ル・ペルショワール・メニルモンタンにあるジャンマルコ・ゴルニのイタリアン・アメリカン・レストラン、ヴェッキオ。

今年の年末の食卓は、ひどく心地よく、悪魔のように病みつきになりそうだ。セリーヌ・ファム、 アドリアン・カショ、マノン・フルーリー、アリス・アルヌーに続き、今度はジャンマルコ・ゴルニと彼のパートナー、ユベール・ニヴローが ル・ペルショワール・メニルモンタンで レジデンスを続ける番だ。ヴェッキオと呼ばれる 4人組のレジデンスは、火曜日から土曜日のディナーのみで、現在ル・ペルショワールに定着している！

このイタリア人シェフは、『トップ・シェフ』の出場者として彼を知った一般の人々にとっても知らぬ人はいない！イタリアのヴェローナ地方出身のジャンマルコ・ゴルニは、マンダリン・オリエンタルでティエリー・マルクスのもとで修業した後、ボッカ・ロッサ、そしてゴゲットで 本格的なビストロ料理に腕を振るった。ユベール・ニヴローは、ニューヨークでの数多くの滞在からインスピレーションを得て「サーラ・デリ」を創作した。

「ヴェッキオでは、ニューヨークに行って、文化的な壁から解放された料理に挑戦するイタリア人というビジョンを描いている。シーフードにパルメザンチーズを入れない？どうして？ピザにパイナップルを乗せることはできないが、乗せることはできる」とジャンマルコ・ゴルニは説明する。

ル・ペルショワール・メニルモンタンの厨房で、2人の友人がフライパンを置いた。そしてその料理は、実にグルメであり、寛大であり、退嬰的であり、病みつきになる！

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お皿の上には、典型的な北米風だがここではローズマリー風味のリングイネ・アルフレド（19ユーロ）や、80年代に戻った フジッリ・アッラ・ウォッカなど、その場で作られる自家製パスタが並ぶ。また、マリナーラ、パルメザンチーズ、バジルソースを使った悪魔のようなミートボール（14ユーロ）、チェダーチーズ入りのアランチーニ（8ユーロ）、トマトとパルメザンのソースをかけた有名なシュニッツェルのパン粉焼き、チキン・パルム（39ユーロ）などもある。

甘いものでは、リモンチェッロ入りのババ（10ユーロ）、伝統的なボンボローネ（大きな揚げドーナツにチョコレートクリームを詰めたもの）、フィオル・ディ・ラッテとアマレーナ・アイスクリーム（8ユーロ）などがある。しかし、これらの最高級レシピを洗い流すには、本格的なアフォガート（6ユーロ）やルチアーノのジントニック（11ユーロ）に勝るものはない。

メニューには4種類のネグローニ、ダーティ・マティーニ、イタリアン・アメリカンをスパイシーにアレンジしたジントニックなどがある。ワイン好きには、自然派イタリアワインのリストが自慢だ。キッチンは午後11時半に閉まるが、午前2時までドリンクを飲みながらアンティパストをつまむことができる。

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