Ar žinojote? "Sortir à Paris" profesionalai ir kūrėjai niekada nemoka už susitikimus su mūsų žurnalistais. Mūsų misija - padėti skaitytojams kurti neišdildomus prisiminimus su artimaisiais: šią savaitę atraskite Edouard'o istoriją su Honkongo restoranu "Bolo Bolo", įsikūrusiu 2-ajame rajone, kad pagerbtų ir išsaugotų Honkongo gastronomiją visu jos originalumu.
"Iš pradžių mus organiškai atrado žurnalistai iš " Sortir à Paris" (red. pastaba: praėjus dviem mėnesiams po atidarymo). Vėliau dėl šio straipsnio sulaukėme pasiūlymų iš kitų žiniasklaidos priemonių, kurios norėjo su mumis bendradarbiauti."
"Bolo-Bolo" - tai Honkongo stiliaus restoranas Paryžiaus 2-ojo rajono širdyje. Edouard'as yra jo įkūrėjas ir vadovas jau daugiau nei metus ir pasakoja, kad šis virtuvės stilius, pasižymintis labai tiksliais produktais ir receptais, yra labai sėkmingas, o tai nėra įprasta kituose tokio tipo restoranuose, ypač dėl to, kad virtuvėje nėra perduodamos praktinės žinios.
"Honkongo virėjas (kurį jie įdarbino, kai atidarė restoraną) man paaiškino, kad pirmieji į Prancūziją atvykę virėjai šiuo metu yra 60-70 metų amžiaus ir išeina į pensiją. Tai viena iš priežasčių, kodėl restoranai, bandantys pasiūlyti šio stiliaus virtuvę, praranda klientus, nes šefai išvyko ir neturėjo nei laiko, nei žmonių, kurie galėtų perimti ir perduoti estafetę."
Misija perduoti estafetę ir užtikrinti, kad Honkongo virtuvės skonis, tiek universalus, tiek toks būdingas šiam regionui, kurio istorija atsispindi jo patiekaluose, išliktų.
Edouardas yra " Bolo Bolo" įkūrėjas ir vadovas: tai pirmasis šio kinų imigrantų iš WenZhou regiono sūnaus verslas restoranų srityje.
Kartų ryšys su verslumo nuotykiu
"Man patiko gaminti maistą ir gastronomija. Nusprendžiau tapti verslininku, nes man nepatiko darbai, kuriuos dirbau anksčiau . Tėvų dėka turėjau lėšų, todėl pagalvojau, kodėl gi neatsidarius restorano ir nepradėjus verslumo nuotykio. Iš pradžių nebuvo lengva juos įtikinti. Turėjau jiems paaiškinti ir įtikinti, kad koncepcija bus kitokia, ne tokia, kaip jiems pažįstamos klasikinės Azijos maitinimo įstaigos".
"Man pasisekė, nes tuo pačiu metu veiklą pradėjo daug jaunų restoranų savininkų su novatoriškomis koncepcijomis. Man pavyko jiems parodyti, kad galiu padaryti tą patį, kad sugebu ir kad jie gali manimi pasitikėti."
Šis nuotykis - tai ir mūsų šeimos istorija.
Koncepcija: švęsti Honkongą Paryžiuje
Penkerius metus gyvenęs žemyninėje Kinijoje ir kitur, eksperimentavęs su visomis Azijos, ypač Honkongo, virtuvės rūšimis, Edouard'as pastebėjo, kad gryniausia Honkongo gastronomija (nuo produktų pasirinkimo iki receptų) Paryžiuje nėra pakankamai autentiškai pristatoma.
"Nesu honkongietis, bet ten gyvenau ir mokiausi. Turiu giminaičių, kurie vedė honkongiečius , gyvena ten ir yra restoranų savininkai. Kinijoje yra daug skirtingų kulinarinių ir gastronominių šeimų ir restoranų... Asmeniškai man labiau patinka Honkongo virtuvė."
