레프트 뱅크의 레스토랑 부타리에 대해 들어보셨다면 이제 바티뇰 지구에 있는 동생이자 생라자르 역에서 가까운 거리에 있는 콩트아르 부타리의 큰 형인 쁘띠 부타리를 만나보세요. 각기 다른 개성을 지닌 이 세 아이는 1888년 프랑스 남서부에 설립된 메종 부타리의 작품입니다.
* * *
르 쁘띠 부타리의 새해 전야 메뉴 2025162€/인, 음료 불포함
크라운 옐로 테일 레몬 캐비어 층으로 승화되고 핑크 베리로 강화된 우아한 해석의 옐로 테일
푸아그라 드 도르도뉴 무화과 무스를 곁들인 팬에 튀긴 푸아그라
샬롯 으깬 감자에 이시니 크림을 섬세하게 얹은 요리
투르 보탱 수염과 함께 제공되는 La Manche의이 투르 보탱은 타라곤 사바용과 함께 제공됩니다.
옹글렛 노르망 웰링턴 스타일로 조리한 노르망디산 소고기 미트르.
파르페 미엘 포도 셔벗, 버베나 젤리, 화이트 와인과 함께 제공되는 허니 무스
생실베스트레 치즈와 초콜릿을 결합한 디저트로 바닐라 셔벗과 붉은 과일을 곁들인 레드 와인 소스를 제공합니다.* * *
초창기 와인 전문이었던 이 하우스는 이후 이 세 곳의 파리 레스토랑과 도쿄에 네 번째 레스토랑을 오픈하고 캐비어 생산에도 진출하며 활동을 확장해 왔습니다. 부타리가 6구에 위치한 세련된 레스토랑이라면 쁘띠 부타리는 셰프가 보다 편안한 미식과 현지 비스트로의 분위기를 결합한 소박한 레스토랑입니다.
새로운 셰프는 로메오 아그보드잔입니다. MOF 2004 셰프 스테판 가보리외의 레스토랑인 르 페르골레즈와 인발리드 에스플러네이드 가장자리에 위치한 르 디벨렉에서 교육을 받은 그는 이제 쁘띠 부타리의 주방에서 베냉과 에티오피아에서 영감을 받은 치간(미나어로'명성') 시식 메뉴를 비롯해 아프리카 출신의 요소를 요리로 구현할 수 있는 충분한 시간을 갖게 되었어요.
로메오 아그보드잔은 시장에 나와 있는 재료와 제철에 나는 재료에 따라 메뉴를 구성하지만 최고급 해산물을 선보일 수 있는 기회를 거부할 수 없습니다. 여가 시간에는 어부이기도 한 이 남자의 열정과 운 좋게도 캐비아를 생산하는 집을 우연히 발견해 15유로부터 시식할 수 있는 메뉴에 포함시켰습니다.
실내 또는 햇살이 잘 드는 넓은 테라스, 교통량이 적은 작은 거리의 조용한 곳에서 쁘띠 부타리의 요리는 시식 메뉴로만 맛볼 수 있습니다. 이곳은 멋진 발견을 즐기기에 완벽한 장소입니다. 점심은 셰프의 재량에 따라 오늘의 요리 24유로, 스타터/메인 코스 또는 메인 코스/디저트 메뉴 32유로, 스타터/메인 코스/디저트 메뉴 39유로, 4코스 메뉴 54유로를 지불하시면 됩니다.
점심에는 맛있는 아뮤즈 부쉬 (버진 야채와 구운 문어 / 버터와 레몬 / 타라마와 송어 알 / 옥수수 에스푸마, 구운 메밀, 부추 및 에스 펠렛 칠리), 화이트 아스파라거스, 그린 아스파라거스 및 토마토 가스 파초에 팬에 튀긴 아보카도 반과 레드 와인 약간을 얹은 가스 파초 (아스파라거스, 그린 아스파라거스 및 토마토, 부추와 에스펠레트 고추), 화이트 아스파라거스, 그린 아스파라거스, 토마토로 만든 가스파초에 팬에 튀긴 아보카도 반 개와 부추 오일을 살짝 뿌려 태양이 절정에 달할 때 입맛을 상쾌하게 해줍니다.
그 다음에는 으깬 감자, 해초 버터, 레몬이 살짝 들어간 이시그니 크림, 배리 캐비어의 아름다운 케넬이 이어집니다. 그런 다음 생선 ( 케일 리조또, 브리오슈 에멀젼, 데리야끼 소스를 얹은 화염구이 고등어 )과 건어물, 자몽, 샴페인 크림에 두 번째 생선 요리를 맛볼 차례입니다.
피스타치오 아이스크림이 담긴 사이펀으로 티라미수를 통과시키기 전에 고기 조각, 달콤한 고추로 양념한 양고기 다리, 빙하 피코이데 및 감소 된 고기 주스를 위해 길을 비 웁니다. 신중하고 자유롭고 즐거운 주소입니다.
