Yann Couvreur: zijn 2e patisserie in de rue des Rosiers

Yann Couvreur heeft een tweede patisserie geopend in de rue des Rosiers in het 4e arrondissement van Parijs. Het is een patisserie met een paar verrassingen in petto: een afhaalbalie voor snelle gebakjes en een balie voor zelfgemaakt ijs. Er komt nog meer...

Yann Couvreur, de jonge patissier waar we zo dol op zijn en die heeft gewerkt in toprestaurants als het Park Hyatt, de Burgundy en de Prince of Wales, zet zijn opmars voort en opent een tweede patisserie in de rue des Rosiers, op een steenworp afstand van Saint Paul en Place de l'Hôtel de Ville.

Op deze nieuwe plek draait alles om meeneemproducten. Er zijn maar liefst 4 verkooppunten in deze lange winkel. Begin met het Weense gebakgedeelte aan de linkerkant, met de beroemde Kouign-Amann en andere opgerolde brioches van de chef. Helemaal links is een vitrine met verse salades, verse sappen, gazpachos, fruitsalades en desserts per lepel. Er is ook een grote selectie thee en koffie om mee te nemen of om ter plekke te nuttigen. Het is de ideale plek om te ontbijten.

Dan is er het middelste raam, waar je al het huidige gebak van de chef vindt. Je vindt er de beroemde rechthoekige éclairs, de sublieme citroentaart, de beroemde Merveille au Praliné, maar ook nieuwe items zoals de lichte abrikozen cheesecake, de pistache-kersen Merveille en de Baba au pêches. Dit zijn echte lekkernijen die je nadrukkelijk moet proberen omdat ze zo lekker zijn.

Tegenover de toonbank staan een paar zitjes langs het raam. Je kunt er ook voor kiezen om op het terras voor de etalage te gaan zitten, met uitzicht op de voetgangersstraat.

Zowel binnen als buiten de winkel kun je zien hoe onze lekkernijen worden gekookt en gemaakt. Rechts van de winkel zijn 2 afhaalbalies. In deze patisserie draait alles om streetfood. Gezien het feit dat de Rue des Rosiers bekend staat om zijn afhaalmaaltijden van falafel, is het niet verwonderlijk dat Yann Couvreur ervoor koos.

Gewend als hij is aan het maken van snelle desserts, richt hij zich in deze nieuwe zaak op zijn beroemde "fugues", zijn desserts die op bestelling worden gemaakt. Je hoeft dus niet zoals iedereen in de rij te staan, gewoon bestellen en gaan. Vanille millefeuilles, fruitige pavlova's en andere desserts van het moment wachten op je, een welkome afwisseling van de eindeloze crêpes en wafels.

Helemaal links biedt de tweede afhaalbalie nog een nieuwigheid: zelfgemaakte ijsjes en sorbets! Aardbei-verbena, chocolade-zoutbloem, limoen-munt en mango-koriander zijn slechts enkele van de seizoenssmaken die je hier kunt vinden. En ja, op deze nieuwe plek kun je genieten van zelfgemaakt ijs voor fijnproevers, gemaakt door de chef-kok.