Kasmet sausio 13-14 d. švenčiami stačiatikių Naujieji metai yra tradicinė šventė, kuria stačiatikių šalyse pradedami nauji metai. Nors Rusija kartu su Ukraina, Gruzija, Serbija ir Juodkalnija 1918 m. oficialiai priėmė Grigaliaus kalendorių,Rusijos stačiatikių bažnyčia vis dar vadovaujasi Julijaus kalendoriumi .
Stačiatikių Naujuosius metus rusai švenčia šeimomis, ruošdami daugybę tradicinių patiekalų, kuriems paruošti prireikia kelių dienų ir kurie neįgudusiems gali pasirodyti netikėti. Pateikiame trumpą rusiškų kulinarinių patiekalų apžvalgą, kuri padės sužadinti jūsų apetitą 2024 m. stačiatikių Naujiesiems metams sausio 14 d.
Pirmiausia šeimos renkasi aperityvui prie gausaus švediško stalo su zakouski - tipiškais užkandžiais, kurie yra tokie pat įvairūs, kaip ir jie patys. Tai natūraliai raugintos daržovės ir grybai, rūkyta lašiša ir upėtakis ant sviestu pateptų baltos arba juodos duonos riekelių ir šprotai- mažos žuvys, panašios į silkes, rūkytos aliejuje, - patiekalas, žinomas nuo SSRS laikų. Tuo pat metu kramtome didelius saldžiarūgščius kornišonus, vadinamus ogurcais, paruoštus pagal Malosolio receptą, su daugybe žolelių.
Žinoma, Naujųjų metų išvakarių vakarienės, vertos šio vardo, negalima pradėti be kelių grūdelių juodųjų eršketų ikrų arba pilkųjų belugos ikrų ant smulkinto ledo, vieno iš šalies patiekalų, arba raudonųjų ikrų, kitaip tariant, lašišų ikrų; skanus, palyginti brangus ir paklausus patiekalas.
Ant naujametinio stalo taip pat rasite įvairių salotų; rusai yra šių patiekalų specialistai ir jie yra neatsiejama bet kokio valgio dalis. Vienos žinomiausių yra Olivjė salotos. Šias salotas, panašias į daržovių macédoine, XIX a. Maskvos restorane išrado prancūzų ir belgų kilmės virtuvės šefas Lucienas Olivjė. Jas sudaro kiaušiniai ir daržovės - kopūstai, burokėliai, baltosios pupelės, agurkai - išvirti, supjaustyti mažais kubeliais ir gausiai pagardinti majonezo padažu.
Dar vienos puikios klasikinės salotos, kurias XX a. septintajame dešimtmetyje išrado sovietinės moterys, yra seledka pod chuboy, kitaip vadinamos "silkė kailyje". Nesuklyskite, minėta silkė nėra padengta plaukais! Sūdyta žuvis supjaustoma kubeliais ir patiekiama po "kailiu", kurį sudaro keli aiškiai matomi sluoksniai: tarkuotos daržovės (bulvės, burokėliai, morkos), kietai virti kiaušiniai, svogūnai, ploni šviežio žalio obuolio griežinėliai ir vėlgi didelė dozė majonezo. Kitos tradicinės salotos: "vinaigrette"- burokėlių salotos su actu, sūdyta silkės filė ir prieskoniais; arba mimozos salotos - salotos iš rūkytų šprotų, bulvių, morkų, tarkuotų kiaušinių baltymų ir trynių, išdėstytų sluoksniais, primenančiais mimozos žiedą.
Prieš pereidami prie karštųjų patiekalų, rusai dar skiria laiko paragauti kitų patiekalų, pavyzdžiui, pirojki. Galbūt žinote šiuos labai populiarius, purius mažus virtinukus, įdarytus malta mėsa, sūriu ir daržovėmis - arba visais trimis įdarais iš karto. Cholodetai, kuriuos galima prilyginti prancūziškiems aspikams arba sūriui su galvute, taip pat yra vienas iš delikatesų. Šiuos užkandžius sudaro mėsos gabaliukai, dažniausiai kiaulės ausys ir kojos arba jaučio uodega, užpilti mėsos sultinio drebučiais.
Jei manėte, kad rusai nedaug ką daugiau daro... galvokite dar kartą; naujųjų metų pradžia - tai nesibaigiančių puotų metas! Taigi metas imtis darbo! Kai kurios šeimos renkasi visą grikiais įdarytą ir orkaitėje keptą kiaulę, patiekiamą su krienais ir stikline degtinės, o kitos - nepakartojamą jautieną " Stroganov", kuri užima garbingą vietą šventinio stalo centre. Šis receptas tikriausiai yra vienas geriausiai žinomų rusų gastronomijoje. XVII a. grafo Pavelo Stroganovo prancūzų virėjo išrastas patiekalas padaže gaminamas iš plonų jautienos juostelių, grietinėlės, paprikos, grybų ir svogūnų. Jei dar niekada jo neragavote, nepraleiskite progos!
Geras barščių- burokėlių sriubos su mėsa ir daržovėmis, kuri taip paguodžia - taip pat tiks, kaip ir daugybė įvairiausių pyragų su vištiena, žuvimi ar mėsa, kurių receptai dažnai laikomi paslaptyje ir perduodami iš kartos į kartą.
Dabar atėjo laikas desertams! Vienas iš mėgstamiausių rusų desertų, kuriuo galima stilingai užbaigti Naujųjų metų išvakarių vakarienę, yra... mandarinų apelsinas! Šio citrusinio vaisiaus valgymas šventiniu laikotarpiu siekiasovietinius laikus. Rusai neįsivaizduoja Naujųjų metų vakaro be šio mažo vaisiaus, kurio aromatas pakvimpa visa patalpa. Tačiau ant stalo būna ir kitų desertų.
Vienas iš klasikinių ir labiausiai mėgstamų - vatruchka, briošinis pyragas, gaminamas su tvorogu, stebinančiu fromage frais ir fermentinio sūrio mišiniu. Panašus į sūrio pyragą, vatruchka dažnai gardinamas citrina, medumi ir uogiene. Smetannik, minkštas pyragas su grietine ir uogiene, cinamonu arba migdolais, ir syrnikis, maži blyneliai, pusiaukelėje tarp blynų ir koldūnų, taip pat yra desertai, kuriuos ypač mėgsta vaikai, bet ne tik!
Pabaigai prie puodelio rusiškos arbatos, patiektos samovare, arba tchak-tchak, puikiai tinka gabalėlis prianik, tradicinio meduolio su graikiniais riešutais, uogiene, kondensuotu pienu arba sultenėmis, mažos tešlos lazdelės, keptos aliejuje ir sudėtos į kupolą, aplietos spindinčiu medumi, leidžia rusams kantriai laukti dvylikos vidurnakčio smūgių ir Naujųjų metų su stikline sbiteno -karšto midaus - rankoje!
