カスレは フランス料理の代表的な料理で、フランス南部のラングドック・ルーション地方が発祥の地である。白いんげん豆、豚肉、羊肉、鴨肉、ソーセージを「カソーレ」と呼ばれる土鍋でじっくり煮込んで作る。
カスレの歴史は数世紀前に遡る。伝説によると、中世のフランス兵が百年戦争の籠城戦の際に自給自足するために作った料理だという。手持ちの白いんげん豆、豚肉、ソーセージなどを使い、カスレと呼ばれる土鍋で煮込んだ。
カスレはフランス全土で人気の料理と なり、今ではフランス料理の象徴とされている。しかし、カス レにはいくつかの レシピがあり、それぞれ材料やバリエーションが異なる。最もよく知られているのはラングドック地方のカス レで、白いんげん豆、豚肉、羊肉、鴨肉、ソーセージからなる。
トゥールーズのカスレのレシピは、鴨のコンフィとトゥールーズのソーセージを使うことで区別され、 カステルノーダリーのカスレのレシピは、ガチョウのコンフィ、豚のすね肉または肩肉、ソーセージ、豚の皮で際立っている。簡単に言えば、これら3つの町は、本物のカスレのレシピを確立するために、何十年もの間、しのぎを削ってきたのである！
しかし、いずれにせよ、カスレは 農民の風味を持つエネルギー溢れる料理であることに変わりはない。ご馳走であることは間違いない！
カスレはフランスで最も人気のある料理のひとつで、特別な日や家族の集まりでよく出されるが、パリの ブラッスリーやフレンチレストランでも 大人気だ！パリでボリューム満点、ほっとするようなカスレをお探しなら、ここがおすすめです！
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