"브루트, 완벽하게 공급되고 아름답게 자라고 재배된 제품처럼. 진솔하고 타협하지 않는 접근 방식처럼. 브륏은 셰프의 전문성을 통해 생산자의 작업을 축하하기 위해 설계된 집과 같습니다." 셰프 바스티앙 자이트가 운영하는 비스트로노미 레스토랑 메종 브륏의 오픈 소식을 처음 들었을 때 이 말을 듣고 호기심이 발동했습니다.
한동안 수셰프로 일했던 플라자 아테네(Plaza Athénée )를 비롯한 여러 미슐랭 스타 레스토랑에서 경력을 쌓은 셰프는 자신의 이름을 건 첫 레스토랑을 오픈하며 새로운 모험을 시작하고 있습니다. 그의 목표는 자연과 장인 정신을 요리의 중심에 두는 친환경 레스토랑을 여는 것입니다.
이 레스토랑은 주방과 식당 모두에서 보다 친환경적이고 지역적인 요리를 장려하기 위해 모든 원재료를 프랑스 본토에서 공급받는다고 말합니다. 따라서 커피, 초콜릿, 바닐라를 기대하지 마세요...
기후 변화로 인해 앞으로 몇 년 동안 프랑스에서 그러한 식물을 재배할 수 없다면 말입니다. 그 동안 프랑스에서 재배되는 대체 작물을 통해 새로운 감각을 발견할 수 있습니다.
셰프는 자신이 가장 좋아하는 지역인 브르타뉴와 일본에서 영감을 받아 미식은 말할 것도 없고 비스트로노미컬한 메뉴를 개발했으며, 화요일부터 토요일 저녁에 8가지 코스에 95유로에 제공되는 수목원 메뉴를 비롯한 여러 가지 옵션을 통해 폭넓은 부지 투어를 즐길 수 있습니다.
대담한 페어링, 최첨단 조미료, 완벽하게 다듬어진 요리로 셰프 바스티앙 자이트는 새로운 요리 시즌의 가장 흥미로운 주소 중 하나를 만들었습니다. 올해 최고의 발견 중 하나이자 내년에도별을 받을 수 있는 요리입니다. 다음 이미지는 이 셰프 겸 아티스트의 재능에 경의를 표하는 것으로, 주목해야 할 요리입니다.
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두부레 스쿼시, 채식 고추, 아가스타치
녹색 렌틸콩, 단 양파
당근, 모렐 버섯, 옐로우 와인
대구, 후레, 해초
고등어, 앤티크, XO 소스
송아지 고기, 유당, 건초
배, 밤색, 옻나무
헤이즐넛, 와인 소스, 알레트
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