"Besimokydamas mokykloje penkerius metus praleidau Kinijoje ir šiame regione, o grįžęs į Paryžių visiškai neradau tos pačios virtuvės. Todėl paskambinau savo tetai. Ji buvo Honkongo ir žemyninės Kinijos restorano "Wen Zhu" savininkė, kur patiekia labai gerus, gerai paruoštus, autentiškus patiekalus." Paprasčiausiai jos paklausiau: "Ar galėtumėte man padėti ką nors pagaminti?" Ir ji sutiko pasidalyti keliais receptais.
Mane labai nustebino tai, kad, kai važiuodavau į 13-ąjį rajoną ir ten buvo restoranų, kuriuose patiekiamas Kantono kinų maistas, artimas Honkongo maistui: vieną kartą nueidavau ten ir manydavau, kad gerai, paskui grįždavau ir skonis būdavo kitoks. Nežinau, kas vyko virtuvėje ar su virėjais, bet kokybė nebuvo pastovi".
Pagrindiniai Honkongo kulinarijos kultūrą atspindintys patiekalai: pieno arbata, "Bolo Bao", jautiena "Chowfun".
"Viskas prasidėjo nuo to, kad Paryžiuje niekada neradau Honkongo pieno arbatos, kaip ten žinojau, kuri yra šalies kultūros paveldo dalis. Pavyzdžiui, Kantono restoranuose Paryžiuje patiekiamos arbatos yra labiau švelnios Taivano šeimos, lengvesnės, su daugiau cukraus, vaisių ar rudojo cukraus skonio."
"Bolo Bolo" Honkongo arbata labai paprasta: labai stipri juodoji arbata, kiekvienas restoranas turi savo labai tiksliai parinktą juodosios arbatos mišinį, pas mus tai 3 juodųjų arbatų mišinys."
"Tai stipresnio skonio, stipresnio kvapo arbatos, o galutinės arbatos kokybę lemia visa tai, kas sumaišyta: čia naudojame mano tetos receptą: tai pats klasikinis mišinys, o mūsų arbata tiekiama tiesiai iš Kinijos. Dėl pieno radome pakaitinį tiekėją, kuris 90 proc. atitinka originalųjį: HK naudojamas pienas yra labai specifinis, gaminamas Nyderlanduose, o Paryžiuje jo nėra. Arbatą dešimt kartų užplikome arbatinuke ir kasdien filtruojame, tada mišinį supilstome į mažus buteliukus su mūsų sukurtomis etiketėmis.
"Būtent šis autentiškumas, dėmesys detalėms suteikia Honkongo virtuvei, šiai arbatai ypatingą skonį, kurį ne visada rasite kitur."
Recepto laikymasis pasirodė esąs tikras hitas tarp vietinės virtuvės žinovų: "Kai atsidarėme, sulaukėme daugybės klientų iš kinų bendruomenės ar vietinių Honkongo gyventojų, nes jie nerado nė vieno restorano, kuriame būtų gaminama tokia arbata."
Restorano pavadinimas "Bolo Bolo" - Honkongo kulinarinės diferenciacijos standartas
"Restoranas vadinasi " Bolo Bolo", nes prekiaujame "Bolo Bao" - taip išeina fonetiškai, kai iš kinų kalbos pereini į prancūzų: tai reiškia ananasų briošą. Tai ananaso formos bandelė, lengvai iškepta briošinė bandelė su saldžiu krekeriu ant viršaus. Honkongiečiai ją valgo visą dieną: su sviestu, saldžiarūgštę, karštą ir šaltą vienu metu.
"Čia ji išvesta į mėsainius, su pekino kiauliena, pekino antimi ir kepta vištiena. Net jei ten jis gaminamas su kepta kiauliena, mes jį šiek tiek pritaikėme".
