Als je heimwee hebt naar de theesalons van Jean-Paul Hévin, zul je blij zijn te horen dat zijn dochter Manon besloten heeft Café Pavane te openen, haar eerste restaurant-theesalon, waar ze de gerechten en desserts van haar vader nieuw leven inblaast. We gaan op ontdekkingstocht naar dit gastronomische adres waar vader en dochter voortdurend samenwerken. Als je in de buurt bent van de prachtige Jardin du Luxembourg, is dit een geweldige plek om jezelf te trakteren.
Het ontbijtmenu, dat in oktober 2019 opent, bevat de pirojki, blini's en koulibiak die zijn vader vroeger serveerde in zijn tearoom in de Rue Saint Honoré. Op het menu staan ook ravioli van Royans, quiches, croques en gemengde salades. De gerechten zijn net zo goed als op het oude adres: logisch, want de chef-kok aan het roer is jarenlang de voormalige chef-kok van de theesalon aan de Rue Saint Honoré in huize Hévin!
Maar de sterren van Café Pavane zijn natuurlijk de gebakjes van Jean-Paul Hévin, de chocolatier die in 1987 werd uitgeroepen tot Meilleur Ouvrier de France. Uit het brede assortiment van zijn creaties is een selectie te koop, zorgvuldig uitgekozen door Manon.
Je kunt kiezen tussen een Tonka gemaakt met een tonkabooncrème op een praliné crunch en pure chocolademousse uit Venezuela, een Lonchamp praline of de beroemde Pomme de terre (aardappel), gemaakt met pure chocolade ganache bedekt met marsepein.
Hoewel hij is opgeleid tot chocolatier, wachten er ook niet-chocoladegebakjes op ons, zoals de Princesse pistache, een meringue met amandelen en pistachenoten, de Mazaltov, een kaastaart die lichter is dan een wolk, of de Turijn, een reep kastanjecrème en amandelcrème op zanddeeg. Voor Café Pavane heeft de chef patissier een exclusieve creatie bedacht, een millefeuille, de Pavane, gemaakt met pistache-ijs op smaak gebracht met yuzu en een dun laagje melkchocolade, alles geserveerd met een frambozencoulis.
Café Pavane is open van maandag tot en met zaterdag, van 12.00 tot 19.30 uur, tot ons grote genoegen. We arriveren na de lunchdienst, die om 15.00 uur eindigt, en installeren ons in de tearoom. Dus een millefeuille, de specialiteit van het huis, een aardappel, warme chocolademelk en thee voor ons.
Manon vertrok sneller dan ze aankwam en kwam vrijwel meteen terug met de gebakjes! Omdat we twee nieuwsgierige mensen zijn, sneed ze zo vriendelijk de millefeuille doormidden om ons te laten proeven. Niet te zoet, het eet zichzelf op. De pistache is heel subtiel, wat een garantie is voor kwaliteit. Wat de Pomme de Terre betreft, dit is een van de signatuurgebakjes van Jean-Paul Hévin en moet worden voorbehouden aan liefhebbers van marsepein!
De warme chocolademelk duurt iets langer om te bereiden, want hij is in een minuut opgeklopt... Het is onmogelijk om te weten hoe hij wordt gemaakt (familiegeheim), maar Manon vertelt ons dat hij wordt gemaakt met volle melk en veel kruiden. In de mond is het een vrij lichte drank, ver weg van de romige warme chocolademelk die het lichaam bij elkaar houdt. We houden van de kracht en rondheid van de warme chocolademelk in de mond en het feit dat hij niet erg zoet is.
De kleine ruimte van slechts 16 mensen belooft rust, ook al is het een beetje druk op straat. Met zo'n geweldig menu en lekkere drankjes - cappuccino, thee van Laï T'cha en warme chocolademelk van Jean-Paul Hévin - hoeft het geen betoog dat deze plek favoriet zal zijn bij Sorbonne-studenten en wandelaars na een wandeling door de Jardin!
Kortom, een geweldig nieuw adres om toe te voegen aan je lijst met Parijse theesalons om uit te proberen. Houd er wel rekening mee dat Café Pavane geen Jean-Paul Hévin boetiek is, dus je hoeft niet op zoek te gaan naar chocoladedozen en meeneemgebak. Het is tijd om achterover te leunen en te genieten, vrienden!
Plaats
Café Pavane
22 Rue de Vaugirard
75006 Paris 6
prijzen
le café : €2.5
le gâteau : €4 - €8
le cappuccino : €4.5
le thé : €5 - €13
le chocolat chaud : €6.8
Officiële site
cafepavane.fr
Meer informatie
Openingstijden: 12.00 tot 19.30 uur, maandag tot zaterdag
