지난 10여 년 동안 한 세대의 책임감 있는 셰프들, 진정한 ' 착한 식생활' 운동가들이 급격한 기후 변화의 시기에 환경 보존과 동물 복지라는 중요한 문제에 팔을 걷어붙이고 나서고 있습니다. 아서 르콩트도 그중 한 명입니다.
이제는 붉은 고기를 너무 많이 먹지 않는 것이 좋지만, 육식을 하는 대다수의 사람들은 육식을 완전히 포기하는 것이 아니라 덜 먹고 더 잘 먹는 것이 중요하다는 것을 깨달았습니다.
2016년, 아서 르콩트는 이름 그대로 잘 키운 고기를 전문으로 하는 친근한 비스트로를 만들겠다는 생각으로 비엔 에레베를 오픈했어요! 8년이 지난 지금도 이곳은 점심시간마다 만석을 이루며, 잘 키운 고기가 분명 더 맛있다고 확신하는 미식가들이 좋은 음식에 대한 그의 개념을 듣고 이해했다는 증거가 필요했다면 증거가 될 수 있습니다.
목초지에서부터 식탁에 오르기까지, 이 레스토랑은 엄선된 소규모 생산자들에 의존해 최고 품질의 추적 가능한 제품을 공급받아왔습니다. 환경과 지속 가능한 농업에 대한 존중, 동물의 점진적인 성장을 위한 전통적인 방식으로 사육, 동물에게 엄선된 사료 등 아서는 이러한 가치에 확신을 갖고 소고기와 송아지를 공급하는 오드프랑스의 페르 드 샤토네프와 손을 잡았습니다.
비엔 에레베의 주방팀은 동물의 부위를 최대한 활용하고 낭비를 최소화하기 위해 그 자리에서 반쪽 또는 4분의 1을 받아 손질합니다. 더 좋은 점은 레스토랑 지하에 있는 숙성 저장고에서 고기를 천천히 오랜 기간 숙성시켜 최상의 고기를 얻을 수 있다는 점입니다.
품질에는 대가가 따르지만 레스토랑의 가격도 매우 합리적이에요. 점심 세트 메뉴는 22유로 (스타터/메인 코스 또는 메인 코스/디저트), 비엔 에레베 메뉴(스타터/메인 코스/디저트)는 41유로입니다. 저희가 방문한 날의 스페셜 메뉴는 맛있는 건초 훈제 방목 닭고기, 야생 아스파라거스, 회향, 가금류 쥬스였는데, 레스토랑은 항상 붉은 고기 외에 생선 요리 와 채식 요리를 하나 이상 제공해요.
메뉴는 다음과 같이 나뉘어져 있습니다: 가장 간단한 형태로 무게별로 제공되는 '아주 잘 사육된' 고기와 (앵거스 비프의 경우 40일 숙성된 포필레 400g에 56유로, 2인 기준, 캣츠 텅 200g에 26유로, 비프 필레 350g에 56유로, 1~2인 기준) 사이드 (비네그레트의 퐁메그레나일은 필수입니다!) 그리고 홈메이드 소스 (후추, 베아르네즈, 치미추리 또는 그레이비)를 곁들여 드세요.
또는 더 정교하고 똑같이 맛있는 일품요리 스타터(11유로), 메인 코스(23유로), 디저트(10유로)를 맛볼 수도 있습니다. 메인 코스뿐만 아니라 스타터로도 제공되는 앵거스 비프 타르타르는 독창적이고 정말 맛있어서 추천할 수 없을 정도입니다.
내추럴 와인이나 바이오 다이내믹 와인을 추가하면 천국의 맛을 느낄 수 있습니다.
