2020年、デュマン一家は、アンドレ・マルローの時代のランドマークであり、今日、偉大なフランス料理を 愛するすべての人にとってのランドマークであるオー・クリュ・ド・ブルゴーニュを引き継ぎ、この店の魅力である本物の内装を守りながら、新たな息吹を吹き込んだ。
今日、マルゴーとフェリックス・デュマン夫妻は、モントルグイユ 地区の静かな小路にあるレ・クリュ・ド・ブルゴーニュの弟分、ル・シャルドネをオープンした。ウェイターがスーツ姿で練り歩く姉の店に比べれば、ブルジョワ的でなく、伝統に彩られたこの新しい子孫は、それでもパリのビストロの正しい流れを受け継いでいる。
賑やかなバーのカウンターやテーブルでは、昼間から真夜中まで 途切れることなく、リエット（6ユーロ）、ブリオッシュ・ソーセージ（8ユーロ）、 タルティーヌ・ド・ピエ・ド・コション・オ・ライフォール（11ユーロ）、テリーヌ・メゾン（9ユーロ）を筆頭に、素晴らしいコショーネを味わうことができる；また、 フランスのテロワールの 名声を高めた料理として、ブルゴーニュ地方を旅するためのウフ・アン・ムレット（丁寧に調理された料理、12ユーロ）や ボーフ・ブルギニヨン（ほとんど煮込んだ料理、20ユーロ）、オーヴェルニュ地方の珍味クネル・ド・ブロシェ・ソース・ナンチュア（ボリュームたっぷり、16ユーロ）、ガランティーヌ・ド・プレット・ア・ラ・クレーム・エ・モリユ（心安らぐ料理、23ユーロ）などがある。
デュマン一家は、騒々しく活気のあるバーの雰囲気の中で、気さくで 手頃な値段の料理を提供することに再び挑戦した。シャルドネによって、彼らはパリのビストロに期待されるすべての条件を満たす店を作り上げたのだ。
飲み物も、約60種類のビオディナミ・ワインや環境に優しいワインから選ぶことができる。乾杯に最適だ！
