Chalet des Îles DaumesnilのManon Fleuryのプラントベースとインスピレーションのテーブル

シャレー・デ・イルズ・ドームニルは 、年々、当初の超高級感や誇大感を失いつつあったこの場所のトップに、ペルチョワールのチームが就任したことで、新たな息吹を吹き込まれています。緑豊かで広大なヴァンセンヌの森の中心にあるシャレ・デ・イルは 、ヴィクトリア調のラウンジにジンハウスAnaëのサイン入り カクテルバーを オープンしました。

屋外には、湖に面した広いテラスがあり、日当たりと日陰が半々で、この田舎風の環境でリラックスすることができます。そして、雨の日に雰囲気を温める 美しい暖炉を 備えた広々としたレストランルームで、数ヶ月間スコアを担当するのは シェフのマノン・フルーリーです。

木曜日から土曜日のディナーと週末のランチでは、シェフが得意とする、野菜や 植物、その他の香り高いハーブを強調したヘルシーな 植物性料理を、クリエイティブでインスピレーションあふれるレシピで披露します。そして、それこそがディナーの始まりであり、ハーブや香草のメスクランをそのままムシャムシャと食べることができるのです。

この刺激的な料理をさらに美味しくするために、もちろんアルコールとの組み合わせも可能ですが、オリジナリティは、ポーション、煎じ薬、インフュージョン、マセレーションなど、あらゆる種類の 組み合わせのノンアルコールバージョンにあり、ソブレリエ（いい言葉ですね）がサーブします。

実際、ローストしたヒマワリの種、発酵キウイのコンディメント、レッドキウイ、ベアーズガーリック、カリンの花のクリームを添えたアスパラガスは、 ローストしたカボチャの水、ヘリアンティスとローストチコリの根のブロスとともに提供されます。

トーストしたパン生地、アーモンド、リンゴ、柑橘類、そしてシーレタス、ペッパー海苔、グラテルピアの海藻3種を使ったエンダイブ料理は、燻製したリースリングの香りを再現することを念頭に、柑橘類の皮を煎じて苦味を出したカルドン・アーチチョーク、キウイの皮を浸漬し乾燥させて炎にしたオレンジの花びらという素晴らしいデコクションで味付けされています。

次に、チャードは、オリーブオイルで調理したリブ、ヘーゼルナッツバターのセモリナ、プリザーブドレモン、生のチャードとハーブのコンディメント、そしてダブルサービスとして、チャードの葉のロールに半調理してグリルしたサバの骨汁のソースを包んだものなど、まるごと使っています。飲み物は、コンブチャビネガーで脱脂したローストライス、セロリと洋ナシのパン粉で作ったスープ、発酵した赤キャベツの非常に力強い注入、伝統的な赤ワインの皮の次元を求めるものです。

塩味と甘味の間の変化、そしてデザートも同じように続いています。皿の上には、クリーミーな米、小豆のピュレ、オレンジの花とキノコのスープ、グラスの中には、ケフィアの粒とマンダリン、カボチャの種の還元と果肉、ローストした大麦の注入、ミルキーさと穀物の香りの美しいデュオがある。そして仕上げに、 ポレンタのフィナンシェ、パンジーの花と砂糖漬けの仏手柑。

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この繊細な試みは、自然とそれがもたらすものについての献身的な議論に支えられており、真の好奇心と新しい料理の愛好家を喜ばせるものです。9月まで、Chalet des Iles Daumesnilでお楽しみいただけます。その後、マノン・フルーリーは、シェフのレジデンスにその座を譲ることになります。