파리의 페이스트리 셰프들은 여름의 파니앙에서 겨우 회복할 겨를도 없이 9월의 크리스마스 로그와 함께 다시 시작하고 있습니다. 파니옹은 매년 파리의 여러 궁전과 유명 레스토랑 사이에서 건전한 재능 경쟁을 벌이는 의무적인 행사로, 실제로 매년 열리고 있습니다. 궁전의 겨울 장식과 포시즌스 그룹 로고를 참고하여 크리스마스 트리 스타일로 재구성한 율 통나무로 포시즌스 호텔 조지 5세를 위해 만든 막심 프레데릭 셰프의 5성급 작품을 살펴보세요.
제과학교에서 궁전을 꿈꾸던 28세의 그는 올해 조지 5세 호텔의 3개 레스토랑의 수석 파티시에가 되어 목표 달성을 눈앞에 두고 있습니다. 조지*, 르 신크***,로랑제리*가 모두 미슐랭 5스타를 획득한 만큼 막심 프레데릭에게 이는 결코 쉬운 일이 아닙니다. 그의 경력에서 특별한 순간인 첫 번째 통나무의 언론 발표는 그에게 통나무가 어떤 의미인지 설명할 수 있는 기회이기도 했다.
"저는 가정적인 사람이고, 통나무는 어린 시절의 추억을 공유하는 순간입니다 (...) 호텔의 모든 페이스트리 셰프와 제가 함께 작업한 것은 처음이었어요 (...).) 전나무를 선택한 이유는 축제 시즌에는 호텔의 대리석 안뜰이 전나무로 장식되기 때문에 테이블 위에있는 것과 외부 장식 사이에 연속성을 만들고 싶었 기 때문입니다."
그래서 여기에 손님 수에 따라 크기가 다른 침엽수 나무가 있으며 언뜻보기에는 식용과 장식의 차이를 구분하기 어렵습니다. 하지만 믿거나 말거나 부스러기가 하나도 남지 않을 것입니다. 나무의 나뭇가지는 75%의 페루산 초콜릿에 녹인 화이트 초콜릿을 뿌려서 만들고, 솔방울은 초콜릿 '트러플' 이며,별은 요칸(일본 오렌지), 헤이즐넛, 유자가 결합된 통나무를 먹은 후 나눠 먹는초콜릿 봉봉입니다. 단맛, 신맛, 바삭함의 삼박자가 완벽하게 어우러진 균형 잡힌 디저트입니다.
페이스트리 셰프와 조지 5세의 모든 팀원들의 또 다른 성공으로 지난 달의 석호와 백사장을 후회하지 않게 되었습니다. 겨울이 다가오고 있고 우리는 기다릴 수 없습니다.
포시즌스 호텔 조지 5 세 통나무는 세 곳의 레스토랑 르 조르주*, 르 신크***,로랑제리*에서 4~6인분은 160유로, 6~8인분은 180유로에 판매될 예정입니다. 모든 주문은 48시간 전에 레스토랑에 접수해야 합니다.
실용적인 정보:
포시즌스 호텔 조지 5세
31, avenue George V
75008 파리
르 친크
예약: 01 49 52 71 54
르 조르주
예약: 01 49 52 72 09
로랑제리
예약: 01 49 52 72 24
