Praėjus lygiai dešimčiai metų nuo " Silencio" atidarymo, komanda ką tik atidarė visiškai naują vietą Sen Žermeno de Prė širdyje, pavadintą " Silencio des Prés". Šį kartą tai ne rinktinis klubas, o 150 vietų restoranas su terasa, baru ir kino teatru.
Už viryklės "Silencio" komanda pasamdė "Michelin" žvaigždutėmis apdovanotą šefą, garsėjantį netradiciniu maisto ruošimu, - Guillaume'ą Sanchezą. Į à la carte meniu jaunasis šefas įtraukė privalomus paragauti Paryžiaus braserijos patiekalus.
Šiame istoriniame pastate, kuriame kadaise buvo baras, kabaretas ir kino salė ir kurį visiškai pertvarkė prancūzų architektų duetas "Studio KO", šefas Sanchezas siūlo nuolatinį meniu, kuriame ingredientai pritaikomi prie restoraną aprūpinančių smulkių gamintojų atsargų ritmo.
Kaip galime kasdien teikti paslaugas, kurias dengia daugybė viršelių, ir tuo pat metu skleisti pagarbos planetai ir tiems, kurie ją puoselėja, žinią? Kokiomis sąnaudomis ir kokiomis sąlygomis? Šiais klausimais vadovavosi virtuvės šefas.
A la carte meniu Guillaume'as Sanchezas siūlo Paryžiaus braserijos virtuvės patiekalus su savo asmenine vizija. Tarp užkandžių - šalti langustinų ravioliai (17 EUR), švelniai marmuriniai juodos spalvos, mėlynoji žuvis su sultenėmis, medumi ir garstyčiomis (16 EUR), ikrų kiaušinis ir wagyu cecina.
Viską nuplaukite išradingais barmeno Remy Savage'o kokteiliais, pavyzdžiui, maloniu " Floradora" (imbieras, aviečių sirupas, laimas, džinas; 15 eurų) arba nepadoriu " Calvados Pornstar " (kalvadosas, degtinė, pasiflorų tyrė, vanilės sirupas, geltonoji citrina; 15 eurų).
(Labai) santūrioje restoranoatmosferoje susipažinkite su likusiu meniu ir pasirinkite bistro patiekalą par excellence - croque-monsieur (16 EUR), kuris yra gausiai patiektas, toks sotus, kokio tik galima pageidauti, su traškiais pommes allumettes, ir ledjūrio meniu (28 EUR) su juoduoju pudingu, juodaisiais ridikėliais, bulvių ir salierų koše.
Taip pat pamėgome à la carte desertus, įskaitant pana cotta (12 EUR) su supremes ir labai geru citrusinių vaisių čatniu.
Nors " Silencio des Prés " toli gražu neprimena virtuvės šefo Guillaume'o Sanchezo, garsėjančio fermentacijos, laktofermentacijos ir nuolatinių naujų technikų paieškų virtuvėje , kulinarinių bruožų, vis dėlto tai puiki bazė Saint-Germain-des-Prés rajone tiems, kurie nori papietauti muzikalioje aplinkoje (pasak įmonės savininko, antrojo aptarnavimo metu ji bus gyva) ir paragauti bistro patiekalų, prie kurių buvo grįžta su įkvėpimu.
Oficiali svetainė
www.silenciodespres.com
