불씨, 향신료, 조미료: 쿠르드에서 영감을 받은 센티에 지구의 새로운 레스토랑 레벤을 완벽하게 특징짓는 세 가지 요소입니다. 실제로 레스토랑 이름은 쿠르드어('입술'이라는 뜻)에서 따온 것으로, 세계 각지의 맛을 좋아하는 분이라면 지체 없이 이 이름을 떠올릴 수 있을 거예요.
주소 뒤에는 쿠르디스탄 출신으로 실험 그룹에서 일한 후 달리아 그룹에서 일하며 달리아와 졸리아를 설립한 빅토르 야사르가 있습니다. 빅토르는 어린 시절의 추억을 바탕으로 레옹 데사르메넹 (전 호텔 아무르, 그랜드 호텔 아무르, PNY, 달리아), 오르 비탄 (전 미즈논, 달리아) 셰프와 함께 이 첫 번째 레스토랑을 자신의 이미지로 가득 채운 장소로 만들었습니다.
이들은 모두 중동과 레반트 요리, 특히 쿠르드 요리를 좋아한다는 공통점이 있습니다. 먼 나라로 떠나는 여행처럼 레벤은 중동의 지붕이 있는 시장에서 장식적이고 장식적인 영감을 얻습니다.
빅터가 직접 디자인하고 프랑스 장인들과 협업하여 지어진 이 레스토랑은 나무, 원재료, 밝은 색감, 패턴이 있는 연회장과 천장의 쉬어, 키아라 콜롬비니의 세라믹 벽 램프, 이국적인 플레이리스트가 조화를 이루고 있습니다.
레벤에서는 셰프 오르 비탄의 불같은 요리를 통해 따뜻하고 넉넉하며 맛있는 중동의 진면목이 드러납니다. 이곳에서는 핫플레이트는 물론 전통적인 오븐도 없이 갓 구운 빵부터 고기, 생선, 채소까지 모든 요리를 숯불로만 조리합니다. 위험한 선택이지만 하루를 구할 수 있는 선택입니다.
밀가루는 현지 제분업체에서, 향신료는 노미에서, 생선은 피니스테르나 지중해에서, 육류는 전량 프랑스산인 등 셰프가 직접 엄선한 소수의 소규모 생산자로부터 제철 식 재료와 그 출처를 존중하며 식재료 조달에 있어서도 쉽지 않은 과정을 거칩니다.
레벤은 다방면으로 즐길 수 있는 곳입니다. 점심시간에는 미식가들이 길거리 음식을 즐길 수 있습니다( 두르룸/음료/사이드 또는 디저트메뉴 15유로, 전체 테이크아웃 메뉴는 20유로). 5가지 두르룸 레시피를 선택할 수 있는데, 특히 맛있는 케프타 두르룸 (소고기와 양고기, 신선한 허브, 타히니, 구운 양파, 주흐, 거킨, 잣. 10€)과 생선 두르룸을 추천할 수 있어요; 10€)과 생선 두르룸 (구운 고등어, 우르파 칠리 아이올리, 신선한 허브, 옻나무 적양파, 석류 당밀, 로켓, 주흐, 작은 오이, 9€)을 추천합니다.
칠리와 달콤한 파프리카 아이올리가 곁들여진 숯불 옥수수 갈비 (€7), 이란산 암바 향신료가 들어간 제철 채소 피클 '알토치' (€4), 디저트를 먹기 전 기분 전환을 위한 칵테일 한 잔을 추천합니다.
이 두 가지 메뉴는 꼭 먹어봐야 할 메뉴로 특히 맛있어요. 먼저 말라비 (5유로)는 오렌지 꽃이 들어간 우유와 크림이 들어간 블랑망 스타일의 오리엔탈 플랑으로 키위 쿨리스, 으깬 볶은 땅콩, 강판에 간 코코넛과 석류가 함께 제공됩니다. 퍼플 당근 케이크 (€5)는 크림 치즈, 에스펠렛 칠리, 퍼플 당근, 시나몬, 호두를 얹은 촉촉한 케이크입니다.
저녁이 되면 점심 특선 메뉴는 다양한 새로운 요리와 함께 다른 손님과 함께 나눌 수 있는 플레이트로 제공됩니다.
이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 만약 귀하의 경험이 저희 경험과 다르다면 알려주세요.
