레 파리지앵의 훌륭한 멘새, 셀래와 부르주아 메뉴에 이어 티보 솜바르디에 셰프가 모주라는 새로운 레스토랑을 통해 완전히 다른 요리 모험을 시작합니다. 전직 최고의 셰프였던 그가 이번에는 다른 곳의 미식, 즉 프랑스풍의 한식을 실험하고 있습니다.
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모쥬의 새해 전야 메뉴 2025 180€/인타라마와 노리 투일
한국식 블랙 푸딩 와규 세시나 김치를 곁들인 가리비 카르파치오 길라르도 3호 굴과 김치, 회향을 곁들인 굴 요리
국물 블루 랍스터 라비올리 된장을 곁들인 블루 랍스터 꼬치 구이옻칠 칠면조
메밀 국수, 잣 소스, 블랙 트러플
가고시마 소고기 등심 - A5
들깻잎 셔벗
말차, 만다린, 밤 크림 티라미수
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7구 레 인발리드 근처에 있는 이 한식 레스토랑의 문을 열면 한국 전통 가옥인 한옥의 코드를 바탕으로 한 도레나방 스튜디오의 몰입감 넘치는 인테리어를 만나실 수 있습니다. 둥근 조명, 동양적인 오브제, 프린트 패브릭 벤치, 인상적인 바가 어우러져 따뜻하고 이국적인 분위기를 자아냅니다.
전주 마을의 발효 쌀 술에서 이름을 따온 이 레스토랑에서 티보 솜바르디에는 프랑스인의 입맛에 맞게 재탄생한 아침고요의 땅에서 온 훌륭한 클래식 메뉴를 선보입니다. 메뉴의 하이라이트는 한국식 바비큐로 불을 피워 구워 먹을 수 있습니다.
한국의 풍미와 비스트로의 노하우를 성공적으로 조화시키기 위해 솜바르디에 셰프는 자신이 신뢰하는 임호섭 셰프를 주방에 배치했습니다. 친절한 셰프가 오늘의 요리(매주 점심 메뉴가 있으며 밥, 반찬, 국물이 포함된 오늘의 요리는 24유로)와 모주의 맛 블라인드 테이스팅 메뉴 (65유로)에 대해 친절하게 설명해 드립니다.
중소 사이즈로 제공되는 메뉴의 접시는 레스토랑의 전체적인 인상을 파악하기에 이상적입니다. 소고등어 타르타르, 한국 배, 유자, 세베트(€16), 백김치, 회향, 고추장을 곁들인 굴(€16), 새우, 두부, 표고 팬케이크 (€12), 농어 세비체, 백김치, 배추(€16), 새우, 된장, 팽이 국물이 다음 코스로 넘어가기 전에 씻어낼 수 있는 메뉴입니다.
차가운 요리는 균형이 잘 잡혀 있지만, 저희 생각에는 셰프가 파리지앵의 입맛을 불태울 염려 없이 한국식 커서(즉, 향신료)를 더 밀어붙일 수도 있었을 것 같아요. 한식에 익숙한 분들은 티보 솜바르디에가 프랑스인의 입맛에 맞게 양념과 소스를 선택했기 때문에 모쥬의 요리가 너무 담백하다고 느낄 수도 있습니다.
그 다음에는 현지 생산자로부터 공급받은 육류와 프랑스 어장에서 잡은 생선으로 된장을 발라 바비큐에 구운 아귀(€24), 된장 숙성 오리 (€23), 쌈장 소스로 맛을 낸 샐러드 잎에 말아 먹는 LA 갈비(€25) 등 가장 순수한 쌈의 전통으로 만든 바비큐 요리를 맛볼 수 있습니다.
고추장 무침, 간장에 절인 산나물, 김치, 참깨, 와사비 페스토, 김치 된장 등 한식 식사의 필수 반찬인 전통 반찬도 물론 메뉴에 포함되어 있습니다.
티보솜바르디에의 대표 디저트 중 하나인 프랄린 초콜릿 무스와 검은깨 아이스크림(11유로)과 구운 메밀과 콩 캐러멜 크림 (11유로) 등 디저트도 흠잡을 데가 없죠. 물론 소주 한 잔도 잊지 마세요. 건배!
