레 레지스탕스, 단락 카드를 사용하는 레스토랑

레 레지스탕스는 파리의 까다로운 미식가들을 위한 새로운 주소입니다. 1월에 문을 연 10구에 위치한 이 레스토랑은 열대풍의 원시적인 장식이 돋보이는 레스토랑으로, 파리 지역의 유기농 및 지속 가능한 생산자로부터 직접 공급받은 제품만을 사용한 메뉴를 선보입니다.

프랑스에서 생산자에서 소비자에게 직접 식품을 판매하는 시장이 인기를 끌면서 레스토랑 업계도 점차 짧은 유통 채널에 관심을 갖기 시작했습니다. 공급업체와의 중개자 없는 관계를 지지하는 이들 중에는 2017년 1월 중순부터 파리 10구 16-18번지 샤토 도우 거리에 문을 연 새로운 파리의 테이블 레 레지스탕스(Les Résistants)가 있습니다 .

레퓌블리크 지구에 위치한 이 핫 플레이스의 설립자의 철학은 간단합니다. 메뉴에 나오는 모든 제품을 직접 조달한다는 것입니다. 함께 일하고 싶은 농부, 시장 정원사, 치즈 제작자, 제빵사를 찾는 데 몇 달이 걸렸습니다. 매니저인 플로랑 피아르는 친구 4명과 식당 매니저인 클레망 데방, 루이소 리브 고슈와 레 오키데에서 근무한 바 있는 셰프 야닉 로랑의 도움을 받아 약 100개의 공급업체를 선정했으며, 제품의 품질과 지속 가능하고 책임감 있는 접근 방식을 기준으로 업체를 선정했습니다.

그리고 이 단락 회로에 대한 도박이 성과를 거두고 있는 것 같습니다. 비가 오는 화요일에도 레스토랑의 두 개의 식당은 거의 만석입니다. 메뉴는 작지만 최적의 신선도를 보장하기 위해 매일 바뀝니다. 이 특별한 저녁에는 파스닙과 비트 뿌리를 곁들인 명태 요리와 살레르 치즈와 얇은 벤트레슈 조각을 곁들인 셀러리 리조또(밥 없음)가 준비되어 있습니다.