" Mūsu uzņēmumā svarīgākie cilvēki irklienti, nevis es!"
"Jūsu žurnāliste Džūlija ieradās pie mums Asniērā tikai no atklājuma. Viņa uzrakstīja rakstu par vēlās brokastis, kas viņai, šķiet, patika! (smejas). Sortir à Paris raksta ietekme ir būtiski ietekmējusi vēlās brokastis Asnières veikalā, kur esam saņēmuši daudz pieprasījumu rezervēt nedēļas nogales. Vēlās brokastis mums nozīmē mājīgas vietas: svētdienās mēs mostamies kopā ar ģimeni, vēlamies justies kā mājās, varam nākt pat pidžamā! (Smejas. )"
Carlos, kāds ir Maison Marques, kas nes jūsu vārdu, gars dažos vārdos?
"Mani vecāki bija konditori uzņēmumā Dalloyau, tāpēc es vienmēr esmu uzaudzis konditorejas pasaulē. Bērnībā es mēdzu iet pie viņiem un skolas brīvlaikā palīdzēju viņiem gatavot konditorejas izstrādājumus. Kurbēvojā es izgāju praksi pie Dalloyau šefpavāra. Tad es izmisīgi vēlējos mācīties kopā ar labākajiem, šajā gadījumā ar Francijas labākajiem meistariem. Tiesa, galu galā es strādāju pie "meilleur ouvrier de France" konditora, bet Beļģijā! Otrs šefpavārs tur bija labākais saldējuma gatavotājs Francijā. Es tur nostrādāju desmit gadus.
"Pēc tam es taisīju dažus stafešu desertus Luksemburgā, kas bija diezgan labi pazīstami, un pēc tam Anglijā. Visbeidzot atgriezos Parīzes reģionā, lai atvērtu Maison Marques Normandijā. Vienmēr vēlējos strādāt pie lieliskiem šefpavāriem un Maisons, kur es daudz ko iemācījos, pat ja tas bija ļoti grūti.
"Mana pirmā maiznīca bija Normandijā 2005. gadā. 2005. gadā mēs sākām strādāt kā pāris ar Kathy, manu partneri, un strādājām tur 7 gadus. Pārdevām un atgriezāmies Parīzē. Mēs meklējām jaukas vietas, bet tolaik īsti nevarējām iekļūt pilsētas centrā. Tāpēc 2012. gadā mēs iegādājāmies Asnières, pēc tam paplašinājāmies 17. rajonā un pagājušajā gadā - Rueil-Malmaison. Pēdējos divus gadus mums ir arī centrālā laboratorija Ženviljē. Tur tiek gatavoti visi mūsu konditorejas izstrādājumi un Vīnes konditorejas izstrādājumi. Veikalos mēs ražojam uzkodas, sviestmaizes un visa veida konditorejas izstrādājumus. Katru rītu no laboratorijas izbrauc kravas automašīna, uz kuru piegādā neapstrādātus produktus, mēs tos ievietojam augšanas kamerā un nākamajā dienā izcepam."
Daudzveidīgs maizes un konditorejas izstrādājumu uzņēmums, kura centrā ir veikali.
"Kad viss tika ražots Asnjērā, tas bija ļoti problemātiski pieejamās platības ziņā: mēs atradāmies nedaudz vairāk nekā 30 m2 platībā, lai gan ražošanas apjomi ir lieli. Pēdējo divu gadu laikā esam pārcēlušies uz 400 m2 lielu laboratoriju , un K sadarbojas arī ar dažādām kafejnīcām un restorāniem, kur mēs ražojam noteiktus produktus, kā arī ar šefpavāriem, lai ražotu desertus."
"Mūsu prioritāte vienmēr ir bijuši veikali, jo tāds ir mūsu nosaukums! Mums ir bijuši šie blakus projekti caur paziņām, un tas, kas sākās kā problēmu risināšana, patiesībā ļauj mums vienmēr izaicināt sevi attiecībā uz mūsu produktiem un virzīties uz priekšu. Tāpēc šie saistītie projekti ir tik svarīgi, jo mēs strādājam pie jauniem produktiem un inovācijām, un mums ir jābūt patiešām godprātīgiem attiecībā uz visu."
