Arī šogad šefpavāri Mišels un Sebastjēns Brasi un konditors Žans Žuljēns Freids (Jean-Julien Freydt) 2025. gada Epifānijai restorānā Halle aux Grains, kas atrodas Bourse de Commerce, atklāj galette des Rois . Tāpat kā viņu 2024. gada Ziemassvētku baļķis, arī šī galete ir viena no mūsu iecienītākajām !
Tāpat kā Bûche, arī šajā 2025. gada galette des Rois ir rīsi un klementīni, kas ir veltījums Parīzes vecā kviešu tirgus - Bourse de Commerce - vēsturei. Un jā, katru gadu šī izsmalcinātā Parīzes adrese Ziemassvētku un Tēvreizes svētku radīšanai uzmanības centrā izvirza kādu graudu. Trīs šefpavāri turpina demonstrēt Francijas teroir, izvēloties rīsus no Kamargas un klementīnus no Korsikas.
Rezultāts ir ļoti oriģināls Galette des Rois variants, kas piedāvā lielisku pieredzi gardēžiem, kuri vēlas iziet no ierastajiem ceļiem. Izgatavots no kraukšķīgas apvērstas kārtainās mīklas, kas gatavota no rīsu miltiem, lai samazinātu lipekļa daudzumu, pārklāts ar klementīnu marmelādi un vainagots ar sukādes ceturtdaļām, grauzdētām mandelēm un karamelizētiem kārtainiem rīsiem, šis produkts solās būt pārsteigumu pilns.
Frangipāns ar veselām mandelēm un sukādes klementīniem piešķir picāziju un dzēlīgumu, un tas ir lielisks svētku sezonas papildinājums. Virsū vaniļas rīsu pudiņa kārta piešķir oriģinālu, regresīvu pieskārienu. Pudiņa tekstūra ir pūkaina, ar lielāku košļājamību nekā tradicionālajai galetei, un rezultāts ir ļoti baudāms garšas kārpiņās. Neaizmirstiet pievērst uzmanību pupiņai - keramikas rīsu graudiņiem, ko radījusi Beaux-Arts absolvente Angela Ly.
Pirmajās divās janvāra nedēļas nogalēs Halle aux Grains pusdienās un pēcpusdienas tējas laikā galette des Rois varēs nobaudīt pa šķēlītei (17 €). No 2025. gada 1. līdz 12. janvārim to varēs paņemt līdzi arī 8 personām (55 €). Iepriekšējie pasūtījumi ir pieejami no 2024. gada 1. decembra, bet rezervācijas ir obligātas.
Izvietot
La Halle aux Grains
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
Cenas
La part sur place : €17
8 personnes : €55
Oficiāla vietne
www.halleauxgrains.bras.fr
