"Es izvēlējos nosaukumu Healfy (zīmola nosaukums, red. piezīme) veselības aspekta dēļ: es tam nepievēršu lielu uzmanību, bet tas, ka pilnībā samazināju laktozes un glutēna daudzumu, mani glāba, un tieši to es vēlos popularizēt. Es gribēju cept kūkas, palīdzēt citiem un likt cilvēkiem saprast, ka mēs varam mainīt domāšanu."
Ļoti personisks stāsts par izturību un pārtiku
"Savu zīmolu es atklāju 2022. gada 21. septembrī, tātad ir pagājis gads un četri mēneši. Es dzīvoju St-Ouen kopā ar savu laboratoriju, man šobrīd nav tirdzniecības vietas. Viss sākās, kad 2019. gada janvārī saslimu. Man ir reimatoīdais artrīts, iekaisuma locītavu slimība. Mani skāruši iekaisuma paasinājumi, un man bija lielas sāpes un deformācijas rokās".
"Neilgi pēc tam, kad 2020. gadā iepazinos ar savu partneri, kurš ļoti daudz uzmanības pievērsa uzturam, es mainīju savu uzturu, pārtraucot lietot laktozi un glutēnu. Tieši tad es ieraudzīju reālu progresu slimības attīstībā un varēju pārtraukt pamata ārstēšanu pēc diviem slimības gadiem, kas martā būs trīs gadi. Man bija pārāk daudz blakusefektu, ko izraisīja ārstēšana, "mikrohimio", kas jālieto katru dienu un kas iznīcina aknas: kopš tā laika man ir radies iespaids, ka esmu atguvusi savas aknas. Un tad ar autoimūnām slimībām ik pēc 5 vai 10 gadiem ir jāmaina metodes, jo organisms ir pārāk pieradis pie tām un tās vairs nedarbojas. Reizi divos vai trijos mēnešos, pusdienlaikā, mēs pārlejam kādu preparātu jūsu organismā".
"Izslēgt glutēnu un laktozi bija personīga izvēle, lai vismaz pamēģinātu. Sākotnēji tas nebija ieteikums no mana reimatologa, ar kuru par to runāju un kurš man teica, ka varu mēģināt integrēt 50/50 ārstēšanu un diētu. Man nebija deģeneratīvā sindroma, tāpēc man nebija obligāti vajadzīga pamata ārstēšana, ja tā pārāk neattīstījās... "
"Un es nodomāju, kāpēc gan nepastāstīt savu stāstu, jo daudzi cilvēki nevar atrast labas bezglutēna un bezlaktozes kūkas - tajās ir tikai cukurs un nekas cits.""
Alfy intuitīvās jaunrades bestselleri
"Beyond the galette. Bestsellers ir Amandier à la Frangipane, es to atstāju visu gadu, bet tajā nav cepuma. Tā ir klasika un guva lielus panākumus, kas lika man attīstīt klāstu no šīs receptes bāzes - izveidojot kolekciju, kas ir mazliet greznāka: ar mandeļu kociņu ar citronu, kas mutē rada citronu pīrāga garšu. Es izstrādāju pistāciju koku ar tīru pistāciju, un pistāciju mīļotājiem tas ļoti patīk.
Es saņemu daudz atsauksmju, īpaši komentāros savā tīmekļa vietnē zem katras kūkas. Tīmekļa vietne man ļoti palīdz vadīt uzņēmējdarbību ar pasūtījumiem, tas ir daudz praktiskāks rīks nekā pasūtījumi ar rokām, tā ir mana "labā roka", mana sekretāre, caur tīmekļa vietni ir grūti pieņemt ko citu!
Pieredzes bagāta karjera, kuras centrā vienmēr ir konditorejas izstrādājumu gatavošana.
