Mensen hebben het vaak over het Ritz Parijs, maar minder over deEcole Ritz Escoffier, die zich in het hart van de keukens van het grand hotel bevindt. Al 36 jaar lang leidt het amateurs en professionals op door middel van kook- en patisseriecursussen voor zowel beginners als doorgewinterde professionals.
Voor Kerstmis 2024 gaan we op ontdekkingstocht naar de school in het hart van het hotel. We waren onder de indruk van de kerstversiering, voordat we de trap afdaalden om onze leraar van de dag te ontmoeten: Martin Millouet. Hij is een voormalige Compagnon du Devoir, waar hij discipline leerde en werkte in de keukens van onder andere Jeffrey Cagnes.
Met een receptenboekje in de ene hand, een koffie en een croissant in de andere en een mooi schort gingen we op pad om alle stappen van de Toasted Vanilla and Caramel Yule Log van deRitz Escoffier School te maken. Om dit recept te maken, hebben we in totaal 4 uur voorbereidingstijd nodig. En eerlijk is eerlijk, er is geen tijd te verliezen. Na 4 uur hard werken kijk je naar de chef-koks en ambachtelijke patissiers die ons het hele jaar door en tijdens de feestdagen met respect behandelen.
Alle stappen die nodig zijn om het inzetstuk te maken met zijn vanillebiscuit, knapperige en romige karamel, Beierse mousse en witte spiegelglazuur worden ons uitgelegd en we laten ons leiden en helpen bij de voorbereidingen.
Er waren een paar mislukkingen (die moeten er zijn), maar die werden goed opgevangen met de hulp van de chef-kok, een paar druppels op de spiegelende topping (Parijs is niet in één dag gebouwd) en een vleugje gepersonaliseerde decoratie, maar uiteindelijk viel het allemaal wel mee, en de trots van de prachtige afgewerkte log is voor iedereen te zien. En als journalist had het hele redactieteam er achteraf veel plezier mee.
Laten we eerlijk zijn, aan deze uitzonderlijke cursus hangt een prijskaartje. De cursus is gebaseerd op uitzonderlijke producten en wordt gegeven door chef-koks met echte expertise om door te geven. Reken op €320 voor de 4-uur durende cursus, inclusief een logboek om mee naar huis te nemen, een gastronomisch welkom en een schort met de naam van het Ritz (zodat je kunt pronken tijdens het koken), en niet te vergeten het diploma dat je prestatie certificeert.
Er zijn genoeg andere kook- en patisseriecursussen om uit te kiezen, variërend van €270 tot €1.500 voor een 3-daagse cursus. Leer foie gras maken of je eigen feestgerecht! In elk geval zagen we de tijd niet voorbij gaan en aan het eind genoten we echt.
Plaats
Ritz Parijs
15 place Vendôme
75001 Paris 1
prijzen
Du cours de 3h à 3 jours : €270 - €1500
Aanbevolen leeftijd
Voor iedereen
Officiële site
www.ritzescoffier.com
Meer informatie
a
