フランス料理の真のシンボルであるマヨネーズエッグは、その価値を完璧に体現している。控えめな食材を昇華させることで、大騒ぎすることなく、 代表的なレシピと 必食の 美食料理に変身させるのだ。エレガントでシンプルなこの料理の歴史は20世紀初頭に遡る。
卵は添え物に、マヨネーズはオマケに過ぎなかったが、1906年にA.ボーテが出版した『Les Œufs, 1000 manières de les préparer et de les servir』という本で、初めて現在のような本格的な卵マヨが登場した。そのアイデアは、ゆで卵のシンプルさとマヨネーズのコクを組み合わせて、軽くてクリーミーな前菜を作ろうというものだった。
それから数十年、卵マヨネーズは、その時代を超越した魅力と洗練されたシンプルさによって、美食家たちの心を溶かし続けている。実際、 パリの伝統的なレストランやブラッスリーのメニューには、マヨネーズをかけ、ミモザの花を思わせる小さな粒に砕いた卵黄をまぶしたミモザエッグと並んで、このエッグマヨネーズもよく見かける。
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