Pagājušajā gadā atvadījās Louis Vins, bistronomiskais restorāns Latīņu kvartālā, lai atbrīvotu vietu jaunam gastronomiskajam projektam Lava, ko vada Vilfrīds Romains. Lai gan šefpavārs no Metcas ir strādājis Sur Mesure un Baudelaire, plašākai sabiedrībai viņš ir vislabāk pazīstams pēc dalības Top Chef 13. sezonā.
***Jaungada vakara 2025 ēdienkarte restorānā LAVA 180 €/personai ar glāzi šampanieša
Sopa negra
Nirstošās ķemmītes, kūpinātas bietes, Kasnodaras ikri
Foie gras 52, Indonēzijas garšvielas
Grilēts akmeņplekste ar Binchotan, scorsonera, kafiju, egle
Brie de Meaux ar trifelēm
LAVA liešana
Madagaskaras vaniļas un melnā sezama tartlete***
Šefpavārs, kuram tagad ir trīsdesmit gadu, piedāvā bistronomisku virtuvi ar ceļojumu ietekmi. Jāatzīst, ka šim gara auguma, viegli uzvedīgajam puisim nav problēmu rast iedvesmu atmiņās, ko viņš mantojis no pieredzes, ko guvis Āzijā, Latīņamerikā un četros pasaules nostūros.
Lai gan iekārtojums ir ļoti atturīgs, tumši pelēkos un melnos toņos, virtuve ir velnišķīgi seksīga, pat ekscentriska - turklāt ar ļoti labu gaumi. Drīzumā restorāns piedāvās pusdienu ēdienkarti par 35 eiro - uzkodas/galvenais ēdiens vai pamatēdiens/dezerts un 39 eiro - uzkodas/galvenais ēdiens/dezerts.
Tikmēr izvēlieties piecu kārtu ēdienkarti (75 eiro), kas mainās atkarībā no šefpavāra kaprīzēm, vai à la carte ēdienkarti, kurā ir dažāda lieluma un konsistences šķīvji, sākot ar šo melno sulagē ceviche (19 eiro) ar melnā sezama rīsu krēmu un merkenu (19 eiro) - kūpinātu čilli garšvielu no Mapuče virtuves, kas ir Čīles un Argentīnas aborigēnu kopienas ēdiens; un šo pārsteidzošo teļa gaļas tartaru (18 €), kas papildināts ar chimichurri mērci, voatsiperifery pipariem un pekorino sieru. Kungs, tas ir ļoti spēcīgs.
Pārējais ir tāda paša rakstura: Ikeimes pollaks, grilēts ar miso, smailiem kāpostiem, kombu un zaļo kariju (28 eiro), brokoļi, kas nav tik vienkārši, kā izskatās, ar daudz dažādām tekstūrām un noslēpumaino 5C1M mērci (16 eiro), Neaizmirstot mūsu favorītu - liellopa aksūrijas fileju, kas pārpilna ar grilētas liellopa gaļas smaržām, sezonas pirmajiem zaļajiem sparģeļiem un dāsnu, krēmīgu, kūpinātu muslīnu ar miesu un garšu (30 €). Rabarberu deserts (14 €) ar mezkala un čipotles piparu želeju lieliski sader gan ar karsto, gan auksto.
Ēdienus, protams, papildina ēdienu un vīnu salikumi, kas veidoti, ņemot vērā 250 vīnu sarakstu, kurā iekļauti gan mazi, konfidenciāli īpašumi, gan nozīmīgi, obligāti jāizmēģina vīni. Pēdējiem ir pat savs brīdis, jo no plkst. 16.00 līdz 19.00 LAVA pāriet uz vīna bāra formātu.
Pie letes vai uz terases, kas drīzumā tiks ierīkota, uzkarsē ar sieru, ko gatavo siera meistari, un gaļas izstrādājumiem no dienvidrietumu reģiona ražotājiem. Aizmirstiet Louis Vins, LAVA ir šeit.
Izvietot
LAVA
9 Rue de la Montagne Sainte Geneviève
75005 Paris 5
Oficiāla vietne
www.lava-paris.com
Vairāk informācijas
Vakariņas no otrdienas līdz sestdienai: 19.00 - 22.30 Pusdienas piektdien un sestdien: 12.30 - 14.00 Vīna bārs un uzkodas no otrdienas līdz sestdienai: 16.00 - 19.00
