Šefpavārs Sugio Jamaguči (Sugio Yamaguchi ) un someljē Aleksandrs Filips (Alexandre Philippe) ir uzvarētāju duets, kas pagājušā gada oktobrī atklāja restorānu Botanique, kas atrodas 71 rue de la Folie Mericourt rajonā République.
Sugio ir dzimis Tokijā. Sešpadsmit gadu vecumā, aizrāvies ar franču virtuvi, viņš nolēma pārcelties uz turieni un apceļoja valsti, atklājot katra reģiona specifiku un produktus. Pēc tam viņš pievienojās dažu Francijas labāko Michelin zvaigznēm apbalvoto restorānu brigādēm: Edouard Loubet** Bonjē, Rue Le Bec* Lionā un nesen strādājis kopā ar Pierre-Sang Boyer Lionā un viņa restorānā Rue Oberkampf.
SavukārtAleksandrs pēdējos divus gadus ir pavadījis, izstrādājot Botanique restorāna projektu, pēc tam, kad ir guvis pieredzi vairākos Francijas un Austrālijas restorānos. Viņš ir izveidojis arī augstākās klases pavārmākslas skolu, kas katru gadu notiek kādā Burgundijas pilī.
Kopā viņi ir izveidojuši savu konceptu divos stāvos: bistro/vīna bārs pirmajā stāvā un gardēžu restorāns augšstāvā. Bistro ir Aleksandra karaļvalsts, kurā vīns ir karalis. Pudeles uz letes, pudeles pie sienas un pat pudeles... zem kājām, pateicoties erkerim, kas ļauj redzēt pagrabu pagrabstāvā, kur Aleksandrs dārgi glabā savus labākos vīnus"Pagrabs ir aprīkots ar gaisa kondicionieri un kontrolētu mitrumu.
Šīs pudeles ir mans dārgums."Jūs varat baudīt arī augstākās klases tapas. Tasnebūt nav vienkāršs aukstās gaļas šķīvis, bet gan vēžu biskvīts, ošjēra kaviārs un liellopa parmentjē. Vīna izvēle pie katra ēdiena ir lieliska, un mēs varam tikai ieteikt, lai someljē izvēlas glāzi atbilstoši tam, ko vēlaties ēst.
Ir sagatavoti daži pārsteigumi, negaidīti vīni ārpus ierastajiem ceļiem, uz kuriem, ja mums tiek dota iespēja izvēlēties, mēs parasti tiekties. Kāpņu augšdaļā, krāšņs stikla jumts, daudz gaismas, apmēram divdesmit galda klājienu, šeit darbojas japāņu šefpavārs. Vakarā šī telpa pārvēršas par gardēžu restorānu: pieci ēdieni un mignardīzes, nevainojama precizitāte, elpu aizraujošas krāsas, vienkāršas, bet smalkas garšas , kas atgriežas pie franču gastronomijas saknēm."Izskats var apmierināt tikai acis, nevis sirdi.Es vēlos atgriezties pie pamatiem: virtuve, kas sasilda sirdi, gatavota no kvalitatīviem sezonāliem produktiem."
Emociju, iejūtības un detaļupilna virtuve, kur katram elementam uz šķīvja ir nozīme, stāsts. Sākot ar perfektu olu un tās sēņu frikadeli, beidzot ar gliemeņu nage un maigi piparoto šokolādes tartleti - viss ir perfekts. Uz šķīvja nekas nav atstāts.
Kas attiecas uz vīniem, šeit Aleksandrs dod priekšroku vīniem pēc pudeles un palīdzēs jums atbilstoši jūsu ēdienkartei un budžetam. Pārtrauksim sabojāt visus pārsteigumus, ko šī vieta, šie vīni un šī virtuve ir sagatavojusi jums. Ir pienācis laiks to izbaudīt pašiem, un par24 eiro par pusdienām (zemāk) / 58 eiro par 5 ēdienu degustācijas ēdienkarti ar uzkodu un mignardīzēm (augstāk) varat būt droši par izcilu pieredzi.
Vakariņās aicinām izvēlēties kādu no galdiņiem zem stikla jumta ar skatu uz Hausmaņa ēku.Praktiskā informācija:Botanique Restaurant71, rue de la Folie Mericourt75011 ParisRezervācijas: 01 47 00 27 80.
Izvietot
Botānika
71 Rue de la Folie Méricourt
75011 Paris 11
Pieeja
Oberkampf (5. līnija)
Cenas
dejeuner : €19 - €24
5 plats, mises en bouche et mignardises : €58