"Taip pat esame žinomi dėl savo "wok" patiekalų, nes visą darbą atlieka labai geras Honkongo virėjas. Mūsų perkamiausias patiekalas yra " Beef Chowfun", kuris sudaro 50 iš 100 parduodamų patiekalų.
Tas pats pasakytina ir apie mūsų produktų kokybę: ryžių pastą mums pristato kiekvieną rytą, bendradarbiaujame su ypatinga gamykla Paryžiuje. Jie jau 40 metų dirba geriausiems 13-ojo rajono restoranams. Jie gamina labai gerą ryžių pastą iš lipnių ryžių, kuri skiriasi nuo prekybos centruose parduodamos ryžių pastos: ji tiekiama lakštais, sulankstytais ir sudėliotais vienas ant kito, kuriuos reikia supjaustyti ir paskirstyti...
Visa tai užtrunka ir reikalauja daug laiko, o mūsų virėjui ir visai virtuvės komandai - daug įgūdžių. "
Laimė turėti Honkongo virėją: kulinarinės žinios, kurių Prancūzijoje trūksta
"Jis man paaiškino, kad pirmieji į Prancūziją atvykę virėjai buvo 60-70 metų amžiaus ir išeidavo į pensiją. Tai viena iš priežasčių, kodėl 13-ojo rajono restoranai praranda savo klientus, nes šefai išvyko ir neturėjo nei laiko, nei žmonių, kurie galėtų perimti ir perduoti estafetę.
Pirmajam šefui buvo 56 metai, jis sakė, kad yra jauniausias iš savo kartos, bet buvo labai pavargęs: jis supažindino mane su labai gerai apmokytu jaunu vyru, kuris daug ko mokėsi kartu su šefais, ir, atsižvelgiant į jo jaunystę, mes pakeitėme kai kuriuos labai klasikinius receptus, nes yra dalykų, kuriuos reikia pritaikyti vietinei klientūrai, taigi mums pasisekė jį rasti, todėl ir virtuvė buvo sėkminga."
"Tai pastebėjo ir klientai, kalbant apie kokybę, kai atvyksta vietinis restoranas iš gimtojo miesto, Honkongo gyventojai, kurie yra Prancūzijoje, sulaukiame teigiamų atsiliepimų, o tai mums suteikia jėgų nesustoti."
"Le Quartier": akmuo nuo Operos teatro, atnaujinamas Azijos virtuvės pristatymas, siekiant ją paįvairinti
"Ilgai ieškojau patalpų: nenorėjau vykti į 13-ąjį rajoną, būčiau paskendęs masėje. Taigi ieškojau kitur, 11-ajame, 5-ajame, kur yra jaunesnių klientų, ir tada pagalvojau apie šį rajoną su šia erdve: rajoną, kuriame buvo daug japonų ir korėjiečių restoranų, ir pasakiau sau, kodėl ne Honkongas, nes tai vis dar azijietiška, bet ir įvairiapusiška. Vis daugiau mūsų kaimynų ir kolegų restauratorių siūlo įvairių Azijos virtuvės patiekalų.
"Šį rajoną ( 2-ąjį rajoną ) gerai pažinojau iš to, kad valgiau gretimuose restoranuose. Čia buvo potencialas ir, svarbiausia, mišri klientūra: daug biurų, todėl pietų metu galėjome užpildyti daugiau nei 100 valgytojų."
"Turistai taip pat, dėl operos pusės, todėl ketiname dirbti su šiais dviem klientais, kurie puikiai veikia: vakarais su mūsų komunikacija rūsyje esančiame karaokės kambaryje, o savaitgaliais - su vietiniais gyventojais, šeimomis. Pirmadieniais nedirbame, nes daug žmonių klausė, kodėl nedirbame sekmadieniais, todėl atidarome sekmadieniais!
Bendravimas ir žiniasklaida: kada ir kaip apie tai kalbėti, kaip su jais kalbėtis?
