플로리안 바르바로 셰프가 신비로운 이름의 레스토랑 퀠크 파트에서 바다 속 깊은 곳으로 여러분을 안내합니다. 알자스에서 뉴욕에 이르는 미슐랭 스타 레스토랑에서 교육을 받은 탑 셰프 시즌 10의 뛰어난 후보인 이 셰프의 요리는 그르노블의 농부 집안으로부터 전수받은 유산인 해산물과 최고급 프랑스 지역 요리에 중점을 두고 있습니다.
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퀠크 파트의 새해 전야 메뉴 2025...
레 어비스255€/인, 음료 불포함
카나페 문어, 버섯, 커피
시작 오리 , 무화과 마블, 김 사과 조미료
심연으로 뛰어들기 헤이즐넛 버터, 샬롯 사워 크림, 필드 콩을 곁들인 펄리 터봇
심연으로의 하강 떠 다니는 섬 같은 랑구 스틴, 주스 카르 파치 오, 블랙 마린 골드
해양의 호기심 해초 크러스트와 페리 고르 소스로 끓인 검은 페리 고르 다이아몬드
공포로 조리 한 가리비, 포레스트 프렌치 토스트, 포트 와인을 곁들인 포르 치니 크림미장센
현재 로스트 랍스터와 스위트 브레드, 파스 닙 도핀 감자, 바다 사향 고양이 주스에대하여
지구에서 돌아온 감 오 네이처럴, 껍질 소르베와 냉이 콘디먼트
부드러운 질감의 바닐라와 사보이 케이크* * *
심연으로 뛰어들기 위해 플로리안 바르바로트는 무거운 커튼 뒤에 테이블이 놓여 있고 조용하고 미니멀한 분위기의 날 것 그대로의 우주를 상상했습니다. 지하에는 부엌에서 발레를 직접 볼 수 있는 두 번째, 훨씬 더 은밀한 공간이 있습니다.
지하에는 식사 중 셰프와 특별한 순간을 보낼 수 있는 캡슐인 퀠크 파트의 중심이 있는 곳이기도 합니다. 이곳에서 셰프는 주방과 다이닝 룸을 연결하여 미식가들 앞에서 가리비 등 특정 제품을 선택하고 시식 세션으로 마무리합니다.
단품 메뉴는 해산물 , 생선, 조개류 및 기타 갑각류가 주를 이루며 6티어(€95, 클래식 또는 채식주의자 버전), 8티어(€118, 클래식 또는 채식주의자 버전) 또는 10티어(€155) 시식 메뉴와음식 및 와인 페어링 (알코올 포함 €55~110, 미포함 €40~68) 중 선택해 즐길 수 있습니다.
클라렌스 졸업생인 소믈리에 쿠엔틴 카네베는 이러한 해산물 요리와 어울리는 다양한 프랑스 와인을 엄선하며, 그중 일부는 내추럴 및 바이오 다이내믹 와인이지만, 이름에 어울리는스위트 이머젼과 굴수 에스푸마가 들어간요오드 이머젼을 비롯한 창의적인 칵테일도 제공합니다. 파스닙 카푸치노가 대표적인 예로, 무알코올 제품군도 독창적입니다.
훈제 대구와 달걀노른자 콩피를 곁들인 해산물 까르보나라, 오징어 먹물 크리스프, 칼, 셀러리 무슬린, 담백한 아이올리로 구성된 카넬레와 아스파라거스 타르타르, 날치알과 와사비, 프로마쥬 프레, 야생 마늘과 민트를 얹은 맛있는 쁘띠 바오를 두 입에 넣는 것으로 다이빙이 시작됩니다. 다음으로 야채 육수에 장시간 조리한 문어, 소고기 부르기뇽, 폴렌타, 파 피클을 곁들인 문어 구이가 제공됩니다.
그런 다음 다시 지상으로 올라가 뿌리 채소인 파스닙을 무슬린, 리조또, 크리스탈, 크리스피, 통카빈 주입 주스에 넣고 버터에 구운 요리를 선보입니다. 플로리안 바르바로는 육즙을 닮은 마린 소스를 만드는 놀라운 솜씨로 레스토랑에서 직접 구운 훌륭한 빵과 함께 마지막 한 방울까지 마무리합니다.
이어서 갯장어와 가리비 무슬린, 구운 메밀을 곁들인 부추, 크리미한 가리비 산호, 가리비 오일, 가리비 카르파치오가 두 번째 코스로 제공되는플로팅 가리비 아일랜드와 전기 녹색 거품으로 덮여 자세한 설명 없이 테이블에 도착하는 매우 신비로운 요리 - 무엇으로 만들었는지 알아내는 것은 여러분에게 달려 있으며 콩을 흘리지 않을 것입니다!
숨을 돌릴 틈도 없이 셰프의 시그니처 요리인 체리 양념을 곁들인 버터에 구운 브리타니 블루 랍스터와 무로 감싼 단무지 또는 노르망디 가리비와 함께 깊은 바닷속으로 빠져들게 됩니다.
페이스트리 셰프 피에르-앙리 르콤프가 일기를 쓴 달콤한 부분으로 넘어가기 전에 빵과 골수 뼈 크럼블, 딸기와 커민 셔벗, 딸기와 시나몬 젤과 함께 크렘 브륄레와 불에 구운 레블로숑 치즈를 맛보고 미역, 생강, 무를 넣어 입 안을 헹굽니다.
셔벗, 타르타르, 보일의 놀라운 무 디저트 (!)로의 완벽한 전환. 매우 섬세한 디저트입니다. 우리에게는 큰 첫 번째이며 큰 성공을 거두었습니다. 두 번째 디저트는 프렌치 토스트 스타일의 호밀과 꿀 빵, 구내에서 재배 한 사워 도우 투일, 효모 아이스크림, 바닐라 버터 크림으로 어린 시절과 학교 전 아침 식사의 추억을 불러 일으키는 훨씬 더 퇴행 적입니다. 맛있어요.
