운 좋게도 미슐랭 스타를 받은 레 클리마 레스토랑의 셰프 시절 줄리앙 보쿠스의 넉넉하고 세심한 요리를 접한 분들도 계실 겁니다. 이제 줄리앙 보쿠스 셰프는 파리에 자신의 첫 번째 레스토랑을 오픈하며 새로운 도전에 나서고 있습니다.
오리진스(Origines)라는 이름의 이 새로운 레스토랑은 세련된 8구에서 미식가들을 맞이하며, 고급 식재료와 고급 기술을 결합한 미식 요리를 편안한 분위기에서 제공합니다.
하지만 줄리앙 보스쿠스의 요리를 제대로 즐기려면 직접 레스토랑에 가서 메뉴를 살펴보는 것만큼 좋은 방법은 없습니다. 오리진스에서는 점심 메뉴로 스타터, 메인 코스, 디저트가 포함된 44유로 메뉴를 제공합니다.
저희는 메뉴를 살펴봤는데 선택이 쉽지 않았어요! 메뉴는 계절에 따라 바뀌지만, 저희는 훌륭한 게임 요리를 맛볼 수 있었습니다. 정말 맛있었어요!
육질이 부드러운 꿩의 일종인 어린 스코틀랜드 뇌조(46유로)를 샤살라스 포도, 검은 비고레 삼겹살, 근대, 이탄 주스, 셀러리 크림과 함께 맛보게 되어 기뻤습니다.
또 다른 게임, 또 다른 즐거움: 안토닌 카렘의 전설적인 레시피를 기반으로 한 놓칠 수 없는 리브르 드 부스 아 라 로얄 (€48)이 있습니다. 이 맛있고 눈길을 사로잡는 요리(거울 같은 소스!)는 오리진스에서 헬리안티스 퓌레와 새콤달콤한 비트 뿌리를 얹은 라비올리와 함께 제공됩니다. 만드는 데 4일 이상 걸린다는 사실을 알고 나면 한 입 베어 무는 것조차 아깝지 않을 정도입니다.
이 멋진 두 가지 요리가 나오기 전에 똑같이 멋진 전채 요리로 몸을 풀었습니다: 몽생미셸 만의 뇨키와 골뱅이(점심 메뉴), 로마네스코 양배추와 오래된 칸탈 치즈를 곁들인 이탈리아 비텔로 토나토 스타일의 바도린의 홈메이드 송아지 혀 요리, 마지막으로 푸아그라 오 네이처를 곁들인 전통 프리카세, 레드 이아파르 커피와 헤이즐넛 오일이 들어간 담백한 무슬린, 시즌 마지막 메뉴인 현지식 세프 멜바(€26) 등이 있습니다. 단맛의 경이로움.
이 새로운 모험을 위해 줄리앙 보스쿠스는 서울에서 만난 티보 수숑과 협력하여 150여 개의 레퍼런스로 구성된 (아주 좋은) 와인 리스트를 만들었습니다. 안내를 받아보세요!
이제 디저트로 넘어갈 시간입니다. 다양한 디저트가 우리를 기다리고 있습니다. 먼저 키위와 땅콩이 들어간 새로운 디저트가 곧 메뉴에 추가될 예정이며, 키위와 땅콩을 사케에 절인 키위 젤, 크리미한 땅콩과 사케(카마르그 쌀과 함께!), 키위-코리앤더 셔벗이 준비되어 있습니다.
그런 다음 야닉 콜롬비에의 꿀 데친 배와 4가지 향신료 비스킷, 배 속에 숨겨진 홈메이드 구운 화이트 초콜릿 크림, 배-생강 셔벗과 참깨 튈레를 맛보세요.
마지막으로 루이 비통 재단의 디자인에서 영감을 받은 초콜릿 디저트는 된장으로 소금에 절인 홈메이드 헤이즐넛 프랄린 베이스, 캐러멜 처리한 피에몬테 헤이즐넛, 두 가지 초콜릿 크림과 코코아 펜촉 인퓨전 아이스크림으로 구성되었습니다.
올해 가본 최고의 레스토랑 중 하나였어요. 내년에는 별을 받을 수 있을까요?
