캘리포니아 출신 셰프 마일리아 웨거의 레스토랑 루는 이 주소에서 오래 버티지 못했지만, 그 후계자가 더 오래 지속되기를 바랄 뿐입니다. 올가을 11구 생암브로즈 지역에 새로운 미식 레스토랑인 에르소가 문을 열었습니다.
식당은 마린 버트 (전 루테티아, 라자레, 판트루쉐)가, 주방은 페랑디에서 교육을 받고 마린을 만난 판트루쉐의 셰프 출신인 얀 플라세 셰프가 운영하는 에르소는 좋은 아이디어가 가미된 신선한 제철 요리를 맛볼 수 있는 동네 레스토랑의 정수를 보여주고 있습니다.
셰프가 가장 싫어하는 해산물을 제외하고 파리 지역 생산자로부터 공급받는 현지 식재료를 사용하는 에르소는 스타터/메인 코스 또는 메인 코스/디저트 23유로, 스타터/메인 코스/디저트 29유로 등 매우 저렴한 점심 메뉴를 선보이고 있습니다.
"저는 향신료와 허브를 가지고 놀고 실험하는 것을 좋아합니다. 모든 요리 연구에서 저의 목표는 맛 사이의 이상적인 균형을 찾는 것입니다. 창의성은 맛의 조합이 놀라움과 유혹을 동시에 선사할 때 그 진정한 의미를 발휘합니다."라고 셰프가 설명합니다.
저희가 방문했을 당시 메뉴는 버터넛 무슬린과 커민을 곁들인 로스트 버터넛 팔레트 (8유로), 마늘과 레몬 콩피 크림, 로마네스코 양배추 조각과 크리미한 페코리노 소스, 머스터드 씨 피클과 비트 뿌리 피클이 들어간 홈메이드 컨트리 테린 (7유로)이었습니다; 기니피그 수프림 (17유로), 레몬 고구마 무슬린, 구운 베이비 당근, 황금 순무 피클, 훈제 파프리카 사바용; 명태 필레 (19유로), 콜리플라워 무슬린, 구운 호박, 식초 포도, 화이트 와인 및 고소한 소스.
대체로 디저트로 파블로바 (€8)를 제외하고는 성공적인 점심이었지만, 시즌 마지막 포도 복숭아의 풍미가 부족해서 아쉬웠습니다.
저녁에는 아귀 구이 (€28), 메추라기 박제(€27), 피티비에 (€25), 소꼬리 프레제(€13), 오징어 스낵(€15) 등 점심보다 더 고급스러운 제품과 정교한 레시피로 더욱 세련된 레스토랑을 선보입니다.
잔을 채우려면 프랑스 전역의 와인을 포함한 와인 리스트와 내추럴 와인 및 바이오 다이내믹 와인을 위한 특별한 공간을 총괄하는 마린을 믿어야 합니다.
스칸디나비아풍의 깔끔한 인테리어 와에스칼리에 디 에이전시에서 디자인한 인테리어, 주방에 앉아 발레를 감상할 수 있는 카운터가 있는 대형 오픈 키친, 매력적인 안뜰이 내려다보이는 유리 지붕과 여름 테라스가 있는 에르소는 모든 취향을 만족시켜요. 이 동네에서 금방 찾을 수 있는 주소입니다.
