새로운 미슐랭 스타 레스토랑: 이시 레 물랑노의 훌륭한 미식 레스토랑, 메종 아보아즈(Maison Avoise)

디시레물리노 요새의 흔적이 남아 있는 옛 화약 잡지사의 골방 아래에는 국내외 미식가들의 사랑을 받고 있는 레스토랑이 자리하고 있습니다. 이곳은 셰프 알렉시스 보아제네가 오랫동안 꿈꿔왔고, 오랫동안 생각했던 프로젝트가 실현된 곳입니다. 메종 아보아즈는 기존의 틀을 깨는 친근하고 좋은 곳입니다. 미식 레스토랑은 진부하고 답답한 분위기의 대명사라고 생각하시는 분들에게 이곳은 그런 선입견을 불식시켜 줄 곳입니다. 너무 진지하게 생각하지 않고도 최고급 미식을 맛볼 수 있는 곳이며, 가성비도 뛰어나다는 보너스까지 더해져 있습니다.

알렉시스는수년에 걸쳐 다이닝 룸, 주방, 바 뒤에서 메종 아보아즈의 정신을 함께 만들어가는 레스토랑 어벤져스 팀을 모았습니다. 안으로 들어서면 우아한 주변 환경과 편안한 분위기에 금세 마음을 빼앗기게 됩니다. 레스토랑 앞쪽에는 날씨가 좋을 때 야외 테라스가 마련되어 있습니다. 식당 안에는 햇살이 가득한 지붕이 있는 테라스가 피난처 역할을 합니다. 옥상에는 레스토랑 자체의 채소밭이 있어 주방과 바에서 모두 잘 활용하고 있습니다.

입구에 있는 카운터에 들러 찰스가 엄선한 증류주와 제품으로 주문 제작하는 칵테일 등 아페리티프(알코올 포함 또는 제외)를 즐길 수 있도록 일찍 도착하는 것이 좋습니다. 카운터에 앉아 진열된 술병들을 살펴보기만 하면 평소에는 볼 수 없었던 라벨을 볼 수 있습니다.

고급 와인에 대해 말하자면, 바 맞은편에는 와인 저장고가 있어 와인 애호가뿐만 아니라 믹솔로지 애호가도 이곳에서 많은 것을 찾을 수 있습니다. 단 것을 좋아하는 분이라면 아페리티프에 기니피그, 송아지 고기, 푸아그라, 식물성 글리세린으로 만든 놀라운 돼지고기 없는 파테 또는 입안에서 사르르 녹는 아르마냑 (축제 시즌에는 사전 주문 가능!) 등 미식 타파스를 즐기기에 완벽한 시간이기도 하죠.

바에서 다이닝 룸으로 이동하면 대형 오픈 키친이 있어 요리사들이 작업하는 모습을 볼 수 있습니다. 자신감 있고 조직적인 팀이 속도를 조절하고 접시가 주방에서 다이닝룸으로 원활하게 이동하며, 손님들은 간결하고 열정적으로 다양한 요리를 선보이는 호스트와 따뜻하게 대화를 나눕니다. 우리는 이러한 삶의 장면을 지나 테이블로 안내를 받습니다. 그곳에는 어린 시절의 추억이 담긴 메뉴가 담긴 푸에푸에 모양의 종이접기가 기다리고 있습니다.

4코스 메뉴는 64유로, 6코스 메뉴는 89유로, 주중에는 스타터, 메인 코스, 디저트 점심 메뉴가 45유로로 비교적 저렴한 가격대를 형성하고 있어요. 모든 예산에 적합하고 누구나 쉽게미식 경험을 할 수 있는 가격대입니다.

시식이 진행되면서 우리는 과시하거나 좋은 농산물을 변질시키지 않고 팀의 경험과 노하우의 결실인 고도로 기술적이고 대담한 요리를 발견합니다. 모든 요리에는 일화가 있기 때문에 악마는 접시 안팎의 디테일에 있습니다. 디테일보다는 본질에 중점을 두고 냉정하고 영감 넘치는 방식으로 요리를 선보이기 때문에 맛을 보면 더욱 놀라움을 느낄 수 있습니다.

셰프와 그의 팀의 비법을 보여주는 작은 애피타이저로 시작하는데, 전날 오븐에서 말려 새 밀가루를 만든 빵으로 만든 방데 프레푸에서 영감을 받아 만든 부추 퐁듀에 텃밭의 블랙베리로 만든 홈메이드 비네그레트를 얹은 요리입니다. 톡 쏘는 맛으로 입맛을 깨우는 이 첫 요리는 입맛을 돋웁니다. 이어서 당근을 퓌레로 만든 주황색 당근과 핏빛 당근 피클을 곁들인 아뮤즈 부쉬가 등장합니다. 포크를 한 번만 휘두르면 장벽이 무너지고 당근 피클의 주스가 쏟아져 나옵니다. 메종 아보아즈의 주방에서는 모든 것을 사용하며, 시식할 때 즐거운 시간을 보낼 수 있도록 분위기를 조성합니다.