"Iš pradžių nenorėjau per daug bendrauti, žinojau, kad yra tobulintinų sričių. Pirmą mėnesį dirbome prie meniu, manėme, kad patiks tam tikri patiekalai, bet iš tiesų jie buvo pernelyg tradiciniai: pavyzdžiui, pašalinome vištienos pėdutes: buvome mažiau tradiciniai, bet išlaikėme pagrindus, pagrindus . Dabartinis meniu yra mūsų ketvirtoji ar penktoji versija. Prisitaikėme eidami į priekį, o pradžioje padarėme visus įmanomus pakeitimus."
"Kai pasijutome pasirengę, pas mus atvyko "Sortir à Paris", ir praėjus 2 mėnesiams po atidarymo turėjome naują šefą ir galutinį meniu. Atvyko žurnalistai iš "Sortir à Paris" ir viskas pavyko labai gerai, komandai patiko, jie nusiuntė straipsnį ir pradėjo lankytis žmonės, kurie nebuvo iš šio rajono!
Kinų ir Honkongo klientai pradėjo lankytis patys, dalydamiesi informacija per savo tinklą. Pasirodymas Paryžiuje suteikė mums daugiau klientų, kurie atvyko iš tolimesnių kraštų."
" Iš pradžiųmus organiškai ( red. pastaba: be reklamos) atrado žurnalo " Sortir à Paris" žurnalistai, praėjus dviem mėnesiams po mūsų atidarymo.Dėl šio straipsnio sulaukėme pasiūlymų iš kitų žiniasklaidos priemonių, kurios norėjo su mumis bendradarbiauti."
Įvairūs vietiniai ir kulinariniai gidai, skirtingai nei "Sortir à Paris", prašė mūsų susimokėti už įtraukimą į sąrašą. Tai buvo labai paviršutiniška, o Azijos restoranai šiuose kituose tinklapiuose paprastai nėra išskiriami.
Iš pradžių bandėme bendradarbiauti ir su influencerių agentūra, tačiau mūsų pateiktas turinys nelabai skyrėsi nuo klientų, kurie patys ateidavo ir skelbdavosi. Supratome, kad tai ne tai, ko norėjome, ir po 3/4 mėnesių ją nutraukėme. Galiausiai, dėka "Sortir à Paris" ir žodžių iš lūpų į lūpas, mes buvome gerai nusiteikę!
O kas toliau? "Bolo" prekės ženklo sukūrimas, kad būtų atstovaujama visam Honkongo skonių spektrui
"Man pavyko įrodyti tėvams, kad tai veikia, nes pirmasis atidarymo mėnuo be jokio bendravimo jiems kėlė nerimą. Tačiau nuo rugpjūčio mėnesio tai veikė su Kinijos klientais. Jūsų dėka džiaugiuosi mišria restorano klientūra - tiek nuolatiniais, tiek naujais klientais".
"Matau restoraną kaip žmonių, atvykstančių iš tolimesnių vietovių, kelionės tikslą. Neketinu koncepcijos visada kurti aplink Honkongo virtuvę, tačiau šioje virtuvėje yra daug dalykų (wok, rotisserie).
"Šiuo metu statomas antrasis mūsų restoranas, kuris bus atidarytas 2024 m. I ketvirčio pabaigoje, ir toliau specializuosis Honkongo virtuvės tradicijose bei siūlys platų pasirinkimą!
Paskutinė žinutė paryžiečiams?
"Jei norite valgyti autentiškus Honkongo virtuvės patiekalus, su greitu, draugišku aptarnavimu ir, svarbiausia, naminiais, pagal užsakymą pagamintais patiekalais, ateikite į "Bolo Bolo"!"
Originalų straipsnį skaitykite Sortir à Paris
Kinų restoranas "Bolo Bolo Paris", kuris nukelia į Honkongą
Kinų restoranas "Bolo Bolo Paris", kuris nukelia į Honkongą