Vienreiz parīzietis, vienmēr parīzietis
"Parīze joprojām ir Parīze, tā ir pilsēta, kur viss ir! Es mīlu Parīzi, bet Normandija bija mazliet virpuļviesulis, jo mums ap veikalu bija 30 km ekskluzivitātes zona. Es esmu dzimis no Parīzes, tāpēc gribēju tur atgriezties, tāpēc meklējām Parīzē.
"Mūsdienās maizes bizness patiešām griežas kājām gaisā, un ir jāpārdomā lietas no jauna. Cilvēki nāk pie tevis un viņiem ir vajadzīga īsta apkalpošana, es vēlos, lai viņi justos kā mājās, lai baudītu konditorejas izstrādājumus mājīgā, ērtā vietā. Parīzē pirmajā stāvā tas ir sarežģīti, bet veikali Asnières un Rueil-Malmaison ir tāpēc, lai nodrošinātu vairāk vietas.
Tējas istabu izveide, paplašināšana
"Mēs pārbūvējām veikalu Parīzē pirms 3 vai 4 gadiem; tas bija "tualetes koridors" (smejas). Apavu veikalu gribēja pārdot, tāpēc mēs ilgi vienojāmies, sadalījāmies un pārtaisījām divus veikalus par vienu. Tas pats ir Asnières, kur mēs iegādājāmies zobārsta durvju slieksni virs veikala, un Rueil mēs iegādājāmies dzīvokli, lai izveidotu restorāna telpas, lai mēs varētu visu attīstīt vienā vietā.
"Tējas istaba" ir ļoti atšķirīgs pakalpojumu un organizācijas veids. Mēs esam uzsākuši brančus, un mēs strādājam ar šefpavāriem, lai ēdienkartē iekļautu arī dažus lielus vārdus. Runājot par kafiju, mēs apmācām savu komandu Richard's. Ir grūti pagatavot labu kafiju! Ir jāmācās, kā pagatavot labu kafiju, kāds ir tās svars un kā rūpēties par kafijas automātu. Ikviena detaļa ir tik svarīga, cik tā ir svarīga."
.. Dažādiem klientiem
"Mums nav tikai viena veida klientu. Savas karjeras laikā 2014. gadā es vadīju arī braseriju Mogadoras ielā, un tur klientu ziņā tā bija patiešām tūristu pilna. Šodien mūsu veikali apkalpo visus klientus: gan mājokļus, gan birojus, gan tūrisma klientus. Piemēram, Asnjerā mēs par to nedomājām, bet tur ir daudz tūristu! Mēs esam 10 minūšu brauciena ar sabiedrisko transportu no St-Lazare. Rueil ir imperatora pilsēta, kas saistīta ar Napoleonu, tāpēc tā ir arī tūristu galamērķis. Tātad mums patiešām ir visu trīs veidu klienti, lai gan mūsu lielākā klientūra, iespējams, ir iedzīvotāji.
Vietējie partneri un piegādātāji
"Man ir ļoti svarīgi, ka lielākā daļa mūsu izejvielu ir franču: sviests ir ar ACVN Isigny, mēs strādājam Vandē vai Normandijā, ar izplatītājiem Parīzes reģionā. Mūsu itāļu produkti, piemēram, mocarella, tiek iepirkti Itālijā. Mūsu dzirnavnieks atrodas Parīzes reģionā. Mēs cenšamies strādāt ar vietējiem produktiem vai speciālistiem, kā tas ir ar itāļu produktiem.
"Runājot par mani, kvalitāte ir vissvarīgākā - klienti ir ļoti uzmanīgi. Mēs nevaram laist tirgū produktus, kas nav kvalitatīvi, no tā nav jēgas: klienti ir vissvarīgākie cilvēki mūsu biznesā, nevis es!"