• 읽어볼 내용
• 2025년 4월 7일부터 13일까지 파리에서 즐길 수 있는 이번 주 최고의 팁: 무료 또는 저렴한 액티비티

좋은 식재료를 변질시키지 않고 뛰어난 기술력으로 재가공하는 요리를 찾는 수고를 덜어드리기 위해 노력했습니다. 우선 마드라그가 훌륭한 예입니다. 먹어본 미식가들이 가장 좋아하는 요리 중 하나이며 해산물 애호가들의 입맛을 사로잡을 것입니다. 바다 버전의 프로마쥬 드 테테로 생각되는 이 요리에는 부쇼 홍합과 면도칼 조개로 만든 조개 파테에 라비고트 소스를 얹어 신선함을 더하고 모든 조개류의 즙으로 만든 에멀젼으로 둘러싸고 사프란으로 식감을 강화하여 맛있는 거품을 연상시키는 식감이 특징입니다. 메뉴의 스타 중 하나인 것은 당연하죠.

메인 코스에서는 또 다른 헤드라이너가 기다리고 있는데, 놓칠 수 없는 메뉴입니다. 메종 아보아즈의 시그니처 요리는 셰프가 보기에 그의 업적과 경력을 상징하는 요리입니다. 이 자전적 요리는 바로 스위트브레드입니다. 편안함과 관대함이 깃든 요리입니다. 알렉시스 보와네 스타일로 작업한 이 고귀한 제품은 통째로 버터에 보존하고 훈제하여 채소밭의 향기로운 허브를 흡수하여 우리에게 제공됩니다.

다시 한 번, 우리는 제품을 숨기지 않고 승화시키며 셰프가 자신의 유산이라고 생각하는이 요리가 나타내는 부드러운 질감과 정통성에 대한 존중을 좋아합니다. 또한 주방에서 매우 미래지향적이기 때문에 스윗브레드에는 크리미한 양파 소스와 훈제실에서 사용하는 것과 동일한 허브로 만든 쿨리스, 허브 스윗브레드 케프타로 채워진 양파 콩피가 함께 제공되어 요리에 달콤함을 더합니다. 요리 전체에 요리에서 나오는 지방으로 펄이 들어간 송아지 쥬스가 뿌려집니다.

내장을 좋아하지 않는 분들을 위해 바다로 안내해 드릴게요. 그날은 솔 뫼니에르가 메뉴에 올랐습니다. 메종 아보아즈는 이 특별한 요리를 미식의 경지로 끌어올릴 방법을 다시 한 번 찾아냈고, 이 위대한 클래식의 애호가들이 좋아하는 이유를 그대로 보존했습니다. 가자미 필레를 나선형으로 말아 베르나르 레르미네 형태로 만들고 헤이즐넛 버터를 바른 시금치 위에 올려 레몬 주스 글레이즈로 덮습니다. 소스는 생선에 존재하는 천연 콜라겐을 활용하여 만들어지며 껍질로 만든 바삭한 튜일을 얹어냅니다. 잃는 것도 없고, 만들어지는 것도 없으며, 모든 것이 변형되는 라부아지에의 법칙은 요리에도 적용됩니다.

요리와 함께 알렉시스 보이제네는 자신의 어린 시절을 상징하는 특별한 음식인 자클린 사과로 할머니에게 경의를 표하며 장소의 개성에 기여하는 감동적인 터치를 더했습니다. 한 접시 한 접시, 메종 아보아즈는 약속을 지키고 경험적 차원을 통해 일정 수준의 창의성과 기술력을 제공합니다. 아직 디저트 테스트가 남아 있습니다: 레스토랑이 어떻게 최종 부케를 제공할 수 있을까요?

초코 홀릭에게는 밀크 초콜릿 셔벗으로 부드러워지고 신선한 케이 퍼와 올리브 오일로 다시 강화 된 초콜릿 소스를 초콜릿으로 강하게 먹을 수있는 카솔렛과 함께 제공되는 케이 퍼, 올리브 및 코코아의 조합에 놀랄 수있는 기회입니다. 이 단계에서는 눈을 감고도 믿을 수 있으며 초콜릿과 소금 트위스트의 팬이라면 당연히 그렇게 할 수 있습니다.

옥상 정원을 연상시키는 우아한 스쿱에 헤이즐넛 프랄린으로 덮인 마들렌이 먼저 제공되어 과일 디저트의 산미를 부드럽게 하기 위해 "가벼운 지방층으로 입맛을 코팅"합니다. 이어서 블러드 오렌지 셔벗과 파이젤 사이폰을 감싼 밤나무 시가로 이어지며, 부처의 손, 화이트 베르가못 레몬, 리몬첼로 주스, 설탕에 절인 감귤류 과일, 구운 헤이즐넛과 같은 시트러스 과일과 톡 쏘는 에멀젼의 힌트가 특징인 메인 플레이트로 이어집니다. 이 플레이트로 식사를 시작했을 때 먹었던 당근을 떠올리며 식사를 마무리합니다. 우리는 완전히 사랑에 빠졌습니다!

이 테스트는 2024년 12월에 발표되었습니다.

이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 테스트 결과가 저희와 다른 경우 댓글로 알려주시기 바랍니다.