"Esmu dzimis Amjēnā un dzīvojis blakus. Es mācījos Amjēnas Hôtelier licejā, kur ieguvu tehnoloģisko bakalaura grādu viesnīcu vadībā, ēdināšanā un apkalpošanā: virtuvē, ēdamzālē un viesnīcā, kas ir trīs kursa daļas. Pēc tam trīs gadus devos uz Parīzi studēt fotogrāfiju, kur ieguvu BTM fotogrāfijā un trīs gadus strādāju preses aģentūrā, īpaši fotografējot slavenības. Pēc tam es īsti negribēju palikt preses pasaulē, tāpēc paņēmu gadu pārtraukumu. Pēc tam es divus gadus studēju biznesa administrācijā. Un tad es to mazliet sajaucu, iegūstot grādu kopienas menedžera un zīmola satura jomā: es vadīju sociālos tīklus butikam, kas Parīzē tirgoja luksusa kleitas īrei.
Tad man apnika būt darbiniecei - darba pasaulē ir grūti, jo esmu paaugstināta jutība un man ir ADHD(uzmanības deficīta un hiperaktivitātes sindroms), tāpēc man ir daudz problēmu iekļauties uzņēmumos. Es esmu brīvs gars, mani vajag stimulēt un dot uzdevumus, citādi man kļūst garlaicīgi un depresīvi. Tāpēc sava uzņēmuma izveide bija labākais risinājums, jo esmu ļoti aizņemta un nogurusi! Šobrīd es sevi redzu šeit un nekur citur.
Vienmēr esmu gatavojusi konditorejas izstrādājumus kā papildnodarbošanos, un es gribēju uzsākt savu zīmolu. Tomēr konditorejas izstrādājumu gatavošanā ir divi aspekti: konditorejas izstrādājumu gatavošanā ir nepieciešama KLP, lai varētu strādāt ar krēmiem, visu, ko pievieno pēc cepšanas. Ar viesnīcu vadības diplomu var gatavot glazūras vai šokolādi, neko, kas ātri bojājas. Viss ir ļoti precīzs, un ir jābūt uzmanīgam! Būdama viena, es nevaru gatavot krēmkrūkas. Es sublimēju bezglutēna un laktozes ceļojumu kūku, ar Šveices bezē, ziedu formā, kas man aizņem vairākas stundas, un ar slimību var būt grūti.
Nosaukums "Healfy by Alfy"
Ar manu ģimeni tas bija ļoti toksiski un grūti, viņi sākumā neticēja manām sāpēm, viņiem tās bija viltus. Mans zīmols "Healfy by Alfy" bija, lai pierādītu, ka mēs varam mainīt lietas un mentalitāti.
Es izvēlējos "Healfy" veselības aspekta dēļ: es tam nepievēršu lielu uzmanību, bet tieši laktozes un glutēna pilnīga samazināšana mani izglāba, un tieši to es vēlos popularizēt. Dekorācijās es neizmantoju rafinētu cukuru. Bezē vienmēr būs, jo tā ir mana firmas zīme, un cilvēki var izvēlēties arī bez glazūras un izvēlēties pilnpiena cukuru, kas ir neapstrādāts un neapstrādāts, lai mazinātu iekaisumu: manas kūkas ir trīs reizes mazāk saldas nekā maizes kūkas, tāpēc tās joprojām ir ļoti garšīgas.
Savulaik es gatavoju savas kūkas sev, pēc tam saviem draugiem un ģimenei, un neviens neēda bezglutēna vai bezlaktozes ēdienu, bet man teica, ka tās ir ļoti labas. Es gribēju cept kūkas, lai palīdzētu citiem un parādītu cilvēkiem, ka mēs varam mainīt domāšanu. Daļa, kurā man nebija atbalsta, nāca no man tuvu cilvēku puses, bet daudz lielāku atbalstu es atradu no cilvēkiem, kuri man nebija tuvi. Tagad mana ģimene daudz labāk izprot manu pieeju. Daudzi cilvēki man saka, ka es braucu uz tendenci, neprotot izlasīt manu prezentācijas bukletu, bet tā bija patiešām patiesa un dziļi iesakņojusies aizraušanās ar uzņēmējdarbību, kas ne vienmēr ir viegla: ir tikpat daudz ierobežojumu un trūkumu kā algotā darbā, tā ir īsta dzīves izvēle, ko es izdarīju.
