불로뉴의 카리브해풍 미식 레스토랑, 라 머신 아 쿠데스 (92)

불로뉴-빌랑쿠르 주민들에게라 머신 아 쿠데는 익숙한 이름일 거예요. 불로뉴 빌랑쿠르의 공원 데 글라시에르에서 아주 가까운 곳에 위치한 이 레스토랑은 10년이 넘는 세월이 흐른 후 이 마을의 진정한 기관으로 자리 잡았습니다. 이 미식 명소의 스토브 뒤에는 이제 레미 브라플랑이 있습니다. 세계 최고의 호텔과 미슐랭 스타 레스토랑에서 일한 이 카리브해 출신 셰프는 대담하고 세심한 요리를 찾는 미식가들의 입맛을 계속해서 놀라게 하고 있습니다.

오픈 키친이 있는 밝고 깔끔한 레스토랑에서 편안하게 미식 경험을 즐길 수 있습니다. 직원들의 수다와 토론, 농담이 들리는데, 이는 마치 머신 아 쿠데에 생기를 불어넣는 듯한 좋은 기운을 반영합니다. 다이닝 룸에서는 주인인 마를레네가 직접 요리와 어울리는 와인에 대해 즐겁고 열정적으로 조언해 줍니다.

하나씩 차례로 등장하지만 모두 똑같아 보이지는 않죠. 라 머신 아 쿠데에서는 주저할 필요 없이 새로운 발견의 즐거움에 빠져들 수 있습니다. 투숙객의 식이 제한(예약 시 명시)에 따라 달라지는 블라인드 메뉴가 있으며, 카리브해 풍미에서 영감을 받은 향으로 승화시킨 제철 식재료가 특징입니다.

첫 번째 단계는 식욕을 돋우고 분위기를 조성하는 것입니다! 레미 브라플란은 강력한 훈제 마요네즈를 곁들인 설탕에 절인 비트 뿌리, 세이지와 핫 칠리 페퍼를 곁들인 미니 보킷(과들루프에서 유래한 속을 넣은 튀긴 빵), 눈물을 흘리지 않고 인상을 남기는 양파 타르트 등 그의 요리 정신을 소개하는 트리오 요리를 선보입니다.

한 접시 한 접시마다 레미 브라플란의 열정적이고 창의적인 미식 스타일이 드러납니다. 각 요리는요리 경험에 대한 뛰어난 기술적 접근의 결과물이며, 왜곡된 복잡함이 전혀 없습니다. 간결하고 거의 겸손한 제목만으로도 시식이 그 자체로 말해주죠. 과시적인 장식이나 화려한 플레이팅이 없기 때문에 손님들은 이 미식의 순간을 음미하고 자신만의 요리를 만들 수 있는 충분한 시간을 가질 수 있으며, 개성이 넘치는 이 요리는 부담 없이 나누고 싶은 마음을 담아 제공됩니다.

같은 제품을 한 접시에서 다양한 방식으로 재가공하여 다양한 각도와 질감으로 감상할 수 있으며, 향신료의 복합적인 조화가 풍미를 더욱 돋보이게 합니다. 전체 요리는 기술과 창의성 사이에서 적절한 균형을 이루고 있습니다.

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포르치니 버섯과 낭트 스타일의 버섯 소스와 파스닙과 그린 카다멈 퓨레를 곁들인 가금류 심장 요리로 놀라움을 선사할 것입니다, 파프리카 크러쉬와 국물이 한 방울도 남지 않는 커큐비타스 풍미의 스쿼시 지라우모나데, 입안에서 사르르 녹는 양고기 어깨살과 구운 무화과, 무화과 소스, 스모키 노트의 카라멜 셀러리 퓨레와 함께 단맛이 가득한 이 요리에 개성을 더하는 양고기 콩피가 함께 제공됩니다.

디저트로 넘어가기 전에 따뜻한 빵과 수박 잼을 곁들인 아본당스 치즈 조각으로 치즈 스톱오버를 즐겨보세요. 놀랍게도 지금 이 순간에도 라 머신 아 쿠데는 예상치 못한 반전으로 프렌치 테루아를 선보이고 있습니다.

그리고 시식을 마무리하는 달콤함의 순간이 찾아옵니다. 디저트로는 크리미한 사과와 무스코바도를 레몬 밤과 밤잎 셔벗과 함께 곁들여 상큼한 레몬 향이 이 구조적이지 않은 퇴행적 노트의 플레이트에서 놓칠 수 있는 피자 맛을 더합니다.

그리고 아직 끝나지 않았어요! 떠나기 전에 마지막 선물을 하나 더 준비했습니다. 그게 뭔가요 ? 장난기 가득한 목소리로 "플루키"라는 말을 들었습니다. "플루키가 뭐예요? - 약간 흐릿한 쿠키예요. 쿠키 반죽에 다크 초콜릿과 블론드 초콜릿, 땅콩이 어우러진 이 달콤한 간식을 설명하기에 이보다 더 좋은 이름을 찾을 수 있을지 모르겠습니다. 우리가 아는 것은 우리가 이 과자를 좋아한다는 것, 그리고 그것이 중요하다는 것입니다!

7코스 시식 메뉴는 1인당 75유로(음식과 와인 페어링 시 110유로)에 저녁 식사를 즐기실 수 있습니다. 토요일 점심에는 1인당 55유로(음식과 와인 페어링 포함 75유로)에 5코스 메뉴(애피타이저 2개, 스타터 2개, 메인 코스, 디저트 2개)를 더 저렴하게 즐길 수 있습니다. 나머지 주중에는 오늘의 요리를 19유로, 스타터, 메인 코스 또는 메인 코스와 디저트를 28유로, 스타터, 메인 코스, 디저트 풀 메뉴를 36유로(와인 및 음식 페어링 시 56유로)에 제공합니다. 6~12세 어린이를 위한 스타터/메인 코스/디저트는 €25, 6세 미만 어린이를 위한 메인 코스와 디저트는 €19의 어린이 메뉴도 있습니다.