Pēc Les Résistants, le Comptoir des Résistants un l'Epicerie des Résistants Résistants ģimene ir papildināta ar jaunu dalībnieku - La Table des Résistants. Lai gan šī jaunā adrese atbilst grupas tradīcijām, kuras misija jau daudzus gadus ir savienot labu ēdienu ar planētas un tās resursu aizsardzību, La Table apliecina arī Resistants jaunās gastronomiskās ambīcijas.
Kopš Florāns Pjārs (Florent Piard) ir izveidojis Résistants ģimeni, kura ir izveidojusi plašu 150 zemnieku saimniecību tīklu, ko tā izmanto, lai apgādātu savus dažādos Parīzes restorānus tieši no ražotājiem. Pēdējos astoņus gadus dibinātājs ir apceļojis Francijas ceļus, atklājot vairāk nekā 1000 saimniecību, lai izprastu lauksaimnieciskās ražošanas sistēmas un popularizētu, ja ne pat vairotu, vietējo kultūru un mājlopu augļus.
Šo labas ēšanas aizstāvju principi ir vienkārši, tomēr joprojām pārāk reti sastopami Francijas restorānos: veicināt mazas struktūras un ekstensīvu lopkopību, strādāt ar vietējām un lauku gaļas šķirnēm, ganību sistēmām, neliela apjoma zveju, dzīvajiem vīniem (grupas pagrabs daudziem liks aizkustināties no prieka), kā arī zemnieku sēklām.
Ar La Table Les Résistants ir izveidojuši restorānu, kurā tiek izmantoti labi produkti, kas iegūti tikai novietējām saimniecībām, bet kuram ir daudz lielākas gastronomiskās ambīcijas nekā iepriekšējiem grupas restorāniem. Šefpavārs Maurizio Madaio, kurš ir strādājis David Toutain un Loiseau Rive Gauche, ir radījis tikpat dzīvīgu un apņēmīgu gastronomijas virtuvi, kas mainās katru dienu atkarībā no pieejamā (nevis otrādi!).
To var iepazīt, izvēloties pārsteidzoši izdevīgu à la carte pusdienu ēdienkarti (28 eiro par uzkodu, pamatēdienu un desertu) vai 4 ēdienu "Paysages Paysans" ēdienkarti (45 eiro), kas tiek veidota katru dienu pēc šefpavāra vēlmēm. Vakara piedāvājumā ir arī divas degustāciju ēdienkartes - viena "Fragments" ar 4 ēdieniem (49 €), otra "Embruns Paysans" ar 6 ēdieniem (69 €).
Mūs jau ir pārliecinājusi rezistentu smalkā mentalitāte un sirds, ko viņi iegulda savā darbā, tāpēc mēs labprāt ļaujamies četru ēdienu pusdienu ēdienkartes atklāšanai, kuras laikā tiek piedāvāti brīnišķīgi produkti, kuru izcelsme tiek rūpīgi minēta katru reizi, kad tie nonāk uz galda. Šī degustācijas ēdienkarte ir ļoti, ļoti augsta, ar rūpīgi izstrādātiem mērcēm un kombinācijām, kas trāpa naglu uz galvas.
* * *
Pupiņu pīrāgs Aguadulce, marinēti gurķi un pākstis, grieķu timiāns, Jonathan Chabert FèvesAguadulce no Ferme des Gobettes, Saint-Sylvestre-de-Cormeilles (Eure).
Makrele à la flamme, no kuģa "L'Avenir du Mousse", Audierne (Finistère)Ferme des Gobettes bietes, raudzēti kalibo kāposti, grauzdēti griķi.
"Skravig" laivā Audjernā (Finistērā) nozvejotā pollaka fileja no kuģa "Skravig" Kupidon zaļās pupiņas no Jonathan Chabert, Jardin de la Perrière (Côtes-D'Armor)Jaunu sīpolu biezenis, grilēti pavasara sīpoli, laktofermentēti persiki, zivju buljons.
Manech Tête noire aitas jēra kāja no Biotzeko saimniecības, La Bastide-Clairence (Pireneju-Atlantijas) Nero di toscana kāposti un ceptas ceptas ceptas baltas pogas sēnes, skābpiena maizes garšviela.
Fraises Dely d'André Aude, Le Thor (Vaucluse)Piparmētru krēms, Eureka citronu marmelāde, olīveļļas tēja.
Finanšu griķu milti un kastaņu medus Marshmallow, pomelo mizas un armaņjaks
* * *
Gastronomisks izaicinājums, kas Résistants ir vairāk nekā veiksmīgs!
Izvietot
Les Résistants - La Table
7 Rue de la Fidélité
75010 Paris 10
Oficiāla vietne
www.lesresistants-latable.fr