Sliktās preses izlabošana par kūkām bez glutēna un laktozes
Tā bija, kad es piedalījos "Marché des Créateurs" St-Ouen, kur cilvēki bija izmēģinājuši citus bezglutēna un bezlaktozei paredzētus produktus un bija pārsteigti par kvalitāti: diemžēl šī bezglutēna un bezlaktozei paredzēto produktu reputācija var darboties pret mani. Cilvēkiem ir jānopūlas, un tad viņi atgriežas, zinot, ka tas var būt garšīgi un izcili.
Es zinu, ka mans produkts ir labs! Man pat ir klienti, kuri ēd glutēnu un laktozi un dod priekšroku manām kūkām to tekstūras dēļ, jo tās kūst mutē un ir mīkstas!
Tikšanās ar Sortir à Paris
"Jūsu žurnāliste Margo sazinājās ar mani pagājušā gada decembrī. Viņa meklēja uzņēmējus un mazos amatniekus, kurus atspoguļot janvāra Galette des rois, un jums bija daudz lielu vārdu! Le Crillon, Mariage Frères... Man bija neliels pašlepkavas sindroms! Šogad tieši My bija tas, kurš mani uzrunāja, lai man būtu mana galete, jo tā ir alternatīva bez glutēna, bez laktozes, turklāt tā ir arī par pieņemamu cenu (atšķirībā no dažiem konkurentiem, kas maksā ap sešdesmit eiro, redakcijas piezīme). Daudziem zīmoliem nav nekāda stāsta, tie vienkārši piedāvā bezglutēna un bezlaktozei šādu produktu. Manuprāt, tās ir nepamatotas cenas, savukārt man saka, ka tās ir pārāk dārgas, bet es veidoju savu autorizēto maržu, maiznīcas maržu (starp cenām un izmaksām, red. piezīme). Tas ir morāles jautājums, nezinu, vai kāds pārbauda, bet man bija noteikta bāzes cena, kuru es nevarēju pārsniegt. Cilvēki ir pārsteigti par 21 eiro par kūkām 6 cilvēkiem... kad dažkārt citur lieli vārdi dara līdzīgas lietas, pat divas reizes dārgāk, un tas nevienu nepārsteidz."
"Pēc raksta man bija daudz pasūtījumu Galette des Rois un daudz komentāru, kuros man tika teikts, ka ir lieliski, ka es varu atgriezties pie galette un ka visiem interesentiem ir pieejams variants bez glutēna un laktozes. Rezultātā, pateicoties jums, esmu iepazinies ar daudz plašāku auditoriju, paldies jums!"
"Man patīk eksperimentēt, man ir ideja, es to gatavoju, un es domāju, ka Galette des Rois būs jāizgatavo mandeļu kūka, un es iedomājos par mandeļu koku, un tā es izdomāju savu recepti! Es esmu ļoti radoša, es nevaru stāvēt uz vietas, tāpēc tas viss ir ļoti instinktīvi.
Uzņēmējdarbības piedzīvojums, ko apvienot ar slimību
"Ar manu slimību visgrūtākais ir hronisks nogurums. Kad decembris ir intensīvs mēnesis, lai cik daudz es gulētu 12 stundas diennaktī, man ir grūti atgūties. Dažkārt ir grūti strādāt uzņēmumā vienatnē, bet pagaidām esmu ar to apmierināts. Es joprojām pati veicu visas piegādes, jo tās ir īsta problēma - pat visiem apkārt esošajiem uzņēmējiem - nekad nevar zināt, vai kūka pienāks vesela! Nevar taču pazaudēt izejvielas un pēc tam atmaksāt klientam, pat ja man nav ne krēma, ne tortes dizaina, bet mans dekors ar saplēstām bezē, pirmos gadus es negrasos riskēt."
