레 레지스탕스, 레 꽁뜨와르 데 레지스탕스, 레에피세리에 데 레지스탕스에 이어 레 레지스탕스 가족은 새로운 멤버인 라 테이블 데 레지스탕스를 맞이했습니다. 이 새로운 주소는 수년간 좋은 음식과 지구 및 자원 보호를 조화시키는 것을 사명으로 삼아온 그룹의 순수한 전통을 유지하지만, 라 타블르는 레지스탕스의 새로운 미식 야망을 보여주는 곳이기도 합니다.
플로랑 피아르가 설립한 이래, 레리스탕 가문은 150개의 농민 농장으로 구성된 대규모 네트워크를 구축하여 파리의 다양한 레스토랑에 생산자로부터 직접 농산물을 공급하고 있습니다. 지난 8년 동안 창업자는 농업 생산 시스템을 이해하고 지역 농작물과 가축의 결실을 확대하지는 못하더라도 홍보하기 위해 프랑스 전역을 돌아다니며 1,000개 이상의 농장을 발견했습니다.
소규모 구조와 광범위한 축산업을 장려하고, 지역적이고 소박한 품종의 고기, 초원 시스템, 소규모 낚시, 살아있는 와인 (그룹의 지하실은 많은 사람들을 즐거움으로 떨게 할 것입니다) 및 농민 종자와 함께 일하는 등 좋은 식생활을 옹호하는이 원칙은 간단하지만 프랑스 레스토랑에서는 여전히 너무 드뭅니다.
레 레지스탕스는 라 테이블을 통해현지 농장에서만 좋은농산물을 사용하지만 그룹의 이전 레스토랑보다 훨씬 더 미식가적인 열망을 담은 레스토랑을 만들었습니다. 데이비드 투탱과 로이소 리브 고쉬에서 일한 바 있는 수석 셰프 마우리치오 마다이오(Maurizio Madaio )는 헌신만큼이나 생동감 넘치는 미식 요리를 선보이며 매일 식재료에 따라 메뉴를 변경합니다(그 반대가 아니에요!).
놀랍도록 저렴한 점심 단품 메뉴 (스타터/메인 코스/디저트 28유로) 또는 셰프의 변덕에 따라 매일 비밀리에 만들어지는 4코스 '페이사쥬 페이상' 단품 메뉴(45유로)를 통해 이 요리를 맛볼 수 있습니다. 저녁에는 4코스 '프래그먼트'(€49), 6코스 '엠브런스 페이상'(€69) 등 두 가지 시식 메뉴도 준비되어 있습니다.
이미 레지스탕스의 훌륭한 정신과 작업에 쏟는 정성에 반한 저희는 테이블에 도착할 때마다 그 출처가 신중하게 언급되는 놀라운 제품이 퍼레이드되는 4코스 점심 메뉴의 발견에 빠져들게 된 것을 기쁘게 생각합니다. 최고의 후원 아래, 이 시식 메뉴는 세심한 드레싱과 조합으로 매우 높은 수준을 지향하며 머리에 못을 박는 조합을 선보입니다.
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넓은 콩 타르트 아구아둘체, 피클과 꼬투리 크림, 조나단 샤베르의 그리스 타임, 페르메 데 고베트의 페브아구아둘체, 생 실베스트르 드 코르메유(유어)
고등어 아 라 플람므, 배 '라베니르 뒤 무스'에서 줄로 잡은 고등어, 오디에른(피니스테르)페르메 데 고베테의 비트 뿌리, 발효 칼리보 양배추, 구운 메밀의식감
오디에르(피니스테르)의 '스크라빅' 보트에서 잡은 명태 필레 조나단 샤베르의 큐피돈 그린빈, 자르뎅 드 라 페리에르(코트다모르)새 양파 퓨레, 구운 파, 락토 발효 복숭아, 생선 육수
라 바스티드-클레렌스(피레네-알란티크) 비오체코 농장의 마넥 테트 느와르 양고기 다리 네로 디 토스카나 케일과 튀긴 화이트 버튼 버섯, 사워도우 빵 콘센트레이션
프레이즈 델리 당드레 오드, 르 토르 (보클루즈)페퍼민트 크림, 유레카 레몬 마멀레이드, 올리브 오일 투일
피니셔 메밀가루와 밤 꿀 마시멜로, 포멜로 껍질, 아르마냑
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레시스턴트들의 미식 도전은 성공 그 이상이었어요!
