アルザス発祥の伝統料理であるザワークラウトは、フランス人に根強い人気がある。発酵させた白キャベツと肉から作られるザワークラウトのレシピは、時間はかかるがいたってシンプルだ。白キャベツを千切りにし、塩と水を混ぜた塩水に数週間漬けて発酵させる。 キャベツが発酵したら、ストラスブールソーセージやベーコンなどの肉類、ジャガイモ、タマネギなどの冬野菜と一緒に調理する。シンプルだからこそ美味しく感じられることが多いのではないだろうか。
しかし、 ザワークラウトのレシピには多くのバリエーションがある。ニンジンやカブを加えたり、クミンなどのスパイスを加えて風味を増す人もいる。また、伝統的な肉の代わりに魚（有名な海のザワークラウトは多くの人を怖がらせる！）や野菜を入れてベジタリアン仕様にすることもできる。
お祭りの季節など、家族が集まるときに大量に出されることの多い和気あいあいとした料理 であるザワークラウトは、紛れもなく、アルザス地方のルーツと独特の食文化を思い起こさせる正統派の料理である。
灰色の雨の降る今日この頃、 パリで美味しいザワークラウトをお探しなら、迷わず以下に紹介するパリのレストランを試してみてください。寛大さ、信頼性、そして和気あいあいとした雰囲気、すべての条件を満たすことができるはずです。老若男女を問わず、食通を唸らせるフランス料理だ！
既成概念にとらわれないアルザスのビストロノミック・レストラン「エルサス
エルサス・レストランは、ありふれたものを軽んじ、アルザス料理がこの地方の上質なワインをベースにしたビストロノミックな料理にもなりうることを証明している。 [続きを読む]
ブイヨン・シャルティエ、パリ東駅向かいの手頃な住所
ブイヨン・シャルティエがパリ東駅の向かいにオープンした。メニューはいつも通り、（とても）お手頃価格のフレンチ・ビストロの定番。 [続きを読む]
シャンゼリゼ通りにある伝説のブラッスリー「ラルザス
L'Alsaceはパリ、正確にはシャンゼリゼ通りに住所を構えている。この住所は1968年から存在していますが、2017年にこのブラッスリーはローラ・ゴンザレス（以下、ローラ！）によって改装されました。終日営業しているこのブラッスリーでは、ロレーヌ地方のキッシュ、フランメクーシュ、シュペッツレグラタン、そしてもちろん冬には欠かせない地元のザワークラウトを提供しています！ [続きを読む]
Le Vaudeville：100年以上の歴史を持つパリのブラッスリーの伝統料理とシーフード
パリのブラッスリーで、創業100周年を誇れる店はほとんどない。パリ2区、ブールスの向かいにある「ブラッスリー ル・ヴォードヴィル」は、その真骨頂を発揮しています。クラシックなパリのブラッスリー料理とシーフードで、ル・ヴォードヴィルはパリジャンの舌を魅了し続けています。 [続きを読む]
さて、今日のランチはザワークラウトを食べに行こうか？
