Tikko atvērts pagājušā gada jūnijā, Angiolo jau ir iemantojis uzticamus apmeklētājus un gūst lieliskus panākumus. Jāteic, ka saldējums ir ne tikai dāsns, bet arī garšīgs. Mēs devāmies atklāt šo jauno gardēžu vietu, kuru ir vērts izvaicāt. Neatkarīgi no tā, vai esat devušies pastaigā pa Saint-Germain-des-Près apkārtni, uzkodā vai vēlu vakarā uz desertu (tas ir atvērts līdz 23.00!), šī ir lieliska vieta, kur sevi palutināt.
Šis saldētava ir ģimenes piedzīvojums, stāsts par pāri, kas vēlējās kopīgi uzsākt uzņēmējdarbību. Viņš nāk no ģimenes, kuras vectēvs atklāja saldējumu, kad amerikāņi ieradās atbrīvot Francijas dienvidus. Tolaik Francijā ēda tikai sorbetu. Tāpēc viņš sāka gatavot savu saldējumu, lūdzot recepti kādam karadienesta karavīram. Lai gan pēc tam viņš nodarbojās ar citām lietām, stāsts par saldējuma ienākšanu Francijā aizrāvās ar viņa bērnību un ģimenes vakariņām.
Lai uzsāktu savu projektu, pāris devās uz Itāliju, lai piedalītos apmācībās Carpigiani Gelato Boloņā. Apmācības bija pārliecinošas, un novembrī viņi nolēma atvērt savu saldētavu. Sešus mēnešus vēlāk radās Angiolo. Viņiem izdevās atrast slavenu šefpavāru, kurš piekrita viņus pavadīt uz Eiropu: Salvatore Naselli, kurš izstrādāja receptes, un slavenu saldējuma gatavotāju.
Savā adresē viņi vēlējās piedāvāt konceptu, kas apvienotu labāko no itāļu saldējuma tradīcijām ar franču izsmalcinātību. Tas nozīmē receptes ar pēc iespējas mazāku cukura daudzumu, augstas kvalitātes sastāvdaļām, samazinātu tauku saturu un vienmērīgu itāļu saldējuma tekstūru. Sorbetos izmanto 70 % augļu ( izņemot citronu).
Mājas moto ir"Dariet vienkāršas lietas neparastā veidā". Viņi nolēma neizvēlēties garšas ar dažādiem un daudzveidīgiem maisījumiem, bet piedāvāt tradicionālu produktu klāstu, kurā vienkāršais produkts atklāj visas savas garšas. Šajos saldējumos nav konservantu, jo tie netiek uzglabāti ilgāk par vienu dienu, un pēc iespējas mazāk (dabīgo) stabilizatoru - aptuveni 0,2 % un 0,3 %. Lai tos varētu pasniegt, tiek izvēlēts "siltāks" saldējums, kura sasalšanas temperatūra ir -12°, lai saldējums nebūtu pārāk ciets. Cukurs ir saldējuma antifrīzs. Jo vairāk cukura, jo vairāk var sasaldēt. Attiecībā uz 70 % augļu saldējumu, protams, ir jāpielāgojas.
Lai iegādātos saldējumu, viņi viens pēc otra meklēja ražotājus. Labi grauzdēti Pjemontas lazdu rieksti, Brontes pistācijas, lieliskas šokolādes šķirnes, ko izmanto saldējumā un sorbetā. Augļu biezeņi, kas iegūti tieši no ražotājiem. Šajos saldējumos nav olu un glutēna. Ja jums ir alerģija vai nepanesība, jūs esat nonācis īstajā vietā. Piemēram, kafija sākas ar espresso, kas papildināts ar maskarponi. Saldējums katru dienu tiek svaigi gatavots uz vietas un izmantots visas dienas garumā.
Lai atkāptos no idejas par veikala skatlogu ar letēm, viņi nolēma izveidot pilnīgi atvērtu tirdzniecības vietu, kur ikviens var pasūtīt saldējumu no diviem kioskiem, tādējādi izvairoties no kases. Saldējuma paplātes tiek izvietotas skapī, kas paslēpts aiz spoguļiem, kuri automātiski paceļas.
Viņi izvēlējās Saint-Germain-de-Près, jo tas ir elegants un māksliniecisks - kas gan var būt labāka vieta, kur piedāvāt saldējuma mākslu? Rajons, kas piesaistītu gan parīziešus, gan tūristus pazinējus. Turklāt šajā rajonā cilvēki labprāt pastaigājas, tāpēc tas ir ideāli piemērots, lai baudītu saldējumu dienas laikā vai vakarā pēc maltītes restorānā.
Cena var šķist augsta, taču Angiolo izmanto lāpstiņu. Saldējuma kausiņš sver aptuveni 70-80 gramu, bet Angioli lāpstiņa sver aptuveni 120 gramus. Tas ļauj iegūt dāsnākus konusus (vafeles) un trauciņus. Par vienu lāpstiņu var maksāt 5 eiro, bet par divām - 8 eiro.
Papildus saldējumiem ir arī lielisks Affogato, ko var pagatavot ar saldējumu pēc jūsu izvēles (vaniļas, fleur de lait vai pistāciju - tas ir atkarīgs no jums). Angiolo piedāvā arī gardēžu Cannolo, ko pārskatījis konditorejas šefpavārs Džuzepe Amato, 2021. gadā atzīts par pasaulē labāko konditoru ēdināšanas jomā. Marsala, kanēlis, sukādes mandarīni, pildīts ar mājās gatavotu saldējumu. To nav viegli ēst, bet tas ir tik garšīgs!
Mēs mazliet iepazinām garšas, un mums ļoti patika mandarīnu sorbets un īpaši svaigs citronu-jūzu sorbets. Pistāciju ir vienkārši dievišķīgs un ļoti maigs. Attiecībā uz šokolādi mēs priekšroku devām sorbetam, nevis ierastākajam saldējumam, kurā atklājas Belizas šokolādes pikantā nots. Izmēģiniet arī lazdu riekstu saldējumu - tas aromatizēs jūsu nāsis, pirms jūs ieslīdēsiet grauzdētu lazdu riekstu jūrā. Ņemiet vērā, ka ēstuve piedāvā arī trauciņus, ko ņemt līdzi uz mājām seksīgos traukos.
Izbaudiet saldējumu!
Datumi un grafiki
No 2024. gada 12. jūlijs, Pie 2027. gada 31. decembris,
Izvietot
Angiolo Paris - Haute Glacerie laboratorija Saint-Germain-des-Près
180 Boulevard Saint-Germain
75006 Paris 6
Pieeja
Metro Saint-Germain-des-Près
Cenas
De 1 à 4 boules : €5 - €13
Grands pots de glaces à emporter : €7 - €19
Affogato : €8
Cannolo : €9
Oficiāla vietne
angiolo.com
Instagram lapa
@angiolo.paris
