パリは時速100マイルで移動する都市だが、パリの日常の渦の目には、首都の活気に戻る前に少しの間だけ喧騒から逃れるための適切なスポットを知っているインサイダーの秘密、秘密の住所がある。コンコルド広場の近く、 伝説の宮殿の中心にある オテル・ド・クリヨンが、その隠れスポットのひとつだ。
ジャルダン・ディヴェール、エクラン、 バ タフライ・パティスリーの 交差点に位置する歴史あるこの場所には、温かくお茶目なグルメ・カウンター、コメスティーブルがある。屋内にはほとんど席がありませんが、天気の良い日には、この場所は オテル・ド・クリヨンの第2中庭に広がり、スパを見下ろす天窓を囲むように作られた静かで緑豊かな 秘密のテラスとなります。
コメスティブルは、有名シェフでトップシェフの審査員でもある ポール・ペールの発案によるものだ。隣にあるレストラン「ノノス」のシェフでもあるポール・ペールは、このホテルで2軒目のシェフだ。Comestiblesでは、ポール・ペールは、私たちの苦手なものを利用した、おおらかで心地よいガストロノミーに取り組んでいる。
メニューは、騒々しさや流行の浮き沈みからかけ離れた、原点回帰のものだ。料理は時代を超越しているが、退屈とは程遠く、決して見失いたくない旧友のようであり、その再会はいつも祝福に満ちている。
ここは宮殿内ではあるが、予算に応じて値段に幅がある。オードブルとサラダは12ユーロから22ユーロ、メインディッシュは30ユーロ前後だ。シンプルに見える料理もあるかもしれないが、ポール・ペールのスタイルで再解釈された料理を見るまで待ってほしい。
前菜には ネギが人気だ。グリルしたこの野菜は、口の中でとろけるような中心部が甘い香りを引き立て、自然の素晴らしさを思い出させてくれる。ヴィネグレットと丸ごとのヘーゼルナッツが添えられ、ローストしたアクセントがこの爽やかな料理に個性と歯ごたえを加えている。
スモーキーな風味と甘みのバランスがとれた、クセのないタラマにも敬意を表したい。もちろん、エ ッグマヨも メニューにある。結局のところ、これはパリジャンの後ろめたい喜びへの頌歌であり、このスープのスターなしではパーティーは進まないのだ。
日によっては、完璧に調理され、とろけるような食感の タコも味わえる。しかし、 コメスティブルズでは、肉が好きな人こそ、丹念に調理されたクラシックな料理がお目当てなのだ。
さっぱりとしたタルタルでも、食欲をそそるオングレ・ド・ブーフでも、厳選された肉は食材に敬意を払って調理され、その豊かな風味が際立つ。サイドディッシュとして、カリカリのチップスの呼び声に抗しがたいなら、グリルされた野菜が周囲の環境と相まって、ガーデンパーティや友人たちとのバーベキューの精神を思い起こさせるだろう。
最後にデザートの方だが、すぐ隣にあるパティスリー バタフライの作品を通して、当ホテルのヘッド・ペストリーシェフ、マチュー・カルランの専門知識を（再）発見するチャンスだ。選択が難しい場合は（当然ですが）、チームがアドバイスいたします。
ラズベリー・バーベナのタルトは、桶の形が子供の頃に戻ったような美しさで、フレッシュな香りのする甘さ控えめのクリームが果実本来の味を引き出している。基本に立ち返ったテイスティングの締めくくりにふさわしい。
