二人のイタリア人シェフが フランス料理店をオープンさせるのに、これ以上の方法があるだろうか！セシリア・スプリオと エウジェニオ・アンフーゾは、フォリー・メリクール地区に「Amâlia」をオープンしたばかりだ。イタリアではネグリーニ・エ・ピサーニとイグレス・コレッリ、彼はピエール・ガニェールのガヤ、アストランス、ランブロワジー、彼女はパヴィヨン・ルドワイヤンのエンリコ・バルトリーニ、ピエール・ガニェール、ギー・サヴォワ、ヤニック・アレノ。
厨房でも街でも、一人はメニューのセイボリー（塩味）、もう一人はスイーツを担当する。セシリア・スプリオは、イタリアのガイドブック『ガンベロ・ロッソ』から2018年の年間最優秀パティシエに選ばれ、2020年にはギヨーム・ゴダンとともにレストラン「ギィ・サヴォワ」の最優秀デザートに贈られるルベイ賞を受賞した。すべてにおいて、素晴らしい経歴である。
このような豪華なキャリアを持つ夫妻が、自分たちの手でフランス料理に挑戦したいと考えたのは驚くにはあたらない。コルスで初めて二人で料理をした後、二人は伝統的なルーツを捨てずに、断固としてコンテンポラリーな フレンチ・オート・キュイジーヌをイメージした新しいレストラン、アマリアをオープンした。
Amâliaは、今年試したレストランの中で最も素晴らしいレストランのひとつだ。繊細さと生意気さ、思慮深さと素直さ、溌剌とした創造性を併せ持つこの料理に惚れ込んだ。
80ユーロの季節メニューと 120ユーロのグランド メニュー。後者は 2人のシェフの才能を深く知ることができ、素晴らしい発見と 感動の瞬間をお約束します。続きは写真で。
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トウモロコシのグレッシン、焦がしローズマリーのエマルジョン添え
スモーク・アーティチョークと黒にんにくのタルトレット
山羊と羊のフェタチーズのミルフィーユ、イチジクの葉パウダー添え
36ヶ月熟成パルメザンチーズのタルト・ブリュレ、モデナ・バルサミコ酢添え
ニョッキ・ア・ラ・マリニエール、ザルガイ、野生のニンニク、パプリカ
アスパラガスの生と加熱、卵黄の味噌漬け、マンゴーとピーナッツ、ブラックレモンオイル
ミント、ヤギのチーズミルク、アマレッリ産甘草で味付けしたエンベルドアーティチョーク
大海老を詰めたラビオリ、ンドゥーヤとカシューナッツのコンディメント、貝のオランデーズ、ライム
エイの手羽のエストラゴン詰め、牡蠣と柚子のブールブラン、ホワイトアスパラガスとソラマメ
プレ・デザート
マンゴームースとソルベ、タゲテスとザボン、軽いサフランの雲
ミニャルディーズ
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クレイジーになろう、大胆になろう： 将来ミシュランの星を獲得するために、アマリアにトークンをつけよう。
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