ミシュランの星を獲得したシェフ、マチュー・ヴィアンネーや複数の星を獲得したシェフ、ピエール・ガニェールとともに働いてきたシェフ、ジェフリー・ランガーニュが、パリ9 区に自身のレストランをオープンし、ソロの冒険に乗り出す。ラ・レゼルヴ・オテル＆スパでも働いていたシェフは、昨年春、フランソワ・ドービネとともに、ガリエラ宮のサマーテラス、レ・プティット・マンで数ヶ月のレジデンスを行い、その才能を披露した。
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ブリオンでの大晦日メニュー2025 € お一人様 165€ お飲み物別
コンテチーズのタルトレット 牡蠣のポシェ 海藻添え ウサギのリエット デーツ添え鴨のラビオリ、フォアグラ、ジンジャーマッシュルームのコンソメ、貝類と燻製ウナギ添え
セーヌ湾産帆立貝のマリネ、エルサレム・アーティチョーク、ラベッジとピエモンテ産ヘーゼルナッツ添え（+40ユーロ）。
真鯛の蒸し物、シャンパンとトリュフのフュメ、カボチャのロースト
子鴨のグリル、ロイヤル・ジュニパー・ソース、カリンとサルシフィーのコンフィ
柑橘類の砂糖漬け、唐辛子とメスカル風味 クリーミーなマダガスカル産チョコレート 塩ピーナッツとそば粉のアイスクリームミニャルディーズ
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2025年1月1日ブリオンのメニュー 95 €/人、ランチとディナー
コンテチーズのタルトレット デーツ入りウサギのテリーヌセーヌ湾産帆立貝のマリネ、エルサレム・アーティチョーク、ロバージュとピエモンテ産ヘーゼルナッツ（+40ユーロ オシェートル・キャビア）
真鯛の蒸し煮、シャンパンとトリュフのフュメ、カボチャのロースト
ブレス産ガチョウの詰め物、アルブフェラ産マデイラソース、カリンとサルシフィのコンフィ
柑橘類の砂糖漬け、唐辛子とメスカル風味 クリーミーなマダガスカル産チョコレート 塩ピーナッツとそば粉のアイスクリームミニャルディーズ
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ジェフリー・ランガーニュは マイクロ・シーズナリティの提唱者であり、彼の最初のレストランであるブリオンでは、市場の新鮮な料理を 手頃な価格でランチに提供している。前菜、メイン、デザートで36ユーロ、4品のコースで49ユーロ。
ディナーでは、 シーフードを中心としたガストロノミックな メニューと4段階のテイスティングメニューが用意され、価格は74ユーロ。グラスには、 良いもの、美しいものを守りたいという同じ思いから、オーガニックでナチュラルな ワインが注がれ、地ワインもシェフの思い入れのあるローヌ・アルプ産が中心となっている。
私たちが訪れたとき、今シーズン初のグリーンアスパラガス（19ユーロ）は、グリルしたサバと燻製リコッタとともに提供され、私たちのお気に入りのローストセロリ（18ユーロ）は、ピスタチオのサバイヨンに浸され、サヴォイ・トムとエキゾチックなXOソースがトッピングされていた；魚料理にはカタツムリ、グリーンカレーライス、グリーンアスパラガス（34ユーロ）が 添えられ、ふっくらとしたラビオリにはタラとバスク産のタコ（27ユーロ）が入っている。
そしてこのビストロノミック・ランチの最後を締めくくるのは、ルバーブ、柑橘類の砂糖漬け、メスカルグラニータとアンチョ・チリを添えたカンノーロ（15ユーロ）！
