レク・ド・フランス、マルヌ河畔の史跡の中心にあるグルメ・レストラン (94)

パリには多くのレストランがあり美食家たちを楽しませてくれるが、イル・ド・フランス地方に足を伸ばせば、光の都の中でも他ではなかなかお目にかかれないようなユニークな雰囲気のレストランを見つけることができる。フランス、 ヴァル・ド・マルヌ地方のシュヌヴィエール＝シュル＝マルヌにある、魅力的で絵のように美しいレストラン、レク・ド・フランス（l'Écu de France）がその一例だ（ ）。

敷地自体が歴史に彩られている。1717年に建てられた元馬場宿である。入り口にはイル・ド・フランス地方を表す陶器のタイルがあり、ここが首都からさほど遠くないことを教えてくれる。しかし、その佇まいはパリの喧騒から遠く離れ、時が止まったかのような錯覚さえ覚える。

レキュ・ド・フランスには、強いアイデンティティを持つ家のような特別な雰囲気がある。このレストランは、1920年に冒険が始まったブルース家が4世代にわたって経営している家族経営のレストランなのだ。どこを見渡しても、この場所の民話に貢献しながら、好奇心をそそるディテールがあちこちに散りばめられている。屋根から吊るされた看板には「腹八分目を考えて過ごせ」とあり、願いの井戸やエキュ・ド・フランスに入るための幸運のひげを通り過ぎる。そして、好奇心のキャビネットのような素朴なホールを発見する。ディテールにあふれ、冬の季節には大きな暖炉に火が灯る。これは、このレストランを際立たせる個性を与えるのに役立つアプローチだ。

店内では、伝統的な精神が受け継がれているダイニング・ルームに避難することができる。しかし、天気の良い日には、マルヌ河畔の陽光を浴びることができる、のどかなテラス席（20℃から営業）でくつろぐことができる。カヌーやカヤックが川を行き交う姿に手を振りながら、自然の光景を眺めることができる。

レク・ド・フランスのいいところは、万人受けを狙った住所ではなく、むしろあなたをその世界に引き込む個性あふれる場所であることだ。いたずらに、驚きを驚きに変え、その歴史的な環境とは対照的に、レキュ・ド・フランスは一見して想像するよりも現代的な料理を提供している。伝統的なフランス料理を美食の 域にまで高め、シェフ、フランシス・アカメの独創性によって、この場所ならではの食体験をお約束します。

ここのメニューは100％自家製で、質の高い食材を使い、年に4回変わる。前菜／メインコースが49ユーロ、メインコース／チーズまたはデザートが45ユーロ、前菜／メインコース／デザートのフルメニューが65ユーロ。お店の雰囲気と提供される料理を考えれば、 コストパフォーマンスは高い。家族連れには、子供用メニュー（メイン＋デザート）が32ユーロで用意されている。5コースのテイスティングメニューは105ユーロ（ワインと料理のペアリングは160ユーロ）。

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前菜には、鴨のフォアグラのコンフィに、桃とバルサミコのチャツネ、カボチャの種のヌガティーヌが添えられており、サクサクとした食感と甘く香ばしい風味が楽しめる。レキュ・ド・フランスはリスクを恐れず、古典を変えることなく現代に蘇らせるこの大胆さを高く評価したい。

メインディッシュでは、陸と海の間を行き来する。一方はスズキのローストで、シーフードがたっぷりと添えられたクリーミーなリゾットにレモングラスのココナッツカレーの泡がトッピングされている。試食したすべての料理がそうであったように、盛り付けは美しく、単なる見せ物ではない。泡の下には魚、魚の下には貝が埋まっている。スズキのとろけるような身とクリーミーなリゾットが甘美なハーモニーを奏で、泡が爽やかな刺激を添えている。

もう一方のテーブルでは、仔鴨のフィレ肉にオレンジの蜜のガストリックソース、食感の良い人参と季節のスプラウトを添えた。バーでは、さまざまな要素が等しく舞台を共有する交響曲のような印象を受けたが、この料理は私たちの目には違うように映った。鳥肉が注目の的であり、皿を構成するすべての味は、ショーを奪うことなく鳥肉を際立たせるためにある。鶏肉は注目の的であり、皿を構成するすべての味は、主役の座を奪うことなく、そこに強調されている。この後に続くものによって昇華された肉の質は、それ自体を物語っており、その際立った香りは、ニンジンの甘みとソースの力強さによってバランスが取れている。

デザートには、風味が逆行するミルフィーユの誘惑に身を任せよう。何層にも重なったシュー生地の間に、たっぷりのバニラとトンカ豆のガナッシュが、両方のスパイスの風味が同じように感じられる、幼い頃の優しい味わいをもたらしてくれる。私たちの最も優しい時代への回帰を完成させるために、ヘーゼルナッツのプラリネがこの象徴的なフランス菓子にさらにグルメな次元を加えている。

パリにお住まいの方、またはパリを訪れる方で、グルメで、緑豊かで、時代を超越した休暇をお望みなら、首都からほど近いレキュ・ド・フランスはまさにうってつけの場所です。 駐車場もあります。公共交通機関をご利用の方は、ラ・ヴァレンヌ-シュヌヴィエール駅（RER A）から徒歩20分です。途中、マルヌ川沿いを歩きながら、この地域の田舎風の魅力を発見することができます。