アリス・アルヌー、ペルショワール・メニルモンタンにて。

シェフのアリス・アルヌーは、ル・ペルショワール・メニルモンタンに6ヶ月間滞在する。真っ先に飛び込むことができる、ヨードで覆われた閑静なレジデンス。

セリーヌ・ファムによるトンティーヌ、アドリアン・カショによる異色のレジデンス、マノン・フルーリーによるベジタリアン・レジデンスに続き、ペルショワール・メニルモンタンは、新たな遊牧民シェフ、アリス・アルヌーを6ヶ月間招聘する。アリス・アルヌーという名前はあまり聞き慣れないかもしれないが、パリ地方出身のこの若いシェフは、料理界では知らない人はいない。

ポール・ボキューズ・インスティテュートで修業したアリス・アルヌーは、すぐにアレクサンドル・クイヨンの手下に加わり、その後デンマークに飛び、コペンハーゲンの三ツ星レストラン「ノマ」、そしてシェランズ・オッデ半島の有機農場「ビルケモセゴー」に加わった。

それ以来、彼女は季節のリズムに合わせて大地と海の幸を料理した。その後数年間、彼女はこの路線を守り続け、フルギュランス・ラドレス、ダム・ジェーン、レゾーム、そして現在はル・ペルショワール・メニルモンタンでレジデンスを務め、彼女に必要な自由を与えている。

6階のレストランへの階段を上ると、海面からどんどん離れていくが、同時に、一歩一歩、ヨードで固められたような佇まいのレジデンスに近づいていく。

ル・ペルショワールのレジデンス期間中は、通常通りメニューはなく、ユニークなメニューが用意される（もちろん食物アレルギーに対応したもの）。

旅は海岸沿いから始まり、手獲りのノワールムーティエの海老、ローズオイルとフルール・ド・セル、ザルガイ、金柑とヒメウイキョウ、アーモンド（アーモンドの木から採れたもの）入りのシーアーモンド、セロリ・キュウリ・大根のマウスウォッシュをツブ貝にかける。そして、その場で熟成させたクロムツの刺身には、自家製の地元産ワサビ（ワサビと黒大根のミックス）、保存したレモンのジェル、柑橘類の葉のオイルが添えられ、カキには青汁と果肉、セロリオイル、マリタイムチャードが添えられている。

そして、海のサラダを彷彿とさせる一品、燻製したタラの芽のタラマ、野生のスプラウトとそば粉のブリニ、7日間熟成させた可愛いサバ、ホワイトアスパラガス、ソレル、ホタテのひげ、コーティングのブールブランで深みへと向かう；茶碗蒸し（ザル貝、マスタードシード、魚の骨の澄んだスープを使った日本の卵クリームの蒸し物）。

松のパンナコッタ、ザボンのグラニータ、薔薇とクモガニなど、前菜として出してもおかしくないようなもの、牡蠣の殻に入った抹茶のフィナンシェ。