줄리앙 시모네의 직관적이고 절름발이 요리법, 르 갈로팽-확실히 닫혔습니다.

점심에는 비스트로노미, 저녁에는 미식, 갈로핀에는 한 가지 이상의 비법이 숨어 있습니다. 줄리앙 시모네 셰프는 심플한 요리에 일본의 영향을 미묘하게 녹여내어 마음을 움직입니다.

젊은 셰프 줄리앙 시모네(27세)가 주말마다 젊은이들이 모여들고 저렴한 맥주가 자유롭게 흐르는 작은 펍으로 둘러싸인 매력적인 생트마르뜨 광장에 자신의 첫 레스토랑인 르 갈로팽을 오픈한 지 2년이 지났습니다.

줄리앙 시모네는 제 키친 갤러리, 포르테 12, 고게트 등의 비스트로 주방과 일본 최고의 미슐랭 스타 레스토랑에서 근무했습니다. 그는 노출된 벽돌, 흰색 타일, 화려한 포스터 등 날 것 그대로의 모습을 지닌 현대적인 비스트로를 자신만의 이미지로 만들어냈지만 프랑스의 전통을 부끄러워하지 않는 곳이기도 합니다.

주중 점심시간에 르 갈로팽은 셰프의 변덕에 따라 바뀌는 자유로운 비스트로 요리를 제공하며, 대부분 현지에서 조달되는 고급 제철 식재료를 사용합니다. 하지만 저녁에는 별 1개를 받을 만한 가치가 충분한 5코스 메뉴를 55유로라는 합리적인 가격에 맛볼 수 있는 미식 메뉴로 분위기가 바뀝니다.

체리 토마토 피클, 생크림, 말린 토마토 / 샬롯과 보타르가 콩포트에 브릭 페이스트리 타르트 / 옥수수 빵과 시칠리아 올리브 오일 등매혹적인 아뮤즈 부쉬 트리오를 즐긴 후에는완벽한 달걀을 맛볼 차례입니다. 클래식한 외관에 버섯 덕셀, 노란 비트 뿌리 타르타르, 크리미한 감자, 미모렛 에멀젼이 곁들여져 그다지 폭발적이지 않고 악마처럼 편안함을 선사합니다.

셰프의 일본식 영감은 메뉴가 진행되면서 그 모습을 드러냅니다. 살코기 소고기는 오븐에 구운 근대 잎과 함께 간장과 튀긴 피망을 곁들이고, 버터에 살짝 구운 소고기 등심은 필드 드레스에 구운 가지와 함께 간장으로 글레이징하여 더욱 풍성하게 즐길 수 있습니다.

각 요리에서 소스는 그 자체로 작은 접시처럼 작동하는 핵심 요소입니다. 코코아가 들어간 생선 육수와 땅콩과 초콜릿이 들어간 미트 소스의 기억은 오래도록 기억에 남을 것입니다.

볶은 참기름으로 만든 육수로 입안을 부드럽게 씻어낸 후 치즈와 숙성된 모르비에, 그리고 디저트로 넘어가는데 너무 유혹적이어서 사진을 찍는 것을 잊어버려서 부끄럽습니다! 토마토/버터/버베나 셔벗, 초콜릿과 메밀 크럼블, 샤렌테 멜론, 프로마쥬 블랑과 헤이즐넛 에멀젼, 오이 꽃으로 다시 한번 독창성과 모던함이 돋보입니다.

친절한 웨이터와 소믈리에가 시럽이 들어가지 않은 달콤한 프랑스 살구 사케 한 잔을 테이블로 가져와 섬세한 마지막을 장식해 주었습니다. 식사 내내 우리 테이블에는 자연과 바이오 다이내믹 원칙에 따라 세심하게 배려한 음식과 와인 페어링이 이어졌습니다.

오픈 키친에서 스토브 뒤에서 무슨 일이 벌어지는지 지켜보며 다음 요리를 기다리며 설레는 마음으로 기다릴 수 있습니다. 생생하게 살아 숨 쉬는 주소.