환경에 대한 책임감 있는 가치와 요리를 제공하는 레스토랑 겸 와인 바, 르 꽁뜨와 데 레지스탄트(Le Comptoir des Résistants)

레 레지스탕스는 새로운 비스트로 겸 와인 바인 '콩뜨와 데 레지스탕스'에서 지구와 사람을 존중하는 아름답고 좋은 제품을 위한 싸움을 계속하고 있습니다.

레 레지스탕스는 약 8년 동안 레 레지스탕스, 라방 포스트, 레 레지스탕스 에피세리-케이브 레스토랑을 통해 현지의 좋은 음식을 홍보 하고, 프랑스 농업과 그 노하우를 고수하는 생산자 및 장인들을 보호하는 동시에 환경과 지구가 우리에게 제공하는 야채, 과일, 생선, 육류 등의 제품을 보호하기 위해 노력해 왔습니다.

300명이 넘는 농부, 육종가, 시장 정원사, 와인 재배자, 즉 매우 상세한 품질 헌장을 준수하기 위해 노력하는 진정한 레지스탕스 전사들과 협력하여 레지스탕스는 최근프랑스 최고의 장인 정신 과농업을 접시 중앙과 잔의 빈 공간에 담은 새로운 장소인 르 꽁뜨와 데 레지스탕스(Le Comptoir des Résistants)를 오픈했습니다.

환경에 대한 책임을 다하는 이 대규모 가족에 합류하기 위해 지켜야 할 헌장의 주요 지침에는 동물 복지와 전통 생산 방식에 대한 존중, 프랑스의 농업 및 요리 유산 유지, 날것과 신선한 유기농, 지속 가능한 제철 및 지역 제품 홍보, 육류와 생선의 확실한 추적 가능성 등이 포함됩니다.

비스트로와 와인 바의 중간에 위치한 르 꽁뜨와르 데 레시스탕은 도덕적, 인도적, 생태적으로 존중받을 만할 뿐만 아니라, 플로랑 피아르가 새로 오픈한 이 레스토랑은 가격도 저렴해서 스타터/메인 코스 또는 메인 코스/디저트는 19유로, 점심시간에 스타터/메인 코스/디저트는 22유로를 지불하면 되죠. 큰돈 들이지 않고도 현지, 프랑스, 유기농 음식을 먹을 수 있다는 것을 세 가지 방법으로 증명한 셈이죠.

스토브 뒤에는 점심에는 마리 콩케(Marie Conquet )가, 저녁에는 마크-히폴리테 잔드랭(Marc-Hippolyte Jandrain )이 좋은 식재료를 바탕으로 한 고급 비스트로 스타일의 요리를 선보입니다. 일품요리 메뉴는 점심에는 3가지 전채요리, 3가지 메인 요리, 3가지 디저트로 구성되며, 당일 도착하는 손님에 따라 달라지며, 저녁에는 8유로에서 18유로 사이의 셰어링 플레이트가 제공됩니다.

바스크 지방의 롤스로이스인 킨토아 돼지 머리와 다채로운 채소, 보라색 순무, 여러 가지 색의 잎이 달린 당근, 무화과, 파인애플 민트, 벨벳처럼 부드러운 제철 부추, 가리비 바드 크림, 메밀과 멕시코 타게테로 만든 맛있는 파테를 맛보세요; 화이트 참치 타타키, 비고레 흑돼지 초리소, 안데스 뿔 토마토 소스, 우시키 쿠리 호박 퓨레를 곁들인 절인 에멀젼, 파테 블루, 감과 칠리 처트니, 칩, 타라곤 그웰을 곁들인 갈릭 가금류 수프림...

접시에는 우연에 맡겨진 것이 없으며 각 접시에는 12 개 정도의 원시 제품과 준비가 포함되어 있지만 너무 많이 보이지 않고 소란스럽지 않고 모든 것이 정당하고 균형 잡혀 있습니다. 디저트로는 사과 타르트, 코르시카 유자, 피티드 싱글 몰트를 곁들인 생크림, 라인 클로드, 그웰 라브네, 스펠트 크럼블, 레드 와인 리덕션, 석류와 파인애플 세이지로 만든 콩포트가 준비되어 있습니다.

물론 음료에 관해서는 빈티지 와인부터 이제 막 탄생한 에스테이트의 최신 와인까지 유기농, 천연 및 바이오 다이내믹 와인으로 구성된 300여 종의 레드, 화이트 및 로제 와인을 보유하고 있는 메종을 신뢰하지 않을 수 없습니다.

유리잔과 접시에 담긴 최첨단 테이블.