パリ18区の美味しいビストロノミック・テラス・レストラン「ファナ

パリ18区の魅力的な歩行者天国、フェルディナン・フロコン通りに新しくオープンしたビストロノミック・レストラン、ファナ・ビストロをご案内します。新鮮な季節の料理と食欲をそそるデザートが、サクレクール寺院を望むテラスのあるモダンなビストロで供される。

パリ18 区、モンマルトル近辺で、新鮮でグルメな料理が楽しめるビストロを お探しですか？それなら、フェルディナン・フロコン通り14番地に立ち寄ってみてはいかがだろう。ファナ」とは、ガブリエル・グラ・フェルナンデスと ジョリス・サルダンによるこの新しいグルメ・スポットの名前だ。ミシュランの星を獲得したレストランや有名レストランが軒を連ね、旬の食材が手に入り、仕入れルートも短く、そのすべてが手の届くところにある。

この通りに到着すると、すでにその環境に魅了される。車の通行が禁止され、散歩する人や家族連れに道を譲り、サクレ・クール寺院を真正面に眺めることができる。晴れた日には出窓が開き、レンガ、石壁、大きなベンチ、木製のテーブルが配されたモダンなダイニングルームが現れる。

このビストロは2人の友人の発案によるもので、すでに十分な経験を積んだ2人の若いシェフがいる。ガブリエル・グラ・フェルナンデスはセイボリー部門を担当している。ミシェル・サランと ジャン・ピエール・ヴィガトの下で修業した後、クリスチャン・ル・スクエ（パヴィヨン・ルドワイヤン）とフィリップ・ベリサン（コベア）の厨房に入った。その後、クリスチャン・エチェベストの「トロッケ」で食堂の料理長を務めた後、ヴェルサイユの「ビストロ・デュ・11」に移り、そこで新たなパートナー、ジョリス・サルダンと出会う。彼は「ル・ムーリス」の元シェフで、セドリック・グローレと働き、現在は「ファナ」でスイーツ部門を担当している。

彼らのモットーは、季節感、短時間で生産される良い製品、そして持続可能な漁業だ。というわけで、かなり盛りだくさんのプログラムだ。ご想像の通り、メニューは市場によって変わる。

メニュー：

まずは、エスプレット唐辛子のキシトラをシェアしよう。ほのかなスパイスが効いたバスク地方のシャルキュトリーには、サヴォラの薬味とクレソンが添えられており、フレッシュさとほのかな酸味が唐辛子の辛さと絶妙なバランスを保っている。素敵な料理で、楽しいひとときを過ごすことができる。アイスティーや 自家製コンブチャと一緒にどうぞ。

前菜には、マグロのマリネ、ホースラディッシュ、コールラビとビーツのソース添えと、アグリア、ファームハウス・ヴェントレーシュとクルトンを添えたパーフェクト・エッグを選んだ。皿の盛り付けも美しい。もう少し子羊のレタスと歯ごたえが欲しかったが、新鮮さは十分だ。

メインディッシュは近海魚がお勧めだ。非の打ちどころのない新鮮な魚に、尖ったキャベツとフェンネルが添えられ、レモンソースが酸味のアクセントになっている。カリフラワーのロースト、ラディッシュ、ヘーゼルナッツ、黒ゴマ、そば粉のクリーム添えはいいアクセントで、ベジタリアンを喜ばせる。

IGPピエモンテ産ヘーゼルナッツのプラリネがトッピングされ、クレーム・アングレーズが添えられたパリ・ブレストにすっかり魅了された。サクサクのシュー生地、魅惑的なプラリネ、クリーミーなカスタードで、まさに勝者だ。バニラクリームと生クリームが添えられた可愛いイチゴのタルトも、シェアして食べた。