ブローニュのカリブ風グルメ・レストラン「ラ・マシン・ア・クード」 (92)

La Machine à Coudesは、ブーローニュ＝ビヤンクールの人々にはおなじみの名前だろう。ブーローニュ＝ビヤンクールの 氷河公園のすぐ近くにあるこのレストランは、10年以上の歴史があり、この町の名物となっている。この美食の殿堂のコンロの後ろには、現在、レミ・ブラフランがいる。世界の一流ホテルやミシュランの星付きレストランで経験を積んだカリブ海出身のシェフは、大胆で緻密な料理を求める美食家たちの舌を驚かせ続けている。

オープンキッチンのある明るくすっきりとした店内では、リラックスして美食体験を楽しむことができる。スタッフたちのおしゃべりや議論、冗談が聞こえてくる。ダイニング・ルームでは、オーナーであるマルレーヌが、料理に合うワインを楽しく情熱的にアドバイスしてくれる。

次から次へとやってきて、同じものには見えない。ラ・マシン・ア・クードでは、ためらうことなく発見を楽しむことができるからだ。カリブ海の風味にインスパイアされた季節の食材を昇華させたブラインドメニューは、ゲストの食事制限に合わせたもの（予約時にお申し出ください）。

まずは食欲を刺激し、雰囲気を盛り上げる！力強い燻製マヨネーズを添えた砂糖漬けのビーツ、セージと唐辛子入りのミニ・ボキット（グアドループ発祥の具入り揚げパン）。

一皿、また一皿と、レミ・ブラフランの情熱的で独創的な美食のスタイルが明らかになる。どの料理も、料理体験に対する卓越した技術的アプローチの結果であり、歪んだ複雑さは一切ない。シンプルで控えめなタイトルが、テイスティングを物語っている。見せびらかすことも粉飾することもなく、この美食のひとときを味わい、自分のものにするための時間がたっぷり用意されている。

同じ食材が同じ皿の上でさまざまに加工され、さまざまな角度や食感から味わうことができる。料理全体が、テクニックと創意工夫の絶妙なバランスを保っている。

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ポルチーニ茸とナント風マッシュルームソースを添えた鳥の心臓のアスピック、パースニップとグリーンカルダモンのピュレ、カボチャのジラウモナードは、パプリカのクラッシュと一滴も残さないスープでキュビトな風味を醸し出し、仔羊の肩肉とイチジクの葉のコンフィはとろけるような口当たりで、イチジクのロースト、イチジクのソース、セロリのキャラメリゼが添えられている。

デザートに移る前に、アボンダンス産のチーズを温かいパンとスイカのジャムでいただく。驚くなかれ、この瞬間にも、ラ・マシン・ア・クードはフランスのテロワールを予想外のひねりで表現しているのだ。

そして、テイスティングを締めくくる甘味の瞬間がやってくる。デザートには、クリーミーなリンゴとマスコバドにレモンバームとバームの葉のソルベを添えて、軽やかに締めくくった。

そしてまだ終わっていない！帰る前に最後のお楽しみがある。それは何？いたずらっぽく「フルーキー」と言われた。「フルーキーって何？ - ちょっとフワフワしたクッキーだよ」。クッキー生地にダーク・チョコレートとブロンド・チョコレート、ピーナッツがマッチしている。私たちが知っているのは、このお菓子が大好きだということ！

ディナーでは、7コースのテイスティングメニューをお一人様75ユーロ（料理とワインのペアリング付きは110ユーロ）でご提供。土曜日のランチタイムには、よりお手頃な5コースメニュー（前菜2品、前菜2品、メイン1品、デザート2品）が1人55ユーロ（料理とワインのペアリングで75ユーロ）で提供される。それ以外の曜日は、19ユーロで本日の一品、28ユーロで前菜、メインディッシュまたはメインディッシュとデザート、36ユーロで前菜、メインディッシュ、デザートのフルコース（ワインと料理のペアリングで56ユーロ）を提供している。6歳から12歳までのお子様には前菜、メイン、デザートで25ユーロ、6歳以下のお子様にはメインとデザートで19ユーロ。