レピュブリックの新しい何か！様々な閉鎖期間中、配達でパリ市民を喜ばせてきたブイヨン・レピュブリックが、9月についにオープンした。巨大なザワークラウトで有名なアルザス地方のレストラン、ジェニーに代わってオープンしたブイヨン・レピュブリックは、木彫りのパネル、花柄のカーペット、地球儀のランプなど、前身店の古風な魅力を残している。
しかし、その方式は変わった。ブイヨン・ピガールの 弟分であるこの店は、 パリのブイヨンの足跡 をたどり、伝統的なフランス料理を誰もが手頃な値段で楽しめるようにした。
1階では、友人同士のグループに最適な大きなテーブル席、2階では、 内密な小さなテーブル席があり、楽しい時間を告げる 喧騒の中でくつろぐことができる。アラカルト・メニューの前菜は9ユーロ以下で、伝統的な卵のマヨネーズ和え（1.90ユーロ）、トリュフ添え、ネギのヴィネグレット和え（3.40ユーロ）、骨髄（3.80ユーロ）、半ダースの牡蠣（6ユーロ）、必食のカタツムリのバター焼き（7ユーロ）などがある。
メインディッシュとなると、その選択は難しい。この 伝統的な料理は、かつてのこの場所で 家族と過ごした楽しい時間を思い出させてくれるからだ。かつての生活へのオマージュであるジェニー・ザワークラウト（9.80ユーロ）、多くの観光客が羨むカンタル産チーズ入りオニオングラタン（8.50ユーロ）、鴨のコンフィとサルラ産ポテト（11.50ユーロ）、そしてもちろん、ナイフソーセージとマッシュポテト（8.90ユーロ）。
私たちは ハドックのブールブラン・ポシェ（13.50ユーロ）、ブイヨンをたっぷり使ったオリジナル料理、そしてコキーユを添えたボーフ・ブルギニョン（9.80ユーロ）を選んだ。一方は レモンタルト（3.60ユーロ）、もう一方はピンクのプラリネ入り浮島（3ユーロ）。これは間違いない。
つまり、ブイヨン・レピュブリックでは、夢のような冬を過ごすのに理想的な、心安らぐ料理の数々を、ほとんどお金をかけずに味わうことができるのだ。 最高級の食材を使った ボリュームたっぷりの家庭料理が、前菜／メイン／デザート付きで1人20ユーロ以下で楽しめるのだ！
