Suomija - santūri Šiaurės Europos šalis, tačiau nepaprastai turtinga ir graži dėl savo nuostabios, nepaliestos gamtos, išsiskirianti iš savo kaimynių švedų ir norvegų ne tik kalba, bet ir kultūra bei gastronomija. Jau dvejus metus Paryžiaus gyventojai ir atvykstantys turistai turi galimybę atrasti ir paragauti suomiškų patiekalų, nes čia atidaryta kavinė "Café Maa". Po to, kai čia įsikūrė kavinė "Coutume", 2022 m. pavasarįfinlandų instituto pirmajame aukšte įsikūrė kavinė "Maa".
" Café Maa", kas suomių kalba reiškia"žemė", pasižymi viskuo, ko reikia, kad nukeltų mus į Šiaurės Europos širdį, nes suomiai puikiai pažįsta neperkrautą interjerą ir draugišką atmosferą. Įžengę į šią nuostabią, šviesos sklidiną erdvę, atrandame du didelius stalus, kelis mažesnius medinius staliukus ir du suolus, įrengtus tiesiai po nauja laikina paroda, skirta menininkei Nannai Susi.
Be abejo, yra ir prekystalis, prie kurio klientai ateina apsilaižyti lūpų prieš užsisakydami patiekalus iš virėjos Alexandros Marschan-Claude. Ši slavų kilmės suomių šefė, restoraną įkūrusi kartu su buvusia Suomijos instituto direktore Johanna Råman, jau daugiau kaip trisdešimt metų dirba Paryžiuje. Pradėjusi dirbti parfumerijos srityje, ypač Van Cleef ir Arpels, 2010 m. Alexandra Marschan-Claude pakeitė kryptį ir įstojo mokytis į Ferrandi mokyklą. Vėliau paskirta Suomijos ambasados Paryžiuje vyriausiąja virėja, galiausiai 2022 m. ji prisijungs prie Suomijos instituto komandos, o tų pačių metų balandžio 26 d. pagimdys kavinę "Café Maa".
Alexandra Marschan-Claude "Café Maa" siūlo sezoninę virtuvę ir šviežius vietinius produktus. Čia meniu keičiasi kartu su metų laikais. Maišydama įvairias įtakas, šefė mėgsta grįžti prie tradicinių šiaurietiškų receptų, į juos įtraukdama daržoves, žoleles ir prieskonius, pavyzdžiui, garsiąsias kadagio uogas ir krapus. Mažas šefo priedas? Puikus pateikimas ir spalvingos lėkštės, kurios nukelia į jos gimtinę!
Tų pietų meniu? Idealūs pavasario pasiūlymai, tarp kurių -"Maa salotos", pagamintos iš suomių taip mėgstamų kopūstų, garstyčių ūglių, kelių skanių braškių, marinuotų pankolių, kiaušinių ir bulvių salotų. Išrankesniems valgytojams kavinė "Maa" siūlo"Kala lėkštę", kurioje žuvį pagerbia rūkytas šprotas, marinuota silkė, rūkyta lašiša, krapų padažas, lašišos riletės, marinuoti raudonieji svogūnai, agurkų salotos, kopūstai, bulvių salotos ir ruginė duona.
Čia taip pat galima paragauti įvairių tipiškų suomiškų patiekalų, pavyzdžiui,"Reissumies"- ruginės duonos, įdarytos rūkyta lašiša, marinuota silke ar rūkytais šprotais. Ruginė duona šioje šalyje yra tikra tradicija. Tiesą sakant, 2017 m., minint Suomijos nepriklausomybės šimtmetį, ji buvo išrinkta nacionaliniu kulinariniu patiekalu! Kavinėje "Maa" virtuvės šefas siūlo šios duonos riekelę su tipiškais šiaurietiškais skoniais. Savo ruožtu mes pamėgome"Reissumies" su tirpstančiais šparagais, brokoliais, marinuotais pankoliukais, kreminiu ir sultingu žaliuoju humusu, tada mėlynėmis, krapais ir kopūstais. Tai patiekalas, kurį reikia ragauti be dangtelio, tik pirštais, kaip Suomijoje!
Dar vienas privalomas patiekalas kavinėje "Café Maa"?"Karjalanpiirakka"- garsųjį Karelijos pyragą arba pyragą iš ruginės tešlos, įdarytą ryžiais, o ant viršaus - pyragą iš smulkinto kietai virto kiaušinio ir sviesto. Receptas gali atrodyti paprastas, tačiau jis yra daug sudėtingesnis, nei atrodo. Jam paruošti reikia daug laiko, tačiau rezultatas tiesiog nuostabus! Įdomu tai, kad šis simbolinis nacionalinis patiekalas atsirado Karelijoje, Suomijos rytuose esančiame regione. Ten valgoma kaip užkandis, o populiarioji Karelijos piurė atsirado Antrojo pasaulinio karo metais.
Tada pereiname prie saldžiųjų patiekalų, kurie tikrai sudomins net ir išrankiausių skonio receptorius. Tarp jų, žinoma, yra ir nepakartojama cinamoninė briošė, kuri valgoma ir Skandinavijoje. Mūsų mėgstamiausi yra"Voisilmäpulla", kardamono briošas, ir"Marja pannukakku", gardus ir gausus vaisių klafutis su plakta grietinėle!
Saldumynų mėgėjams tikrai patiks"Murupiirakka" - obuolių, mėlynių ir braškių trupiniai, "Puolukkakakku" - spanguolių pyragas arba"Rahkaa ja marjoja"- varškės sūris su mėlynėmis arba avietėmis.
Prie viso to kavinė "Café Maa" siūlo įvairių karštų ir šaltų gėrimų, įskaitant mėlynių ir spanguolių sultis, sultingą suomišką "Chai latte" (Mettä infuzija, eglė, juodieji pipirai, kardamonas, karvės pienas ir avižiniai dribsniai) ir, žinoma, suomių taip mėgstamą kavą. Kavinėje "Café Maa" kavą tradiciniu būdu skrudina "Kawa Coffee" (Paryžius) ir "Frukt Coffee Roasters" (Turku, Suomija). Daugiau informacijos apie dabartinį meniu rasite oficialioje Suomijos instituto svetainėje.
Dėl šių sultingų ir įkvepiančių šiaurietiškų receptų "Café Maa" visada užimta ir turi daug nuolatinių lankytojų. Taigi, ar norėtumėte tapti vienu iš jų? Keliaukite į pačioje Paryžiaus širdyje įsikūrusįSuomijos institutą, kad skaniai ir sėkmingai pasinertumėte į tūkstančio ežerų šalį! Kavinė "Maa" dirba nuo antradienio iki šeštadienio nuo 11 iki 18 val.
Datos ir tvarkaraščiai
Nuo 2024 m. gegužės 22 d.
Vieta
Suomijos institutas - Rue du Sommerard
33 Rue du Sommerard
75005 Paris 5
Oficiali svetainė
www.institut-finlandais.fr