サンジェルマン・デ・プレ地区は、常に新しいレストランを受け入れており、ブラッスリー・デ・ザールもそのひとつである。真のパリのブラッスリーであり、この地区の名物店になることを目指しているブラッスリー・デ・ザールは、予約の有無にかかわらず、朝から夜まで営業している。左岸のパリのブラッスリー」というと、急かされるような不愉快なサービスを思い浮かべるかもしれないが、安心してほしい。
サン・ジェルマン・デ・プレの中心にあるテラス席のあるブラッスリー・デ・ザールは、ジェレミー・ケランと若きシェフ 、ヴァランティーヌ・ダヴァゼによって運営されている。ヴァランティーヌ・ダヴァセは、新しいパリの料理シーンをリードする人物の一人で、彼女の料理は、地元の、飾り気のない市場料理をベースにした伝統的なフランス料理に焦点を当てている。
建築家ジェシカ・ミルの作品である アール・ヌーヴォー風の内装は、素晴らしい ベルベットの壁画や黄色いベルベットのハート型チェアなど、細部にまでこだわりが詰まっている。アーティストがデザインした皿や、1650年までそこにあった古い教会にちなんだ店内のアーチもある。
レストランのもう一人の重要人物がシェフだ。リッツのミシュラン星付きレストラン「レスパドン」での経験を経て、有名なフードトラック「ル・レフェクトワール」を立ち上げたヴァランティーヌ・ダヴァセは、フランス・オートキュイジーヌの 偉大な古典にクリエイティブでコンテンポラリーなタッチを吹き込み、まったく異なる料理に挑戦している。
アラカルト、週替わり、ランチ・オプション（29ユーロの前菜／メイン、メイン／デザート、36ユーロの前菜／メイン／カフェ・グルマン）、またはメニューにある料理は、古典的 だが完璧な出来栄えで、季節のアレンジや市場への回帰が加えられている。夏にはクルジェットの花のフリット、冬のチキンシャスール、そして今なら、豚肉とコンテチーズのグラタンを詰めたボリュームたっぷりのマッシュルーム詰め（12ユーロ）のような、キノコを使った 心安らぐ料理が 登場する。
しかし、秋は年末の フォアグラの季節でもあり、ここでは自家製のフォアグラ（22ユーロ）に洋ナシのチャツネが添えられている。シャロレー牛の柔らかいフィレ肉（35ユーロ）のような上質な肉料理には、3種の胡椒のソースとポム・パイユが添えられている。自家製クレーム・ブリュレ（9ユーロ）は、私たちを子供の頃の懐かしい思い出へと誘ってくれる。
ブラッスリー・デ・ザールでは、朝のコーヒー、午後の 軽食、友人とのバーでのアペリティフ、 自然派ワインを楽しむこともできるし、夜は地下にある、壁一面の鏡とサイケデリックな絨毯が見事な70年代風の 酒場へ ...パリの他の冒険へ出かける前に！
所在地
ブラッスリー・デ・ザール
28 Rue Saint-André des Arts
75006 Paris 6