"Tas pats attiecas arī uz apsvērumiem par iespējamu veikala atvēršanu, ņemot vērā manu slimību un hronisko nogurumu, man tas ir jāapzinās un jāspēj uzņemties atbildība, mazs atgādinājums "neaizmirsti, ka tev ir autoimūna slimība" ir klāt. Daudzi cilvēki sākumā domāja, ka man tas neizdosies, bet es gāju uz priekšu.
Novērtējums pēc gada
"Tas progresē labi, es īsti neeju. Tas, ka man ir laba komunikācija, tīmekļa vietne, videoklipi, fotogrāfijas un sociālie tīkli, dod man pārliecību, un mazumtirgotāji nāk pie manis. Man ir trīs oficiāli: Café Alva Enghien-les-Bains, Gentleman du Bicycle, cours des Lavandières St Ouen, un Local&Vous pārtikas veikals Avenue Gabriel Péri St Ouen. Mans mērķis ir, lai mazumtirgotāju būtu vairāk, bet es nodarbojos gan ar B2B, gan B2C, tāpēc nezinu, kā tas izvērsīsies, domāju, ka kādā brīdī man būs jāizvēlas."
"Sākumā lielāko daļu no mana biznesa veidoja tiešie klienti (B2C), bet tagad, kopš man ir divas tālākpārdošanas vietas st-Ouenā, es saņemu lielāku patēriņu par daļu, un Café Alva pieņem daudz pasūtījumu, katru nedēļu lielāko daļu."
Atklājot St-Ouen dvēseli
Es St-Ouenā dzīvoju jau septiņus gadus. sākumā es studēju, tāpēc nezināju un neinteresējos par pilsētu, nedomāju, ka pilsētā ir tāda dvēsele. Tad, sākoties Healthy by Alfy, es pievienojos Odoniens Facebook grupai, kurā mūs tagad ir 10 000, un mēs runājam par jaunumiem un jaunajiem veikaliem."
St-Ouen ir daudz mainījies, bet es esmu palikusi, jo man šeit patīk, un tagad šeit ir liela daļa manas klientūras. Cilvēki ir brīnišķīgi, šeit ir īsta dvēsele, ko es tagad redzu. Gentleman du Bicycle, kurā pārdod arī manas kūkas, ir patiešām jauka vieta, kur atpūsties, pašā jaunā rajona sirdī, un centrā ir arī pārtikas veikals Local &Vous, kurā pārdod tikai Île-de-France reģiona produktus.
Pēdējais vēstījums, ko nodot visu vecumu Parīzes iedzīvotājiem?
"Lai tam noticētu, tas ir jānogaršo, lai tam noticētu, lai tam noticētu, un cilvēki nekad nav vīlušies! Sliktākais komentārs, ko es jebkad esmu saņēmusi par zemesriekstu sviesta kūku, bija, ka tā ir ļoti laba, bet viņiem pārāk vienkārša. Tāpēc es sev saku, ka tāds ir arī mans koncepts, ka tas, par ko es iestājos, arī ir vienkāršība un kvalitāte! Un paldies Sortir à Paris par to, ka viņi ieradās arī St-Ouen!"
Lasīt oriģinālo Sortir à Paris rakstuHealfy 2024 galette des rois bez glutēna un laktozes - gardēžiem ar nepanesību.
Janvāris ir tikko sācies, un jau ir pienācis laiks svinēt ķēniņus un karalienes Tēvreizes dienā, 2024. gada 6. janvārī. Kāpēc gan neizvēlēties bezglutēna un bezlaktozes produktu, ko Saint-Ouen-sur-Seine izgatavo Alfredine, Healfy autore? Tas ir ideāli piemērots cilvēkiem, kuri nepanes lipekli vai ir alerģiski pret laktozi, taču tas ir tik garšīgs, ka derēs ikvienam. [Lasīt vairāk]
Healfy 2024 galette des rois bez glutēna un laktozes - gardēžiem ar nepanesību.
