Italijos gatvės maistas Paryžiuje - visiška mada, ir tai yra gerai! Kaip malonu atrasti ne tik picas ir šviežius makaronus, bet ir kitus patiekalus, kad ir kokie skanūs jie būtų. Ar esate girdėję apie panozzo, arba panozzi, kai jų yra keletas? Manoma, kad iš Kampanijos regiono, iš kurio kilusi ir neapolietiška pica, kilusį panozzo XX a. aštuntojo dešimtmečio pradžioje išrado Giuseppe Mascolo, picų kepėjas, sukūręs šį ilgą karštą sumuštinį savo vaikų pietums.
Iš pradžių panozzo, kurio forma priminė picos tešlos apkepą, buvo padengtas mocarela ir šaltiena, tačiau " Panozzi" restorane Paryžiuje jis gaminamas pagal 13 receptų - tradicinių, kūrybiškų ir drąsių. Ši koncepcija yra sėkminga, jei galima teigti, kad "Panozzi" buvo atidaryta Marais rajone, netoli Saint-Martin kanalo, Vincennes rajone ir netrukus sostinės 8-ajame rajone, Miromesnil gatvėje.
30 cm ilgio Panozzi panozzo gaminami iš lėtai fermentuotos naminės picos tešlos, kuri kasdien ruošiama iš aukštos kokybės ekologiškų miltų. Tai yra tikras skirtumas nuo giminingo panino, kuris gaminamas iš sumuštinių spaudykloje susmulkintos ciabatta duonos. Čia panozzi tešla yra traški ir lengva - ir visai neperkrauta!
Dabar, kai jau žinote šio itališko gatvės maisto sumuštinio istoriją ir kilmę, metas jo paragauti! Panozzi Marais restorane juos galite valgyti mažame restoranėlyje, ant lauko staliuko, jei jis dar nėra pilnas, arba išsinešti. Nes nors mėgautis klasikine pica ant šaligatvio nelengva, panozzo forma idealiai tinka ją suvalgyti pėsčiomis ir neaplieti savęs!
Restorane daugiausia dėmesio skiriama šviežiems produktams, kurie tiesiogiai gaunami ir atvežami iš kitos Alpių pusės. Receptai, pavyzdžiui, " Panozzo Siciliano " (14,50 EUR) su tirpstančia mocarela ir baklažanais, koppa, pecorino ir naminiu pistacijų majonezu, ir " Panozzo porcellino" (14,50 EUR) su burrata, porchetta (skaniausia itališka kiauliena su žolelėmis), raketa, grana ir bazilikų pestu.
Taip pat galite rinktis paprastesnius, klasikinius receptus (12,50 EUR) arba dar išradingesnius kūrinius (16,50 EUR) su triufelių kremu, bresaola, rūkyta lašiša ar salsiccia piccante. Neabejotina tai, kad paragavus kiekvieno sumuštinio skoniai lengvai atpažįstami - tai įrodo pasirinktų ingredientų kokybę.
Kiti meniu patiekalai, kurių nevalia praleisti: dideli ir ypač skanūs arancini (5 EUR) (tradiciniai su ragù!); saldus panozzo su naminiu sicilietišku pistacijų kremu (7 EUR), apie kurio privalumus mums buvo pasakyta, bet kurio dėl skrandžio trūkumo negalėjome paragauti; ir puiki sicilietiška soda su žaliaisiais mandarinais (4,50 EUR).
