레스토랑 알란 가암, 스타 셰프와 그의 부드러운 레바논 억양의 미식 요리가 돋보이는 곳

올해로 개업 618주년을 맞이하는 파리에서 가장 오래된 레스토랑인오베르주 니콜라스 플라멜(Auberge Nicolas Flamel)의 오너이자 생마르탱 거리(그의 이름을 따서 이름을 바꾼)에 있는 여러 레스토랑의 대표인 알란 갬 셰프는 레뚜알 광장에서 가까운 곳에미슐랭 스타 레스토랑을 운영하고 있어요.

윌리엄 레듀일, 가이 마틴, 아크라메 베날랄 셰프가 차례로 이곳을 방문한 적이 있을 정도로 스타들의 발길이 끊이지 않는 곳입니다. 지금은 레스토랑 알란 게암(Restaurant Alan Geaam)으로 이름을 바꾼 이곳은 프랑스 고급 요리에 경의를 표하는 동시에 레바논의 뿌리를 기리는 여행 요리를 선보이는 알란 게암 셰프의 연구실 역할을 하고 있습니다.

조미료, 소스, 향신료는 분명 레바논 요리이지만, 기법, 정교한 배열,풍미와 질감의 균형은 매우 프랑스적입니다. 이 미슐랭 스타 레스토랑을 퓨전 요리의 관점에서만 설명하는 것은 무리가 있습니다. 알란 갬은 자신의 어린 시절 추억을 탐구하고 훌륭한 음식에 대한 사랑을 공유하면서 손님들을 자신만의 세계로 안내합니다.

이 여행은 매번 놀라운 놀라움을 선사하는 시식 메뉴를 통해 진행됩니다. 바쁘신 분들을 위한 비즈니스 메뉴는 58유로, 3코스 메뉴는 95유로, 5코스 메뉴는 148유로, 모험을 즐기는 분들을 위한 7코스 메뉴는 180유로입니다. 음식과 와인 페어링 (70유로, 90유로, 130유로)은 매우 전문적이기 때문에 필수라고 생각합니다.

이 아늑한 분위기에서 편안하게 레바논 테루아를 발견하고 단계별로 맛볼 수 있으며, 여기에는 테이블 위에 놓인 작은 장식용 나무에 조심스럽게 숨겨진 만우쉐 (자타르가 뿌려진 전통 웨이퍼) 잎과 (이미) 기준을 높인 아뮤즈 부쉬로 구성된 메제 트리오가 준비되어 있습니다. 이어서 카무네 향신료를 곁들인 참다랑어, 타우크 향신료를 곁들인 왕새우, 수주크 향신료를 곁들인 농어, 석류 당밀을 넣은 라칸 비둘기가 차례로 나옵니다.

고객을 미지의 먼 곳으로 데려가는 매혹적인 페어링과솔직한 감정으로 가득합니다. 디저트와 미나르디즈까지, 진정한 기술력을 바탕으로 미각에 진정한 고향의 맛을 남깁니다. 나머지는 사진으로 확인하세요!

• 읽어볼 내용
• 미슐랭 스타 셰프 앨런 게암이 선보이는 고급 레바논 요리, 카스티(Qasti)
• 파우른과 그의 남자들, 앨런 게암의 레바논 피자
• 카스티 그린, 앨런 갬의 채식주의 레바논 레스토랑

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말린 캐비어와 라브네 머랭
캐비어 크리스탈

자타르와 만우체 잎

미니 팔라펠, 라브네, 버진 병아리콩, 무 피클

푸아그라, 콤바바, 카이엔 고추를 곁들인 땅콩

바바 가누쉬, 굴 잎, 바다 포도 타코

게살과 성게, 레몬 마요네즈, 바삭한 카다이프, 패션 프루트 베일

후무스, 레몬 캐비어, 호박씨 프랄린

붉은 참치, 비트 뿌리, 검은깨, 카모네 향신료

타우크, 금귤, 아이올리, 타게테 향신료로 양념한 로얄 랑구스틴을 바비큐에 구워낸 요리

농어 타르타르, 그린 아스파라거스 카르파치오, 보타르가 타르트

농어 메달, 그린 아스파라거스, 곰 마늘과 레몬 콩피 에스푸마, 수주크 향신료

냉동 감귤류의 신선함

고수를 곁들인 발효 메밀 라비올리

라칸 비둘기, 브로콜리니, 메밀, 석류 당밀

빅토리아 파인애플, 아라크, 회향, 잣

질소로 유약을 바른 레몬

허니 밀크, 설탕에 절인 유자, 시트러스 바바, 오렌지 블라썸

무할라비에 롤리팝, 꿀, 꽃가루
소금에 절인 버터와 오렌지 꽃, 구운 아몬드를 곁들인 부드러운 캐러멜

블루베리와 라벤더 설탕에 절인 과일

이스파한 과일 페이스트, 라즈베리, 장미, 리치

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