アレスティ、グラン・ブールヴァールにある手頃なブラッスリー。

グラン・ブールヴァール界隈は 名だたるブラッスリーの本拠地であり、モンマルトルのフォーブル通りにあるレストラン「アレスティ」もその例外ではない。このエリアに新しくオープン したこのレストランは、数フロアにまたがり、オール・リミテ建築事務所がゼロから作り上げたデザインを誇っている。

広さ430平方メートルの空間は、 パリのブラッスリーの規範に敬意を表し、この日のためにモダンにアレンジされている。中央には大きなバーがあり、壁から天井まで伸びる鏡、ミッドナイトブルーのバンケット、食器類からフォルミカの椅子、壁一面に貼られた映画のポスターまで、アンティークなオブジェの数々が飾られている。

オーヴェルニュ地方のレストラン経営者、ジュール・グルファルは、すべての調理を店内で行い、廃棄物を出さない合理的な方法で調達するという、環境に配慮したアプローチを選んだのだ。

野菜や果物はパリ近郊の市場や農家から、肉や魚介類は小船で獲れたものだ。コンロの向こうでは、『ブールドンクル』で修業を積んだシェフ、ニコラ・ジャンが、ビストロの定番料理を 手頃な値段で楽しめるランチメニューを考案している。

その結果、前菜、メインディッシュ、コーヒーのメニューが20ユーロで楽しめる： モルトー・ソーセージのブリオッシュ添え（8ユーロ）はブション・リヨネを震え上がらせるだろうし、良質な骨髄（9ユーロ）、シャロレー牛のタルタルナイフ 添え（18ユーロ）は丁寧にスパイスが効いている。そして何より、この豚バラ肉のコンフィ（14ユーロ）は、まさにディアボルスナックであり、そのマッシュポテトは、子供の頃の思い出のように真ん中がくり抜かれた小さなクレーターの中に、極悪非道な肉汁が詰まっている。

デザートには、シェフがRicherで見習いをしていた若いパティシエ、Eugénie Dorrを起用し、Alestiのためにボリュームたっぷりのデザート メニューを作っている。

• あわせて読みたい
• 2025年、パリに新しいレストランがオープン
• パリのフレンチレストラン、伝統的なものからモダンなものまで。
• パレ・ロワイヤルから目と鼻の先の焼き鳥屋「シャルボン国虎屋

善意とアイデアに満ちた気さくなチームに支えられ、アレスティは グラン・ブールバールの中でも最高の品質・価格・満足度を誇る店のひとつとしての地位を確立している。このバーゲンを祝して、素晴らしいカクテルで乾杯しよう！