツムリのフライなどがある。タルト・ブールダルー、ライス・プディング、チョコレートのプロフィトロールなどのデザートが、この本格的なグルメ料理を締めくくる。

ビストロ・デ・ファーブルは 終日営業している。ゆったりとした朝食、ビジネスランチ、くつろいだディナーなど、一日を通して一貫した質の高い料理が楽しめる。

LeBistrot des Fablesは、単なるレストランではありません。無垢材のテーブルとくつろげるカウンターという温かみのある空間が、お客様を和やかなひとときへと誘います。現代都市の喧騒から離れ、本物のパリに逃避したい人には理想的な場所だ。

結論として、ビストロ・デ・ファーブルは、伝統的なフランス料理が好きな人にとって素晴らしい発見である。丁寧に、情熱的に、そしてモダンなタッチで提供される、本来あるべきパリの食事を楽しみたい人には見逃せないアドレスだ。日曜日から金曜日までは毎日7時30分から23時まで、土曜日は22時30分まで営業している。

このテストは、プロの招待客として行われたものです。もし、あなたの体験が私たちと異なる場合は、コメントでその旨をお伝えください。