Komandas, liela ģimene ar 90 darbiniekiem
"Katram veikalam mums ir vadītāji, cilvēki, kas pie mums strādā jau gadiem ilgi. Arī laboratorijā mūsu ražošanas vadītājs Villijs ir mūsu draugs jau vairākus gadus un ir strādājis dažos ļoti labos uzņēmumos, tostarp Ladurée, Alain Ducasse un Boulangerie Utopie Žana Pjēra Timbo ielā Parīzes 11. rajonā. Mēs esam ļoti tuvu komandām, un es katru dienu apmeklēju veikalus un laboratoriju.
Tikšanās ar Sortir à Paris
"Jūsu žurnāliste Žulī ieradās pie mums Asniērā tīri no atklāsmes. Viņa uzrakstīja rakstu par vēlās brokastis, kas viņai, šķiet, ļoti patika! (smejas). Sortir à Paris raksta ietekme līdzīgi ietekmēja vēlās brokastis, kurās mums bija daudz pieprasījumu rezervēt nedēļas nogales. Brunchs mums nozīmē mājīgas vietas, un svētdienās jūs pamostaties kopā ar ģimeni un vēlaties justies kā mājās, tāpēc varat nākt arī savā pidžamā! (Smejas.) Mūsu sāļais piedāvājums ietver četrus šķīvjus, ko mēs pasniedzam pie galda, kuru pagatavošanā izmantojam bioloģiskās olas un svaigus produktus, pīrāgus, fromage blanc. Mēs maināmies līdz ar gadalaikiem. Saldajā sadaļā mēs piedāvājam mini viennoiseries, madeleines, cepumus un mini marmora kūkas. Mūsu mērķis ir panākt, lai viss būtu pilnīgs un lai cilvēki varētu paņemt savus konditorejas izstrādājumus līdzi uz mājām, ja tie vēl nav gatavi...".
Kvalitātes reputācija, kas gūta no mutes mutē, un daži galvenie produkti.
"Mēs uzvarējām konkursā par mūsu kārtainās mīklas briošiem, bet man nebija ne jausmas! Mūsu veikalā Parīzes 17. rajonā mēs to daudz nepārdodam, bet nedēļu pirms uzvaras es teicu komandām, lai tās pārtrauc un pusi no tiem izmet, ka tas ir bezjēdzīgi. Es nezināju, ka mūsu brioši piedalījās šajā konkursā. Un tad mēs ieguvām balvu, un komandas man piezvanīja un teica, ka viss, ko mēs darījām, bija tas, ka mēs viņiem lūdzām šo briošu! Tāpēc mēs to darījām vēlreiz.
Runājot par komunikāciju, pēdējos 7 gadus no ieraduma esam pirkuši klātbūtni noteiktos ceļvežos, un mums ir arī partnerattiecības ar mikro-influenceriem. Sortir Parīzē ir viens no vienīgajiem pazīstamajiem medijiem, kas nāca klāt, neko neprasot: jūsu žurnālists samaksāja par brunčiem, un mēs par jūsu rakstu uzzinājām tikai vēlāk!
Sortir à Paris raksta ietekme uz brunčiem bija līdzīga kā konkursā, kurā mēs uzvarējām, tas ir skaidrs! Pateicoties jums, mums bija ļoti daudz pieprasījumu rezervēt nedēļas nogali Asnières, jūsu testa norises vietā.
Un kas ir nākamais?
Mēs plānojam atvērt vēl vienu vai divus veikalus, atkal Francijas rietumos, atkarībā no tirgū pieejamām vietām, lai atgūtu investīcijas mūsu laboratorijā. Olimpiskajās spēlēs mēs būsim tur, un mēs nodrošināsim nevainojamu servisu!
Lasīt oriģinālo Sortir à Paris rakstuMaison Marques Asnières-sur-Seine, gardēžu vēlās brokastis netālu no Bois-Colombes stacijas (92)
Izbaudiet unikālas vēlās brokastis restorānā Maison Marques Asnières, kas piedāvā saldās un sāļās bufetes ēdienus, lai svētdiena būtu lieliska. [Lasīt vairāk]
Maison Marques Asnières-sur-Seine, gardēžu vēlās brokastis netālu no Bois-Colombes stacijas (92)
