Maison Vérot jau vairāk nekā 20 gadus popularizē franču zinātību ar saviem mūsdienīgajiem gaļas izstrādājumiem. Uzņēmums 1997. gadā atvēra savu pirmo veikalu Montparnasa rajonā, gadā, kad Žils Vero (Gilles Vérot) ieguva Francijas siera čempiona titulu. Gadu gaitā amatnieks ir ieguvis vairākus apbalvojumus, tostarp Mérite Agricole medaļu 2001. gadā un pasaules vicečempiona titulu pastēte en croûte 10 gadus vēlāk.
Vérot ģimenē gaļas izstrādājumi ir ģimenes lieta. Catherine un Gilles Vérot ir attiecīgi gaļas izstrādājumu meistaru meita un dēls, un savu aizraušanos viņi ir nodevuši dēlam Nicolas, kurš jau vairākus gadus turpina šīs gaļas izstrādājumu tradīcijas. Tas nav nekāds pārsteigums ģimenē, kurā jau četrās paaudzēs tiek nodotas zināšanas par gaļas izstrādājumiem.
Žils Vero (Gilles Vérot), kurš pats sevi dēvē par "miesnieku, kas gatavo", ir veicinājis (labas) gaļas gaļas izstrādājumu atdzimšanu Parīzē, paredzot piegādes un sezonalitātes jautājumus, pirms tie kļuva par ikdienišķu parādību. Šefpavārs iestājas par "tīru" gaļas izstrādājumu ražošanu, izmantojot kvalitatīvu gaļu ar nevainojamu izsekojamību, svaigus dārzeņus, kas atlasīti no stingriem ražotājiem, produktus, kuros nav nitrīta sāls, un ekoloģiski atbildīgu iepakojumu.
Maison Vérot receptes ir garšīgas un ētiskas, tajās izmantotas tradicionālas metodes, taču tās ir saskaņā ar gadalaikiem, kas garantē mūsdienīgumu, un tās ir mierinošas, plānās, kārtainās rudens-ziemas kolekcijas un vieglākas pavasara-vasaras kolekcijas, kas balstītas uz augiem un ir vieglākas - Taizemes rillettes, Marokas rillettes un caillettes ir galvenie produkti.
Un tas ir lielisks laiks, jo pavasaris galvaspilsētā ir klāt. Lieliska iespēja sarīkot āra aperitīvu ar draugiem. Un veiksmīgam aperitīvam nav nekā labāka par Maison Vérot izstrādājumiem. Kā ierasts, Maison Vérot atzīmē vasaras atnākšanu ar krāsainu kolekciju, kurā iekļauta viegla gaļa un saulaini dārzeņi.
Šogad no šodienas līdz septembra beigām Žils un Nikolā Vēro (Gilles and Nicolas Vérot) kopā ar MOF šefpavāru Gēlu Radigonu (Gaël Radigon) dosies gar Vidusjūras piekrasti, piedāvājot pavasara kolekciju, kurā būs iekļautas garšas no citām pasaules malām. Vispirms uz Provansi - marmorēts šķiņķis, kas pagatavots ar baklažāniem, kabačiem un baziliku un papildināts ar kūpinātu cūkgaļas fileju un maizes šķēlītēm, papriku un pikilju pārklājumu (45 eiro/kg).
Pēc tam mēs dodamies uz Itāliju ar oriģinālo Vitello Tonnato terīnu (82 €/kg), kas pagatavots no teļa gaļas gabaliņiem un pusvārīta tunča pildījumā ar anšoviem, kaperiem, estragonu, estragonu, mājputnu sulu un sinepēm, un vistas kūku ar verbēnu (25 € 4/6 personām), kas papildināta ar Mostarda di Cremona - itāļu garšvielu, kas gatavota no aprikozēm, vīģēm, bumbieriem un ķiršiem, kas konservēti sinepju sēklās.
Visbeidzot, pietura Libānā ar Levantīnas pastēti en croûte (65 €/kg), kurā cūkgaļa tiek kombinēta ar muhammara, tradicionālo Levantīnas virtuves mērci, grilētiem sarkanajiem pipariem un granātābolu melasi. Savukārt vistas gaļu marinē Noomie zaatar.
Visus šos pavasarīgos ēdienus var paņemt līdzi Maison Vérot veikalos Parīzē, Marē, 6. un 15. rajonā, kā arī Galeries Lafayette Gourmet un Galeries Lafayette Champs-Elysées !
Izvietot
Maison Vérot Parīze 3
38 Rue de Bretagne
75003 Paris 3
Oficiāla vietne
www.maisonverot.fr
